Mangaloreaanse broodjes
Stemmen: 4
Tijd: 8 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 249, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 19 G., vezel 1 G., cholesterol 8 mg, natrium 244 mg, suiker 8 G.
Calorieën 249, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 19 G., vezel 1 G., cholesterol 8 mg, natrium 244 mg, suiker 8 G.
"Mangalore buns zijn ongelooflijk populair in India, en ik snap wel waarom!" vertelt Aarti Sequeira. "Ik ben zo trots dat ze uit mijn geboortestad komen, die aan de zuidwestkust van India ligt. Ze worden meestal als snack geserveerd bij een gloeiend hete kop koffie met melk en een pittige, verse kokoschutney. Omdat verse kokosvlokken moeilijk te vinden zijn, raad ik aan om ze eens met ananaschutney te proberen. Maar ik moet toegeven, deze broodjes smaken ook heerlijk met Griekse yoghurt gezoet met honing, of zelfs met pimentkaassaus... bijna alles past erbij! En wat dacht je van het idee van mijn man: een 'Elvis Goes to Mangalore'-broodje met pindakaas en spek?!"
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 middelgrote, zeer rijpe banaan
- 1 theelepel grof zout
- 1 eetlepel rietsuiker
- 0,5 theelepel geroosterde komijnzaadjes
- 0,5 theelepel sodawater
- 1/4 theelepel gemalen kurkuma
- 2 eetlepels + 2 kopjes volle Griekse yoghurt
- 1 kopje bloem van hoge kwaliteit + extra bloem om te bestrooien
- Neutrale plantaardige olie om in te frituren (ik gebruik koolzaadolie).
- Zeezoutvlokken, om te bestrooien
- 2 eetlepels honing
- Speciale uitrusting: frituurthermometer of frituurpan
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, yoghurt, bananen, ongeraffineerde suiker, Honing, komijn, kurkuma, zeezoutvlokken
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Pel de banaan en leg hem in een grote, brede kom. Bestrooi met grof zout en prak hem vervolgens fijn met een aardappelstamper of vork tot een gladde massa.
- Doe in de kom van een staande mixer met een platte menghaak de rietsuiker, komijnzaadjes, bakpoeder, kurkuma en 2 eetlepels yoghurt. Voeg de geprakte bananen toe en mix op lage snelheid tot alles goed gemengd is.
- Voeg de bloem toe, ongeveer 1 eetlepel per keer, en mix op lage snelheid tot je een glad deeg hebt. Je hebt mogelijk niet alle bloem nodig, afhankelijk van de grootte van de banaan. Als de banaan groot was, voeg dan gerust meer bloem toe, 1 eetlepel per keer, tot je een glad, zacht deeg hebt zonder plakkerige stukjes aan de randen van de kom. Als het deeg te droog is, maak dan je handpalmen licht vochtig en kneed het. Leg de deegbal nu in het midden van een groot stuk plasticfolie en wikkel het er stevig in. Laat het 8 uur of een nacht in de koelkast rusten.
- Haal het deeg uit de koelkast en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
- Giet olie in een middelgrote steelpan en zet deze op middelhoog vuur. Verhit de olie tot 175 °C (350 °F). Of verwarm een frituurpan voor tot 175 °C (350 °F). Zet de oven op de laagste temperatuur die hij kan bereiken. Plaats een rooster op een bakplaat en zet de bakplaat in de oven om de gebakken broodjes op te stapelen.
- Bestrooi je werkblad licht met bloem en rol het deeg uit. Verdeel het in 10 gelijke balletjes. Bestrooi ze met bloem als ze plakkerig aanvoelen. Rol elk balletje uit tot een cirkel van 8-10 cm doorsnee, zorg ervoor dat ze overal even dik zijn. Schud de overtollige bloem van elke cirkel af.
- Bekleed een bord met meerdere lagen keukenpapier.
- Laat een rondje deeg in de hete olie zakken. Het zinkt naar de bodem, drijft dan snel naar de oppervlakte en begint op te zwellen. Om ervoor te zorgen dat het rondom goed opzwelt, druk je voorzichtig met een platte spatel op de bubbels. Zodra de onderkant goudbruin is (na ongeveer 30 seconden), draai je het om en bak je de andere kant ongeveer 45 seconden.
- Leg het broodje op een bord bekleed met keukenpapier en bestrooi het voorzichtig met zeezout. Plaats het op een bakplaat in de oven en rooster het verder.
- Meng de resterende yoghurt met honing en breng op smaak met peper. Serveer de warme broodjes met de yoghurt.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
