Engelenbroodjes

Stemmen: 1

Tijd: 5 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 10 broodjes (100 g)

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 10 porties
Calorieën 235, totaal vet 11 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 30 G., vezel 2 G., cholesterol 27 mg, natrium 177 mg, suiker 3 G.

Engelenbroodjes zijn een kruising tussen bladerdeegkoekjes gemaakt met zure melk en hartige gistbroodjes. Ze combineren het beste van beide werelden, waardoor je ze steeds opnieuw wilt bakken. De broodjes zijn licht en luchtig met een heerlijke botersmaak. Ze zijn perfect voor ontbijt, lunch en diner. Geniet ervan met jam of hartige spreads, als tussendoortje of als vervanging voor brood. Een gietijzeren pan is het meest geschikt om ze in te bakken, omdat de broodjes na het bakken heerlijk aan elkaar plakken, waardoor je ze gemakkelijk van elkaar kunt scheiden en opeten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1/4 kopje warm water (37°C-43°C)
1 eetlepel honing
1 zakje (7 g) actieve droge gist
2 en 2/3 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem voor het bewerken van het deeg
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel sodawater
3/4 theelepel grof zout
110 g gekoelde ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden, plus gesmolten boter om in te vetten
3/4 kopje zure melk of kefir
Zeezoutvlokken, om te bestrooien

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, gistdeeg, zure melk, kefir, zeezoutvlokken, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een kleine kom warm water met honing tot de honing volledig is opgelost. Voeg vervolgens de gist toe en laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan tot het schuimig is.
Meng ondertussen in een grote kom de bloem, bakpoeder, baksoda en grof zout door elkaar. Voeg de in stukjes gesneden boter toe aan het bloemmengsel en wrijf het er met je vingertoppen doorheen tot er stukjes ter grootte van een erwt ontstaan. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel en voeg het mengsel van gist en zure melk toe. Roer met een houten lepel of siliconen spatel tot de bloem volledig bevochtigd is en er een ruwe bal van het deeg ontstaat.

Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het in volume is verdubbeld, 1 tot 1,5 uur.
Vet de bodem en zijkanten van een taartvorm van 23 cm of een gietijzeren koekenpan licht in met gesmolten boter. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het drie of vier keer snel tot een glad deeg. Vorm het deeg met je handen tot een laag van 2,5 cm dik; vouw het dubbel als een boek en druk het vervolgens weer plat tot een dikte van 2,5 cm.
Draai het deeg 90 graden en herhaal het vouwen en platdrukken nog twee keer. Gebruik een koekjesvormpje van 6 cm om rondjes uit het deeg te steken (bestrooi het vormpje met bloem als het deeg plakkerig is). Meng de restjes deeg voorzichtig om er meer broodjes uit te steken. Je zou ongeveer 10 rondjes deeg moeten hebben.
Leg de deegstukken dicht bij elkaar in de voorbereide bakvorm. Dek af en zet in de koelkast tot het deeg gerezen en koud en stevig is geworden, minimaal 3 uur of een hele nacht.
Verwarm de oven voor tot 220 °C. Bestrijk de bovenkant van de broodjes royaal met gesmolten boter.
Bak de broodjes 20-25 minuten, tot ze goudbruin zijn aan de bovenkant en stevig aan elkaar plakken. Bestrijk ze nogmaals met gesmolten boter en bestrooi ze met zeezout.
Laat het minstens 20 minuten afkoelen in de pan en haal het er dan uit.