Papdi chaat

Stemmen: 1

Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6 - 8

In India verwijst het woord "chaat" naar verschillende soorten hartige vegetarische voorgerechten. Dit recept is afkomstig van Nidhi Jalan, oprichtster van Masala Mama, een restaurant in Brooklyn dat uitzonderlijke zelfgemaakte Indiase sauzen maakt (vooral kokoscurry). Tijdens de bereiding van dit voorgerecht haalt Nidhi herinneringen op aan haar jeugd in Kolkata. Ze vergelijkt haar papdi chaat met nacho's en stelt zelfs voor om de traditionele papdi (kleine tarwewafeltjes) te vervangen door tortillachips. Verwacht een ware smaakexplosie met hartige, zoete, zure en pittige tonen. Garneer het gerecht met chaat masala – een Indiase kruidenmix die door straatverkopers wordt gebruikt – om de herinnering aan het eten dat ze zelf vaak kocht op te roepen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Aardappel-kikkererwtenmengsel

3 middelgrote gekookte aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
1 kopje kikkererwten uit blik, afgespoeld
1/4 theelepel chilipoeder
1/4 theelepel geroosterde gemalen komijn
1/4 theelepel fijn Indiaas zwart zout (kala namak)

Groene chutney

0,5 theelepel kristalsuiker
1/4 theelepel geroosterde gemalen komijn
2 Thaise groene pepers of serrano pepers, grof gehakt (verwijder de zaadjes om de scherpte te verminderen)
1 bosje verse koriander, blaadjes en malse stengels grof gehakt (ongeveer 2 kopjes)
1 cm gemberwortel
Een halve bos verse munt, alleen de blaadjes (ongeveer 0,5 kopje)
Sap van 1 grote limoen (ongeveer 2 eetlepels)

Yoghurtsaus

2 kopjes Griekse yoghurt
1/4 theelepel geroosterde gemalen komijn

Papdi chaat nacho stijl

5 kopjes ronde tortillachips (ongeveer 110 g)
1 kleine rode ui, fijngehakt
Tamarinde- en dadelchutney
1 eetlepel chaat masala
3/4 kopje krokante sev-noedels

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, kikkererwten, tortilla, chips, serranopeper, gemberwortel, rode ui, tamarinde, datums, limoensap, koriander, munt, noedels, chili kruiden, komijn, yoghurt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Aardappel-kikkererwtenmengsel:

Meng in een middelgrote kom de aardappelen, kikkererwten, chilipoeder, komijn en zwart zout (zie opmerking) en zet apart.

Opmerking

Fijn Indiaas zwart zout (kala namak) is een steenzout met een scherpe smaak die een umami-smaak aan gerechten toevoegt, dus gebruik er niet te veel van.
Groene chutney:

Doe de suiker, komijn, chilipeper, koriander, gember, munt, limoensap, 1 eetlepel water en 1/2 theelepel zout in een kleine keukenmachine en mix tot een gladde massa. Breng indien nodig op smaak met zout. Doe de massa in een serveerkom en zet apart; je zou ongeveer 1/3 kopje moeten hebben. Groene chutney wordt donker als hij te lang bewaard wordt..

Yoghurtsaus:

Meng in een kleine kom de yoghurt, komijn, 1 eetlepel water en 0,5 theelepel zout tot een glad mengsel en zet apart.

Opmerking

Je kunt de yoghurtsaus en chutneysaus van tevoren klaarmaken, zodat je het gerecht vlak voor het serveren sneller kunt samenstellen.
Schik de tortillachips in een enkele laag op een grote schaal (zie opmerking). Verdeel het aardappel-kikkererwtenmengsel er gelijkmatig over. Bestrooi met ui. Besprenkel met yoghurtsaus. Besprenkel met tamarinde-dadelchutney. Schep er groene chutney bovenop. Bestrooi met chaat masala en korianderblaadjes, indien gewenst. Besprenkel gelijkmatig met yoghurtsaus. Garneer met krokante sev-noedels. Serveer direct.

Opmerking

Je kunt dit voorgerecht serveren met Indiase papdi, kleine knapperige wafeltjes. Sev is een knapperige, gefrituurde noedel gemaakt van kikkererwtenmeel, vergelijkbaar met een snack.