Bloemkool chaat salade met tamarinde-cacao chutney

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 458, totaal vet 14 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 15 G., koolhydraten 76 G., vezel 14 G., cholesterol 4 mg, natrium 1079 mg, suiker 37 G.

In de Indiase keuken kan het woord "chaat" een breed scala aan heerlijke voorgerechten en snacks beschrijven. Veel varianten van chaat bevatten aardappelen en kikkererwten. Aarti Sequeira heeft haar kikkererwtenchaat echter iets gevarieerder gemaakt door geroosterde bloemkool en felgekleurde radicchio toe te voegen. Zelfs haar chutney heeft een bijzondere smaak gekregen door de toevoeging van cacaopoeder.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Tamarindechutney met cacao

1 kopje kokossuiker
2 eetlepels tamarindeconcentraat
2 eetlepels geraspte cacao
0,5 theelepel gemalen komijn

Bloemkool Chaati Salade

2 bloemkolen (elk ongeveer 1 kg), verdeeld in roosjes van 4 cm.
1/3 kopje avocado-olie of een andere neutrale plantaardige olie om in te frituren
1/4 kopje maizena
2 blikken kikkererwten van 425 g, afgespoeld en drooggedept met keukenpapier
Rasp en sap van 2 limoenen
4 theelepels chaat masala
2 middelgrote sjalotten, fijngehakt
1 handvol fijngehakte verse korianderblaadjes
1 handvol fijngehakte verse muntblaadjes
5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
1 kleine krop radicchio, fijngehakt
Volle yoghurt naturel, roer tot een glad mengsel (ongeveer 1 kopje)
Een handvol sev-noedels (verkrijgbaar op Indiase markten) of gehakte pinda's

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bloemkool, kikkererwten, radicchio, limoen, Avocado, munt, garam masala, kokossuiker, cacao, komijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Tamarindechutney met cacao:

Meng kokossuiker, tamarindeconcentraat, cacaopoeder, komijn en 500 ml water in een kleine steelpan. Breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens laag, zodat de saus zachtjes pruttelt. Laat de saus, zonder deksel, onder af en toe roeren, indikken tot hij dik genoeg is. Als je er een lepel in doopt en er met je vinger overheen gaat, blijft er een streepje achter. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Bloemkool Chaat Salade:

Meng de bloemkool met avocado-olie en maizena. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de bloemkool over een bakplaat. Verdeel de kikkererwten over een andere bakplaat. Besprenkel met avocado-olie en breng op smaak met zout en peper. Zet beide bakplaten in de oven en bak, draai de bakplaten halverwege om, tot de bloemkool goudbruin is en de kikkererwten donker en knapperig zijn aan de buitenkant, 25-30 minuten. Laat iets afkoelen. Doe de bloemkool en kikkererwten vervolgens in een grote kom.
Voeg limoenschil en -sap, chaat masala, sjalotten, koriander, munt en gember toe. Roer voorzichtig.
Doe de radicchio in een grote, ondiepe kom. Besprenkel met een beetje tamarindechutney. Voeg een paar lepels yoghurt toe.
Strooi de bloemkool en kikkererwten er voorzichtig overheen en besprenkel af en toe met chutney en yoghurt. Voeg nog wat chutney, yoghurt en sev-noedels toe. Serveer direct.