Chaat met pakora van zoete aardappel
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10
Calorieën 386, totaal vet 23 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 39 G., vezel 5 G., cholesterol 2 mg, natrium 432 mg, suiker 9 G.
"Chaat met zoete aardappelpakora is mijn versie van de traditionele Indiase chaat," vertelt chef Manit Chauhan. "Chaat betekent 'likken' in het Hindi. En inderdaad, met deze combinatie van smaken en texturen is het moeilijk om je vingers er niet bij af te likken. Deze knapperige chaat is gemaakt met zoete aardappel, kikkererwtenmeel, rijstmeel en specerijen. Afgemaakt met een pittige tamarindechutney en een verfrissende yoghurtsaus, is deze zoet-pittige combinatie echt verslavend! Gegarneerd met knapperige sev-noedels, uien, granaatappelpitjes en verse korianderblaadjes is deze chaat het hele jaar door heerlijk, maar de zoete aardappelpakora maakt hem perfect voor de herfst en Diwali."
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 900 g zoete aardappel
- 1,5 kopjes besan (kikkererwtenmeel)
- 0,5 kopje rijstmeel
- 1 eetlepel gember-knoflookpasta
- 1 eetlepel gedroogde fenegriekblaadjes
- 1 theelepel chilipoeder
- 0,5 theelepel gemalen kurkuma
- 1 kopje bruiswater
- 0,5 kopje naturel yoghurt
- 1/4 theelepel suiker
- 2 eetlepels kant-en-klare tamarindechutney
- 1 theelepel chaat masala
- 0,5 theelepel gemalen geroosterde komijn
- Sap van een halve citroen
- 1 eetlepel fijngehakte korianderblaadjes
- 1/4 eetlepel granaatappelpitten
- 1/4 kopje fijn zaaien
- Speciale uitrustingmandoline groentesnijder
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Vul een grote pan met een dikke bodem (zoals een kazan) voor ongeveer een derde met olie. Bevestig een frituurthermometer aan de pan en verwarm de olie op middelhoog vuur tot 175 °C.
- Schil de zoete aardappelen en snijd ze in plakken van ongeveer 0,3 cm dik. Meng in een grote kom de kikkererwtenbloem, rijstmeel, gember-knoflookpasta, fenegriek, chilipoeder, kurkuma en 0,5 theelepel zout. Voeg bruiswater toe en meng tot een glad beslag. Voeg de zoete aardappelen toe en meng goed, zodat ze bedekt zijn met het beslag.
- Frituur de zoete aardappelen in porties tot ze goudbruin zijn, 6-8 minuten. Schep ze met een schuimspaan op een bord met keukenpapier om uit te laten lekken. Verwarm de olie tot 175 °C (350 °F) voordat je de volgende portie toevoegt.
- Meng in een kleine kom de yoghurt, suiker en 1/8 theelepel zout. Bestrijk de zoete aardappelpakora met de tamarindechutney en yoghurtsaus. Bestrooi met chaat masala en gemalen komijn. Besprenkel met citroensap en garneer met fijngehakte koriander, granaatappelpitjes en sev.
Auteur van het recept - Chef Maneet Chauhan is een culinair schrijver, televisiepersoonlijkheid en restauranteigenaar in Nashville, Tennessee.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
