Key Lime Pie Cupcakes

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 24

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 316, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 39 G., vezel 0 G., cholesterol 108 mg, natrium 106 mg, suiker 25 G.

Deze cupcakes zien er niet alleen aantrekkelijk uit, maar zijn nog veel lekkerder als je hun heerlijk romige vulling proeft. Geïnspireerd door de Amerikaanse key lime pie, vangen ze perfect de kenmerkende combinatie van zoete en zure citrusvruchten en koele room.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

220 g ongezouten boter op kamertemperatuur
1,5 kopjes kristalsuiker
4 grote eieren
1 theelepel vanille-extract
3 kopjes premium bloem
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel fijn geraspte limoenschil
0,5 theelepel fijn zout
1 kopje melk
Limoenkwark
Kalkglazuur
0,5 kopje verkruimelde grahamcrackers
Partjes limoen als garnering

Limoenkwark

5 grote eierdooiers
Een snufje fijn zout
110 g ongezouten boter, in blokjes gesneden
0,5 theelepel geraspte limoenschil
3/4 kopje kristalsuiker
0,5 kopje vers geperst of kant-en-klaar limoensap

Kalkglazuur

4 eetlepels ongezouten boter op kamertemperatuur
80 g roomkaas op kamertemperatuur
0,5 kopjes gecondenseerde melk met suiker
3 eetlepels vers geperst of kant-en-klaar limoensap
0,5 theelepel vanille-extract
0,5 kopje poedersuiker

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, limoenschil, roomkaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een standaard muffinvorm met 12 cupjes met papieren cupcakevormpjes.
Klop in een grote kom de boter met een mixer tot een gladde massa. Voeg geleidelijk de suiker toe en klop tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 3 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot ze volledig zijn opgenomen. Roer de vanille erdoor.

Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder, de limoenschil en het zout. Voeg een derde van het bloemmengsel toe aan het botermengsel en klop er vervolgens de helft van de melk doorheen. Herhaal dit proces en eindig met het bloemmengsel. Kneed tot een glad deeg, maar niet te lang.
Verdeel het beslag over de voorbereide cupcakevormpjes en vul ze voor tweederde. Bak de cupcakes tot een tandenstoker die in het midden van een cupcake wordt gestoken er schoon uitkomt en de bovenkant terugveert wanneer je er lichtjes op drukt, 18-22 minuten. Laat de cupcakes 10 minuten afkoelen in de vormpjes op een rooster en haal ze er vervolgens uit om volledig af te koelen op een ander rooster.
Montage:

Giet de limoencurd in een spuitflesje van 0,5 cm. Vul de cupcakes met de curd door het spuitmondje in de bovenkant te steken en de curd erin te spuiten (ongeveer 2 eetlepels per keer); de cupcakes worden zwaarder en de curd zal uit het spuitgaatje beginnen te sijpelen.
Roer het limoenglazuur goed door en doop de bovenkant van elk cupcakeje erin. Laat het overtollige glazuur terug in de kom druipen.
Rol de randen van elke cupcake door verkruimelde grahamcrackers en plaats ze op een serveerschaal. Garneer eventueel met een partje limoen.
Limoenkwark:

Doe de eidooiers, kristalsuiker, limoensap en zout in een kleine, zware steelpan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer constant gedurende ongeveer 6 minuten, of tot het dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken en een temperatuur van 71 °C (165 °F) bereikt op een suikerthermometer.
Haal de wrongel van het vuur en zeef hem door een fijne zeef in een middelgrote kom. Voeg de boter stukje voor stukje toe en roer tot alles goed gemengd is. Voeg de limoenschil toe en dek af met plasticfolie, direct op het oppervlak van de wrongel.
Laat de limoencurd volledig afkoelen, ongeveer 1 uur.
Kalkglazuur:

Klop met een mixer op middelhoge snelheid de roomkaas en boter tot een glad mengsel, ongeveer 2 minuten. Voeg geleidelijk de gecondenseerde melk toe en schraap de zijkanten van de kom schoon. Roer het limoensap en de vanille erdoor. Mix op lage snelheid en voeg geleidelijk de poedersuiker toe tot een glad mengsel. Laat 30 minuten in de koelkast rusten.