Pizza Bianca met kaas

Stemmen: 1

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 2 - 3

Pizza "Bianca" met kaas - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

170 g gesneden mozzarella
170 g in blokjes gesneden Taleggio-kaas
2 eetlepels Parmezaanse kaas
1/2 portie pizzadeeg (zie recept hieronder)
Bloem om mee te werken aan het deeg
1 eetlepel maïzena
1/2 theelepel verse oregano blaadjes (optioneel)
Zout en gemalen zwarte peper
2 eetlepels olijfolie

Basis pizzadeeg:

1 pakje actieve droge gist
1 kopje warm water (43°C)
Een snufje suiker
1,5 theelepel zout
1,5 eetlepel olijfolie, plus extra om de kom in te vetten
2,5-3 kopjes tarwebloem, plus extra indien nodig
Maïzena, genoeg om een pizzaschep mee te bestrooien

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: mozzarella kaas, Taleggio-kaas, Parmezaanse kaas, gistdeeg, maïsmeel, oregano

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 260 °C en plaats een pizzasteen (indien beschikbaar) op het onderste rooster.

Leg het uitgerolde pizzadeeg op een met maïsmeel bestrooid pizzaschepje of op de achterkant van een bakplaat. Gebruik eventueel tarwebloem om het deeg er makkelijker af te laten glijden. Bestrooi de pizza met mozzarella en Taleggio-kaas, oregano, zout en peper.

Bak de pizza 10-12 minuten, draai hem om met een spatel en bak hem nog eens 10-12 minuten, tot de kaas gesmolten is en de korst goudbruin is. Bestrooi de pizza met Parmezaanse kaas, besprenkel met olijfolie en serveer direct.
Basis pizzadeeg: Meng in een grote kom de gist, het water en de suiker. Roer goed door. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan tot het schuimig is. Voeg het zout, de olijfolie en de helft van de bloem toe en meng grondig. Voeg alle bloem behalve een halve kop toe en meng goed met je handen, waarbij je de bloem geleidelijk door het deeg verwerkt. Het deeg moet licht plakkerig aanvoelen.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het minstens 5 minuten (liefst tot 7 minuten), voeg indien nodig meer bloem toe, tot je een glad, elastisch deeg hebt dat niet aan je handen plakt.

Plaats het deeg in een licht ingevette kom van 2-3 liter en keer het om zodat het deeg aan alle kanten met een laagje olie bedekt is. Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Dit duurt meestal minstens een uur.

Verwarm de oven voor op 260 °C en plaats een pizzasteen (indien beschikbaar) op het onderste rooster.

Verdeel het deeg in 2 porties (elk 30-35 cm in diameter) en vorm er ballen van. (Voor calzones, zie de tip hieronder.) Leg het deeg op een licht ingevette bakplaat en dek af met een vochtige doek. Laat 15 minuten rusten, leg het deeg vervolgens op een licht met bloem bestrooid oppervlak, vorm het in de gewenste vorm en rol het uit tot een dikte van 0,6 cm. Leg het deeg op een pizzaschep (bestrooi met maïsmeel zodat het er makkelijk afglijdt) en beleg met de toppings naar keuze.

Leg de pizza op een voorverwarmde pizzasteen en bak hem tot hij knapperig en goudbruin is, meestal 12-18 minuten (afhankelijk van de toppings en de dikte van de korst). Haal de pizza met een metalen spatel uit de oven en serveer direct.

Opbrengst: 2 pizza's (33-35 cm diameter) of 4 calzones, 4-6 porties
Advies: Om de calzones te maken, verdeel je het deeg in vier gelijke delen en vorm je er vier bollen van. Leg ze op een licht ingevette bakplaat en dek af met een vochtige doek. Laat ze 15 minuten rusten, leg ze vervolgens op een licht met bloem bestrooid oppervlak en rol ze uit tot vier cirkels (20 cm in diameter). Leg de vulling naar keuze in het midden van één kant van elke cirkel en vouw het deeg over de vulling heen, zodat de randen elkaar raken.

Druk de randen aan met een vork of je vingers en maak vervolgens kleine sneetjes in de bovenkant zodat de stoom kan ontsnappen. Bak de pizza op een voorverwarmde pizzasteen van 245 °C gedurende ongeveer 8-10 minuten, tot hij mooi bruin is. Haal de pizza met een spatel uit de oven en serveer direct.