Pizza met kaas en peper "Cacio e pepe"
Stemmen: 2
Tijd: 2 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Pizza met kaas en peper "Cacio e pepe" - een gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Voor de toets:
- 2 en 3/4 kopjes bloem, plus een beetje extra om te bestrooien
- 1 eetlepel zout
- 1 theelepel grof gemalen zwarte peper
- 1 kopje warm water (ongeveer 40°C)
- 2 theelepels suiker
- 1 theelepel droge actieve gist
- 2 eetlepels olijfolie, plus extra om de kom in te vetten
Voor pizza:
- 0,5 kopjes ijsblokjes
- 1/4 kopje olijfolie
- 1 eetlepel ricotta (ongeveer 230 gram)
- 1 kopje fijn geraspt Pecorino Romano kaas (ongeveer 110 gram)
- 2 theelepels grof gemalen zwarte peper
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, meel, ricotta kaas, Pecorino Romano kaas
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid het deeg voor: Meng in een grote kom de bloem, het zout en de peper. Maak een diepe kuil in het midden van het mengsel en giet er warm water in. Strooi de suiker en de gist over het water en laat het 5-10 minuten bubbelen. Giet olijfolie in de kuil en roer met een houten lepel.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot een glad en elastisch geheel, ongeveer 5 minuten.
Plaats het deeg in een licht ingevette kom, dek deze goed af met plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur. - Bereid de pizza voor: Een uur voor het bakken plaatst u een pizzasteen of een omgekeerde bakplaat in het onderste derde deel van de oven en verwarmt u de oven voor tot 260 °C.
Vorm het deeg op een met bloem bestoven oppervlak tot een cirkel van 30 cm. Leg het deeg op een goed met bloem bestoven pizzaschep of een andere, eveneens goed met bloem bestoven, omgekeerde bakplaat. Verdeel het ijs gelijkmatig over het deeg en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie.
Schuif de pizzabodem voorzichtig op de hete pizzasteen. Bak tot de bodem goudbruin is en het ijs gesmolten is, 12-13 minuten. - Leg de pizza op een snijplank en beleg hem met een kleine lepel met stukjes ricotta. Bestrooi met pecorino en peper, besprenkel met de resterende 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout.
Opmerking van de chef
Pizza bakken met ijs lijkt misschien een ongebruikelijk idee, maar deze subtiele truc zorgt ervoor dat de pizza knapperig wordt en tegelijkertijd een zachte, bijna romige textuur behoudt.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
