Kaaspuffjes "Cacho-e-pepe"

Stemmen: 1

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 40

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 63, totaal vet 4 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 3 G., vezel 0 G., cholesterol 38 mg, natrium 66 mg, suiker 0 G.

"Als ik gasten verwacht voor het diner en er veel gekookt moet worden, serveer ik de eenvoudigste hapjes: schaafsel van Parmezaanse kaas, plakjes goede salami en een schaaltje gezouten Marcona-amandelen," zegt Ina Garten. "Maar als ik vrienden uitnodig voor een drankje, pak ik flink uit en maak ik iets bijzonders, zoals deze cacio e pepe kaaspuffjes met zwarte peper. Iedereen is er dol op!"

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kopje volle melk
110 g ongezouten boter
1 kopje premium bloem
4 grote eieren
1/2 kopje vers geraspte, gerijpte Italiaanse pecorinokaas, plus extra om eroverheen te strooien
0,5 kopje versgeraspte Italiaanse Parmezaanse kaas
1 groot ei, losgeklopt met 1 theelepel water of melk

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, melk, eieren, Parmezaanse kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Plaats twee bakplaten met voldoende tussenruimte in de oven.
Doe in een middelgrote pan (11 cm doorsnee en 15 cm diep) de melk, boter, 1 theelepel zout en 1 theelepel zwarte peper. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de bloem in één keer toe en roer krachtig met een houten lepel tot een glad deeg ontstaat. Verwarm de melk tot deze net aan de kook komt. Zet het vuur uit zodra er belletjes aan de randen verschijnen. Laat de melk niet koken.

Verlaag het vuur en kook al roerend gedurende 2 minuten. Doe het deeg in de kom van een keukenmachine. Voeg direct de eieren, 1/2 kopje pecorino en Parmezaanse kaas toe en mix tot de eieren en kaas volledig zijn opgenomen.
Doe het deeg in een grote spuitzak met een rond spuitmondje van 1,5 mm. Spuit hoopjes deeg van 3 cm breed en 2 cm hoog (met een tussenruimte van 2,5 cm) op twee met bakpapier beklede bakplaten. Druk met een vochtige vinger een lichte krul in het oppervlak van elk hoopje. Je kunt ook twee lepels gebruiken om het deeg eruit te scheppen. Bestrijk het oppervlak van het deeg lichtjes met losgeklopt ei en bestrooi met pecorino, zout en zwarte peper.

Harde kazen zoals Pecorino en Parmezaan kunnen het beste in een keukenmachine gepureerd worden, zodat je de juiste hoeveelheid makkelijker kunt afmeten.
Bak de bladerdeegpakketjes 15-20 minuten, tot ze goudbruin zijn. Draai de bakplaten om zodat ze gelijkmatig bruin worden. Serveer warm.

Tips voor het invriezen

Als u de bladerdeeggebakjes van tevoren maakt, bak ze dan en laat ze afkoelen. Vries ze vervolgens in een luchtdichte zak in. Leg ze voor het serveren op een met bakpapier beklede bakplaat en verwarm ze 10 minuten in een pan op 190 °C.