Cacho e Pepe pasta met pancetta en rucola
Stemmen: 2
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
De naam van het Romeinse gerecht "cacio e pepe" betekent, vertaald uit het Italiaanse dialect, "kaas en peper". Hieruit is de hoofdingrediënten gemakkelijk te raden. Door het kookwater van de pasta toe te voegen, zorgt het zetmeel in de pasta ervoor dat de gemalen zwarte peper en de gesmolten kaas goed binden. De traditionele versie wordt meestal met spaghetti gemaakt. Door extra ingrediënten toe te voegen en pasta in andere vormen te gebruiken, ontstaat er echter een nieuwe ervaring zonder de kernwaarden van het originele recept aan te tasten.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g pasta in de vorm van hanenkam of andere korte pasta
- 2 eetlepels olijfolie
- 150 g pancetta, in blokjes gesneden
- 1,5 theelepel grof gemalen zwarte peper
- 2 kopjes fijn geraspte Parmezaanse kaas, plus extra (optioneel) voor garnering
- 1 eetlepel geraspte pecorinokaas
- 30 g boter, op kamertemperatuur
- 3 kopjes rucola, grof gehakt
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pasta, pancetta, Parmezaanse kaas, Pecorino Romano kaas, rucola
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook op hoog vuur. Voeg de pasta toe en kook deze 2 minuten korter dan op de verpakking staat aangegeven (ongeveer 8 minuten). Giet de pasta af in een vergiet en bewaar 1,5 kopje van het kookwater.
- Verhit ondertussen een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en de pancetta toe. Bak al roerend met een houten lepel tot de pancetta knapperig is, ongeveer 10 minuten. Voeg de paprika's toe en bak al roerend ongeveer een minuut, of tot ze geurig zijn. Giet er een halve kop van het bewaarde pastakookwater bij en schraap eventuele aangebrande stukjes los.
- Voeg de pasta toe en bestrooi met Parmezaanse kaas. Voeg nog eens 1/2 kopje van het bewaarde kookwater toe en roer om de pasta te bedekken. Voeg de pecorino en de boter toe. Roer alles goed door elkaar tot een lichte, romige kaassaus ontstaat.
- Voeg de rucola toe en kook tot deze geslonken is. Voeg indien nodig wat van het bewaarde pastakookwater toe om een lichte saus te behouden. Serveer eventueel met extra geraspte Parmezaanse kaas.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
