Gnocchi met kaas en peper "Cacho e pepe"

Stemmen: 2

Hoe maak je gnocchi met kaas en paprika ("Cacho e Pepe")?

Foto van het gerecht: Ryan Liebe

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4 - 6

Gnocchi met kaas en peper "Cacho e pepe" - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

700 g aardappelen
1 theelepel fijn gemalen zwarte peper, plus 1,5 theelepel grof gemalen zwarte peper
Een snufje gemalen nootmuskaat
1 groot ei, licht geklopt
1 tot 1 1/4 kopjes bloem om het deeg te kneden, plus een beetje extra om het deeg en het gereedschap te bestrooien bij het vormen van de gnocchi.
1 kopje fijn geraspte Pecorino Romano-kaas (ongeveer 60 g)
4 eetlepels (60 g) boter
0,5 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 30 g)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, meel, eieren, Pecorino Romano kaas, Parmezaanse kaas, nootmuskaat, gnocchi (dumplings)

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Leg de aardappelen in een middelgrote pan en dek ze af met koud water, zodat ze 2,5 cm onder water staan. Kook ze 20-25 minuten op middelhoog vuur. (Controleer met een mes of ze gaar zijn; het mes moet er gemakkelijk in glijden.)

Giet de aardappelen af en laat ze iets afkoelen. Pel de aardappelen en druk ze plat met een aardappelstamper tot een dunne laag op een schoon oppervlak (voorkom dat er een bergje aardappelpuree ontstaat). Laat ze minimaal 10 minuten volledig afkoelen.
Meng in een kleine kom 1 theelepel zout, fijngemalen zwarte peper en nootmuskaat; strooi dit mengsel over de aardappelpuree. Besprenkel de aardappelpuree met het geklopte ei en bestrooi vervolgens met 1 kopje bloem en 1/2 kopje pecorino.

Kneed het deeg, bestrooi het lichtjes met bloem (voeg naar behoefte maximaal 1/4 kopje extra toe), tot het een homogene massa vormt, bijna glad en licht vochtig, maar niet te plakkerig. Vorm het deeg tot een bal.

Snijd het deeg met een deegschraper in 4 stukken; dek het deeg af met een keukendoek wanneer u het niet gebruikt.

Neem een stuk deeg, snijd het do midden, bestrooi met bloem en rol elk deel voorzichtig uit tot een worstje van 1,5 cm dik. Snijd elk worstje met een deegschraper of scherp mes in stukjes van 1,5 cm en bestrooi met bloem. Herhaal dit met de rest van het deeg.
Bekleed twee bakplaten met schone keukendoeken en bestrooi ze met bloem. Bestrooi je handen lichtjes met bloem en rol elk klein stukje deeg tot een balletje in je handpalmen.

Plaats het deegballetje op de tanden van een vork, dicht bij het handvat, en houd het deeg op zijn plaats met je met bloem bestrooide duim. Druk het deeg met een lichte beweging van je vinger snel plat en rol het tot een schelpvorm, waarbij je je vinger langs de tanden naar de rand beweegt. Herhaal dit voor alle balletjes.

Breng het verkregen mengsel over op de voorbereide bakplaten. gnocchi(Je kunt ze op dit punt eventueel invriezen: laat ze eerst op de bakplaat opstijven, doe ze dan in een afsluitbare plastic zak en bewaar ze maximaal 3 weken in de vriezer.)
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en verwarm de oven voor op 175 °C. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Roer er grof gemalen zwarte peper door en rooster dit ongeveer 30 seconden. Voeg 3/4 kop kokend water toe. Breng aan de kook en laat 2-3 minuten sudderen tot de vloeistof tot de helft is ingekookt. Haal van het vuur.
Om het verwerken te vergemakkelijken, verdeel je de gnocchi in meerdere porties en doe je met elke portie het volgende: leg ze in een vergiet en schud het overtollige meel eraf; doe ze vervolgens in een pan met kokend water en kook ze tot ze naar de oppervlakte drijven, ongeveer 2 minuten; gebruik een schuimspaan om de gnocchi eruit te halen en in de pan te leggen.

Zodra alle gnocchi in de pan zitten, roer je ze door de saus en zet je de pan terug op middelhoog vuur. Breng de saus aan de kook en voeg eventueel maximaal 60 ml van het bewaarde kookwater toe als de gnocchi droog lijken. Haal de pan van het vuur en roer er 60 ml pecorino en 60 ml Parmezaanse kaas doorheen.

Bestrooi de bovenkant met de resterende 1/4 kop Pecorino en 1/4 kop Parmezaanse kaas. Zet de koekenpan in de oven en bak tot de kaas goudbruin is en de vloeistof borrelt, 1 tot 2 minuten.