Aardbeien-amandelcrumble
Ik weet niet wat, hoe of waarom het gebeurt, maar dit is de crumble van je dromen. De oven verandert de bessen niet in een rode, slijmerige massa, zoals je misschien zou denken; integendeel, hij geeft ze een rijke, sappige bessensmaak. Het is bijna alchemie: je kunt de goedkoopste, stevigste aardbeien uit de supermarkt nemen, er amandelbotercrumble aan toevoegen, ze bakken en ze transformeren tot de smaak van een Engelse zomerdag op een koude dag. Serveer natuurlijk met veel slagroom: ik vind het essentieel, niet optioneel.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Als ik iets moest kiezen dat niet te verbeteren viel tijdens het koken, dan zou ik er een flink bedrag op inzetten dat de aardbeien niet goed waren (onrijp en smakeloos). Het enige wat me dwarszit en me mijn fout doet toegeven, is dat ik een artikel las van Simon Hopkinson, de legendarische Britse chef-kok, waarin hij aanbeveelt om zulke aardbeien voor een taart te gebruiken. Dus dat heb ik gedaan. Nou ja, dat is niet helemaal waar: ik ben luier dan hij, dus ik heb een crumble gemaakt.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g aardbeien met steeltje
- 1/4 kopje poedersuiker
- 1/4 kopje amandelmeel
- 4 theelepels vanille-extract
Voor de bovenste laag:
- 2/3 kop afgestreken tarwebloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 5 eetlepels koude boter in blokjes
- 1 en 1/4 kopjes gesneden amandelen
- Bijna 1/2 eetlepel turbinado-suiker
- Slagroom om te serveren
- 1 ovenvaste taartvorm, circa 20 cm in diameter en 5 cm diep (inhoud circa 1,25 liter)
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 205 °C.
Leg de ontsteelde aardbeien in een taartvorm (ik gebruik een ronde vorm), bestrooi ze met suiker, amandelmeel en vanille-extract. Schud de vorm een of twee keer goed om de ingrediënten te mengen. - Bereid vervolgens de bovenste laag voor. Doe hiervoor de bloem en het bakpoeder in een kom en wrijf ze met je vingers (of gebruik een keukenmixer) door de koude, in blokjes gesneden boter. Het resultaat moet een kruimelige textuur hebben die lijkt op lichtgekleurde havermout. Voeg de geschaafde amandelen en de turbinado-suiker toe en meng met een vork.
- Strooi dit mengsel over de aardbeien zodat er een gelijkmatige laag ontstaat en druk het lichtjes aan in de randen van de schaal. Plaats de schaal op een bakplaat en bak 30 minuten in de oven. Tegen die tijd zal de bovenste laag kruimels goudbruin zijn en zal er wat roze-rood sap uit de randjes zijn gelekt en borrelen.
- Laat het 10 minuten staan alvorens te serveren. Serveer met een kannetje gekoelde slagroom.
AdviesVoor later gebruik: De crumble kan tot 1 dag van tevoren worden bereid. Dek de bakvorm af met plasticfolie en bewaar in de koelkast tot gebruik. Bak zoals aangegeven, maar voeg 5-10 minuten extra baktijd toe. Controleer: de crumble moet in het midden erg heet zijn.
Invriestip: De kruimeltopping kan maximaal 3 maanden in een afsluitbare plastic zak worden ingevroren. Strooi de kruimeltopping direct vanuit de vriezer over de aardbeien en breek eventuele grote klonten met je handen. De kant-en-klare, ongebakken kruimeltopping kan, verpakt in een dubbele laag plasticfolie en een laag aluminiumfolie, maximaal 3 maanden worden ingevroren. Laat 24 uur in de koelkast ontdooien en bak vervolgens zoals hierboven beschreven.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
