Gerookt spek
Stemmen: 5
Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Complexiteit: gemiddeld
Gerookt spek - gedetailleerd kookrecept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2,2 kg varkensbuik zonder vel
- 1/4 kopje keukenzout
- 2 theelepels roze zout voor het inmaken
- 1/4 kopje bruine suiker
- 1/4 kopje honing
- 2 eetlepels rode pepervlokken
- 2 eetlepels gerookte paprika, zoet
- 1 theelepel komijnzaad
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, spek, bruine suiker, rode pepervlokken, paprika, komijn, Honing
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Spoel de varkensbuik af en dep hem droog. Doe hem in een afsluitbare plastic zak van 7 liter. Meng in een kom het zout, pekelzout, bruine suiker, honing, paprikapoeder en komijn. Bestrijk de varkensbuik met dit mengsel.
- Sluit de zak goed af en bewaar deze 7 tot 10 dagen in de koelkast. Draai de zak dagelijks om zodat het varkensvlees goed gekruid blijft. Dunne stukken varkensvlees hebben 7 dagen nodig, dikkere stukken tot 10 dagen.
- Haal het buikspek uit de zak, spoel het grondig af en dep het droog. Laat het 48 uur in de koelkast rusten.
- Steek de kolen aan en houd een temperatuur van 95 graden Celsius aan. Leg de varkensbuik op het rooster en rook deze 3 uur lang met appelhoutkrullen, of tot het spek een kerntemperatuur van 65 graden Celsius bereikt.
- Verwijder eventueel de zwoerd, snijd het spek in plakjes en bak het naar wens. Wikkel het spek in plasticfolie, bewaar het in de koelkast tot 1 week, of vries het in voor maximaal 2 maanden.
Uitgang: 1,5 kg.
Opmerking
Hygroscopisch (roze) inmaakzout is een mengsel van zout en natriumnitraat (niet te verwarren met natriumnitriet, dat botulisme voorkomt). Het behoudt de roze kleur van de worst en geeft een heerlijk aroma. Dit zout is verkrijgbaar in speciaalzaken of kan online besteld worden.
E251 - Natriumnitraat (voedselconserveermiddel)
E250 - Natriumnitriet (antioxidant en conserveermiddel)
Als je geen rookoven hebt, kun je varkensbuik marineren in vloeibare rook door deze in de oven te braden op 107 graden Celsius (225 graden Fahrenheit) tot een kerntemperatuur van 71 graden Celsius (160 graden Fahrenheit) is bereikt, gemeten met een suikerthermometer (de gaartijd kan variëren; controleer na 2 uur)..
Categorieën:
Soortgelijke recepten
