Varkensvleesambassadeur
Je wilt weten welk stuk varkensvlees geschikt is om te pekelen en hoe dat heet. Je weet dan waar je bij de slager op moet letten bij het kopen van spek, of het nu gerookt of gekookt-gerookt is.
Je wilt weten welk stuk varkensvlees geschikt is om te pekelen en hoe dat heet. Je weet dan waar je bij de slager op moet letten bij het kopen van spek, of het nu gerookt of gekookt-gerookt is.
Welke snede?
Gesneden varkensspek genomen uit de maag en de flanken.
Borst
Spek wordt in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik gesneden. Het is veelzijdig en perfect om te bakken als toevoeging aan gerechten.
Spek van varkensbuik
Dit platte stuk spek met een ribbel is ongeveer twee keer zo dik als standaard spek, waardoor de kleinere stukjes hun vorm veel beter behouden tijdens het bakken. Gebruik het als basis voor spaghetti carbonara.
Spek van het middenstuk in blisterverpakking
Dit zijn de mooiste plakjes spek, gesneden van buikspek dicht bij het bot, en ze bevatten 30 procent minder vet dan gewoon spek. Gebruik ze om in te wikkelen – ze zorgen voor een sappig voorgerecht zonder het extra vet.
stuk gerookt spek
Dit ene stuk varkensbuik met vel Voorgemarineerd met melasse, bruine suiker en rode peper. Gerookt met appelhoutkrullen voordat het in plakjes wordt gesneden.
Hoe bewaar je spek?
Het stuk varkensvlees moet in zout worden gepekeld om bederf te voorkomen. De manier van pekelen hangt af van het soort spek dat wordt bereid. Het pekelen kan droog, nat of een combinatie van beide zijn.
Nat inblikken houdt in dat Het vlees wordt ondergedompeld in een pekeloplossing (hoewel sommige producenten de pekel rechtstreeks in het vlees injecteren), bestaande uit suiker, zout en salpeter. Deze procedure vervangt echter niet het inwrijven van het vlees met droog zout vermengd met natriumnitriet, een conserveermiddel dat pathogene bacteriën remt.
Droog inmaken is de meest voorkomende methode.Het varkensvlees wordt ingewreven met zout, natriumnitriet, knoflookpoeder, suiker en jeneverbessen, en vervolgens onder druk in eikenhouten vaten geplaatst, met de vetkant naar beneden. Tussen de lagen wordt extra zout gestrooid en de lagen worden wekelijks gedraaid.
Natuurlijk inmaken Dit is geen vooroordeel tegen chemische toevoegingen, maar als je de ideologie van "biologische voeding" aanhangt, dan kun je spek pekelen met natuurlijke nitrieten uit selderijsap, wijnazijn en citroensap.
Canadese bacon
Gerookte, volledig gegaarde varkenslende lijkt meer op ham dan op gewoon spek en kan als vleeswaren worden gebruikt. Hoewel Canadees spek kant-en-klaar is, wordt het meestal nog gebakken voordat het wordt geserveerd.
Pancetta
Italiaans spek wordt voor het snijden tot een rode cirkel gerold met een dun laagje vet aan de rand. Strooi pancetta over pizza of salade.
Welke houtsnippers kan ik het beste gebruiken om spek te roken?
Na het pekelen moet het spek gedroogd worden met tarwezemelen of opgehangen worden in een geventileerde ruimte. Vervolgens kan het koud of warm gerookt worden. Zodra het klaar is, wordt het Canadese spek met een stevig touw vastgebonden en gekookt tot het gaar is.
Sommige grote fabrikanten gebruiken vloeibare rook om te roken, maar we zien steeds vaker spek in de schappen met etiketten waarop verschillende soorten rookhout worden aangeprezen. Klassieke elzenhoutsnippers zijn prima, maar wij raden appel- of kersenhoutsnippers aan voor een aangename, subtiele fruitige smaak. Je kunt harsachtig zaagsel, sparren- en dennenappels toevoegen voor een intensere rooksmaak.
Welke snede?
Gesneden varkensspek genomen uit de maag en de flanken.
Borst
Spek wordt in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik gesneden. Het is veelzijdig en perfect om te bakken als toevoeging aan gerechten.
Spek van varkensbuik
Dit platte stuk spek met een ribbel is ongeveer twee keer zo dik als standaard spek, waardoor de kleinere stukjes hun vorm veel beter behouden tijdens het bakken. Gebruik het als basis voor spaghetti carbonara.
Spek van het middenstuk in blisterverpakking
Dit zijn de mooiste plakjes spek, gesneden van buikspek dicht bij het bot, en ze bevatten 30 procent minder vet dan gewoon spek. Gebruik ze om in te wikkelen – ze zorgen voor een sappig voorgerecht zonder het extra vet.
stuk gerookt spek
Dit ene stuk varkensbuik met vel Voorgemarineerd met melasse, bruine suiker en rode peper. Gerookt met appelhoutkrullen voordat het in plakjes wordt gesneden.
Hoe bewaar je spek?
Het stuk varkensvlees moet in zout worden gepekeld om bederf te voorkomen. De manier van pekelen hangt af van het soort spek dat wordt bereid. Het pekelen kan droog, nat of een combinatie van beide zijn.
Nat inblikken houdt in dat Het vlees wordt ondergedompeld in een pekeloplossing (hoewel sommige producenten de pekel rechtstreeks in het vlees injecteren), bestaande uit suiker, zout en salpeter. Deze procedure vervangt echter niet het inwrijven van het vlees met droog zout vermengd met natriumnitriet, een conserveermiddel dat pathogene bacteriën remt.
Droog inmaken is de meest voorkomende methode.Het varkensvlees wordt ingewreven met zout, natriumnitriet, knoflookpoeder, suiker en jeneverbessen, en vervolgens onder druk in eikenhouten vaten geplaatst, met de vetkant naar beneden. Tussen de lagen wordt extra zout gestrooid en de lagen worden wekelijks gedraaid.
Natuurlijk inmaken Dit is geen vooroordeel tegen chemische toevoegingen, maar als je de ideologie van "biologische voeding" aanhangt, dan kun je spek pekelen met natuurlijke nitrieten uit selderijsap, wijnazijn en citroensap.
Canadese bacon
Gerookte, volledig gegaarde varkenslende lijkt meer op ham dan op gewoon spek en kan als vleeswaren worden gebruikt. Hoewel Canadees spek kant-en-klaar is, wordt het meestal nog gebakken voordat het wordt geserveerd.
Pancetta
Italiaans spek wordt voor het snijden tot een rode cirkel gerold met een dun laagje vet aan de rand. Strooi pancetta over pizza of salade.
Welke houtsnippers kan ik het beste gebruiken om spek te roken?
Na het pekelen moet het spek gedroogd worden met tarwezemelen of opgehangen worden in een geventileerde ruimte. Vervolgens kan het koud of warm gerookt worden. Zodra het klaar is, wordt het Canadese spek met een stevig touw vastgebonden en gekookt tot het gaar is.
Sommige grote fabrikanten gebruiken vloeibare rook om te roken, maar we zien steeds vaker spek in de schappen met etiketten waarop verschillende soorten rookhout worden aangeprezen. Klassieke elzenhoutsnippers zijn prima, maar wij raden appel- of kersenhoutsnippers aan voor een aangename, subtiele fruitige smaak. Je kunt harsachtig zaagsel, sparren- en dennenappels toevoegen voor een intensere rooksmaak.
Stemmen: 2
Alle recepten met spek
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
