Trektaart "Sneeuwvlok" met frambozenvulling

Stemmen: 4

Hoe maak je een trektaart in de vorm van een sneeuwvlok met frambozenvulling?

Verzamel je gasten rond de feesttafel en trakteer ze op deze prachtige feesttaart. Dankzij de speciale vorm is de taart gemakkelijk te verdelen in delicate, bloembladachtige bolletjes. Tussen de laagjes zoet deeg, gevouwen in een sneeuwvlokvorm, piept de gekruide frambozenjam tevoorschijn.

Tijd: 4 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Een feestelijk recept voor gebak gevuld met jam; 8 stukken taart worden verdeeld over individuele broodjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gistdeeg

1 en 1/4 kopjes warm water (ongeveer 110 °C)
Eén zakje (2 1/4 theelepels) actieve droge gist
1 theelepel kristalsuiker
1,5 theelepel grof zout
1/2 theelepel gemalen kardemom
4,5 - 5 kopjes hoogwaardige tarwebloem, plus extra voor het kneden van het deeg (zie tip van de chef)
1 groot ei plus 3 grote eidooiers
3 eetlepels honing
3 eetlepels plantaardige olie, plus extra voor de kom

Vulling en glazuur

3/4 kopje frambozenjam
1/2 theelepel gemalen kardemom
1 grote eidooier
4-5 eetlepels melk
3/4 kopje poedersuiker, plus extra indien nodig
1/2 theelepel citroensap

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, melk, frambozenjam, kardemom, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid het deeg voor.Meng in een hoge maatbeker het water, de gist en de kristalsuiker. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan, tot de gist begint te schuimen.
Doe in de kom van een staande mixer met de platte menghaak het zout, de kardemom en 3,5 kopjes bloem en mix op lage snelheid. Klop in een middelgrote kom 1 ei, 3 eidooiers, honing en olie los. Roer het gistmengsel erdoor. Voeg de natte ingrediënten toe aan het bloemmengsel en mix op lage snelheid tot alles net gemengd is.

Voeg nog 240 ml bloem toe en meng op middelhoge snelheid tot een plakkerig deeg ontstaat dat losjes rond de menghaak samenkomt. Gebruik vervolgens de deeghaak en meng op middelhoge snelheid tot het deeg glad is, maar nog steeds licht plakkerig en loskomt van de zijkanten van de kom. Voeg naar behoefte 120 ml of meer bloem toe, gedurende ongeveer 4 minuten.

Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het lichtjes met de hand tot een bal. Vet een grote kom in en bestrijk het deeg met de olie. Dek af met plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur.
Bereid de vulling en het glazuur voor.Meng ondertussen de jam en de kardemom in een klein kommetje.
Het deeg vormenZodra het deeg gerezen is, druk je het plat en verdeel je het in 4 gelijke stukken. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Rol de deegstukken op een met bloem bestoven oppervlak tot balletjes. Rol met een licht met bloem bestoven deegroller één balletje uit tot een cirkel van 25 centimeter en leg deze op de voorbereide bakplaat. Neem een derde van de vulling en verdeel deze over het uitgerolde deeg, waarbij u een rand van 2,5 centimeter vrijlaat.

Rol een tweede stuk deeg op dezelfde manier uit en leg het bovenop het eerste; verdeel de tweede portie vulling erover. Herhaal dit met het derde stuk deeg en de resterende vulling. Rol het vierde stuk deeg uit en leg het erop.
Plaats een omgekeerd glas (5 cm doorsnee) in het midden van het deeg om het midden te markeren. Snijd op de 12-uurspositie met een zeer scherp mes het deeg vanaf de rand van het glas tot aan de rand van de deegcirkel, waarbij u het deeg onder het glas intact laat. Herhaal dit op de 3-uurspositie, de 6-uurspositie en de 9-uurspositie, zodat u 4 stukken krijgt. Snijd elk stuk doormidden om 8 gelijke wiggen te verkrijgen. Snijd elke wig nogmaals op dezelfde manier om 16 wiggen te creëren.
Verwijder het glas uit het midden. Til de randen van de twee naast elkaar liggende partjes op en draai ze twee keer, knijp vervolgens de uiteinden samen om een punt te vormen. Herhaal dit met de overige paren partjes. Dek het deeg af met ingevette plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 45 minuten.
Verwarm de oven voor op 180 °C.

Klop de eidooier en 2 eetlepels melk in een kleine kom. Bestrijk het hele oppervlak van het gerezen deeg met het eimengsel. Knijp de uiteinden van het deeg nogmaals samen om ze vorm te geven als het deeg zo veel gerezen is dat de puntjes er niet meer puntig uitzien.

Bak de taart tot het deeg gerezen en goudbruin is, ongeveer 30 minuten. Laat de taart vervolgens ongeveer 30 minuten afkoelen op een rooster.
Meng in een kleine kom de poedersuiker, het citroensap en 2 eetlepels melk. Voeg naar behoefte 1 eetlepel melk of poedersuiker toe tot het glazuur de juiste consistentie heeft; het moet van de lepel afdruipen. Giet het glazuur over de cake en laat het ongeveer 30 minuten uitharden. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Advies van de chef

Om bloem nauwkeurig af te meten, schep je de bloem met een lepel in een droge maatbeker en schep je het overtollige eraf. (Als je de bloem rechtstreeks uit de zak schept, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.)