Chrysanten chocoladebrood om af te scheuren

Stemmen: 1

Hoe maak je chocoladebrood met chrysanten?

Tijd: 3 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 557, totaal vet 24 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 12 G., koolhydraten 77 G., vezel 4 G., cholesterol 154 mg, natrium 334 mg, suiker 23 G.

Serveer dit warme, met chocolade gevulde brood tijdens de zondagse brunch, zodat iedereen er een stukje van kan afscheuren en ervan kan genieten. Om de chrysantenblaadjes uit te steken, heb je een ronde koekjesvorm nodig met een diameter van 8,5 cm. Er is geen vast aantal vormen nodig; maak er zoveel als er in je vorm passen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

1 zakje (2 en 1/4 theelepel) actieve droge gist
1/4 kopje + 1 theelepel honing of agavesiroop
2 grote eieren + 3 grote eidooiers
3 eetlepels extra vierge olijfolie, plus extra om de kom in te vetten
2 theelepels grof zout
4-4,5 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem voor het bewerken van het deeg
Speciale uitrusting: ronde koekjesvorm met een diameter van 8,5 cm.

Vulling

170 g fijngehakte halfzoete chocolade
4 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur, plus extra boter om de pan in te vetten
1/4 kopje fijngehakte pecannoten
2 eetlepels suiker
0,5 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel grof zout
1 groot ei, licht geklopt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, eieren, Honing, Agavenectar, halfzoete chocolade, pecannoten, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Meng de gist en 1 theelepel honing met 240 ml warm water (38-40 °C). Laat dit ongeveer 5 minuten staan tot het begint te schuimen. Meng in een mixer met de platte menghaak de eieren en eidooiers, olijfolie, zout, de resterende 60 ml honing en het gistmengsel. Mix op lage snelheid tot een glad mengsel. Voeg 4 kopjes bloem toe, mix op lage snelheid, 1 kopje per keer, tot een glad en vochtig deeg ontstaat. Vervang de platte menghaak door de deeghaak en mix op gemiddelde snelheid, voeg maximaal 120 ml bloem per keer toe, tot een licht plakkerig deeg aan de haak blijft kleven, nog 4-5 minuten.
Vorm het deeg tot een bal, leg het in een grote kom en bestrijk het lichtjes met olijfolie. Dek af met plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1,5 uur.

Vulling:

Meng ondertussen in een middelgrote kom de chocolade, boter, pecannoten, suiker, kaneel en zout tot een dikke pasta ontstaat.

Chrysanten chocoladebrood om af te scheuren

Vet een ronde bakvorm van 25 cm in met boter en zet opzij. Zodra het deeg gerezen is, druk je het plat en rol je het op een goed met bloem bestoven werkblad uit met een licht met bloem bestoven deegroller tot een rechthoek van 60x40 cm (ongeveer 0,5 cm dik). Gebruik een ronde uitsteker van 8,5 cm om zoveel mogelijk cirkels uit het deeg te steken.

Vul elk rondje tot aan de rand met ongeveer 1 eetlepel vulling en vouw het dubbel, en vervolgens nogmaals dubbel om een kwartcirkel te vormen.

Knijp het uiteinde van het deeg samen zodat de ronde rand iets opengaat. Schik de stukjes met de samengeknepen kant naar beneden in een cirkel langs de randen van de bakvorm, met een beetje ruimte tussen de stukjes en de chocoladevulling, die bovenop zichtbaar is.

Zie je hoe de "bloemblaadjes" zich beginnen te vormen?

Plaats nog 2 cirkels in de eerste cirkel in de bakvorm, zodat er uiteindelijk één stuk in het midden ligt.

Vul tot slot het midden van de bakvorm met de resterende stukjes deeg. Maak je geen zorgen over een specifiek aantal stukjes; de bakvorm is vrij eenvoudig en biedt alleen ruimte aan wat erin past. Dek af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 190 °C. Bestrijk het gerezen deeg met losgeklopt ei en bak het goudbruin tot de kerntemperatuur van het brood 82 °C bereikt (controleer dit met een digitale thermometer, zonder de bakvorm aan te raken), 30-35 minuten. Laat het brood 10 minuten afkoelen in de bakvorm op een rooster, haal het dan uit de vorm en serveer warm.