Chocolade-amandel gevlochten brood

Stemmen: 2

Hoe maak je gevlochten chocolade-amandelbrood?

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 335, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 40 G., vezel 3 G., cholesterol 83 mg, natrium 156 mg, suiker 15 G.

Mexicaanse chocolade kenmerkt zich door de warme tonen van cayennepeper en kaneel. Dit gevlochten amandelbrood is een perfect voorbeeld van die smaak. Maak het gistdeeg de avond ervoor en bewaar het in de koelkast om het de volgende dag te bakken. Je chocoladebrood wordt dan extra zacht en smaakvol. De ideale traktatie voor de winterse feestdagen!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Brood

6 eetlepels ongezouten boter op kamertemperatuur
1/3 kopje dun gesneden geblancheerde amandelen
1/3 kopje suiker
0,5 kopje ongezoete cacaopoeder
2 grote eierdooiers
1,5 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel bloem van hoge kwaliteit + extra bloem voor het kneden van het deeg
Een flinke snuf cayennepeper
1 portie basisdeeg voor zoete broodjes zonder nootmuskaat

Topping

1/4 kopje suiker
0,5 theelepel gemalen kaneel
4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten

Basisdeeg voor zoete broodjes

0,5 kopjes volle melk
1 zakje (7 g) actieve droge gist (2 en 1/4 theelepel)
1/4 kopje suiker
4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten en iets afgekoeld, plus extra boter om in te vetten
1 grote eidooier
1,5 theelepel vanille-extract
2 en 3/4 kopjes hoogwaardige bloem, plus extra bloem om het deeg mee te bewerken.
3/4 theelepel zout
0,5 theelepel versgeraspte nootmuskaat (optioneel)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, melk, eieren, kaneel, gemalen cayennepeper, amandel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Brood:

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de boter, amandelen, suiker, cacaopoeder, eidooiers, kaneel, bloem en cayennepeper in een keukenmachine en mix tot een glad mengsel.
Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 25 x 45 cm. Verdeel de chocoladevulling over het deeg, laat aan één lange zijde een rand van 2,5 cm vrij. Bestrijk het blootliggende deeg met water. Rol het deeg langs de lange zijde strak op tot een rol, richting de schone rand; knijp de naad dicht om de vulling erin te sluiten. Leg het deeg met de naad naar beneden op een bakplaat en zet het 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

Verwijder het bakpapier van de bakplaat en snijd de rol in de lengte doormidden met een koksmes.

Schuif het bakpapier terug op de bakplaat en knijp de twee stukken aan één uiteinde samen, met de snijkanten naar binnen.

Rol de twee helften samen, waarbij je de ene helft een aantal keer over de andere heen kruist. Knijp de uiteinden dicht en stop beide dichtgeknepen uiteinden voorzichtig onder het brood. Dek het brood losjes af met plasticfolie en laat het 30 minuten rijzen op een warme plek.

Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F). Verwijder de plasticfolie en bak het brood, waarbij u de bakplaat halverwege omdraait, tot het goudbruin is (een thermometer in het midden van het brood moet 76-79 °C (165-175 °F) aangeven), 30-35 minuten.
Bereid de topping voor.:

Meng suiker en kaneel in een kom. Bestrijk het warme brood met gesmolten boter en bestrooi met een beetje kaneelsuiker. Laat afkoelen en bestrooi dan met nog wat kaneelsuiker.
Basisdeeg voor zoete broodjes

Opbrengst: 800 g deeg

Meng 0,5 kopje water en melk in een steelpan en verwarm op laag vuur tot 37-43 °C. Haal van het vuur en strooi de gist erover, gevolgd door een snufje suiker. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan zonder te roeren, tot er schuim ontstaat.

Roer de gesmolten boter, eidooier en vanille-extract door het gistmengsel. Klop in een grote kom de bloem, de resterende suiker, het zout en de nootmuskaat door elkaar. Maak een kuiltje in het midden, voeg het gistmengsel toe en roer met een houten lepel tot een dik, licht plakkerig deeg ontstaat. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot het zacht en elastisch is, ongeveer 6 minuten. Vorm er een bal van.

Vet een grote kom in met boter. Leg het deeg in de kom en bestrijk het lichtjes met boter. Dek af met plasticfolie en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur en 15 minuten.

Haal het deeg uit de kom en druk het lichtjes plat om de overtollige lucht eruit te laten; vorm er weer een bal van en leg deze terug in de kom. Vet een groot stuk plasticfolie licht in met boter en leg dit direct op het deeg. Dek de kom goed af met de plasticfolie en zet hem minimaal 4 uur, of een hele nacht, in de koelkast.