Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 450 gram.

Marcona-amandelen zijn ideaal voor het maken van deze chocoladetoffee. Ze zijn zachter, minder droog en passen perfect bij deze knapperige, niet-plakkerige toffee, waardoor het een genot is om te eten. Maak een karamel van suiker, water, glucosestroop en boter, roer er vervolgens cacaopoeder en geblancheerde amandelen doorheen voor een rijke chocoladesmaak. Laat het mengsel hard worden op een bakplaat en breek de toffee dan in stukjes. Het is een heerlijk zoet cadeautje. Verpak een aantal stukjes in doorzichtige plastic zakjes en bind er mooie lintjes omheen. De onregelmatig gevormde stukjes geven je toffee een handgemaakte uitstraling, waardoor het nog specialer wordt.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels suiker
• 1/3 kopje water
• 3 eetlepels lichte maissiroop
• 340 g gezouten boter, in stukjes gesneden
• 1/4 kopje cacaopoeder
• 1 kopje hele geblancheerde amandelen, geroosterd en grof gehakt
• Apparatuur: Siliconen bakmat; karamelthermometer

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

suiker, siroop, boter, cacao, amandel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bekleed een bakplaat met opstaande randen met een siliconenmat of vet deze royaal in met plantaardige olie (of gebruik een stevige bakplaat met antiaanbaklaag).
Stap 2
• Plaats de suiker in het midden van een steelpan met een suikerthermometer aan de zijkant. Giet water langs de randen van de pan en kook tot de suiker vochtig is. (Je kunt met een schone vinger over de suiker wrijven om het water beter te laten intrekken.) Voeg de glucosestroop toe en breng het mengsel aan de kook. Voeg de boter toe en kook tot de karamel een temperatuur van 150 °C bereikt.
Stap 3
• Zet het fornuis uit en roer de cacao erdoor, voeg dan de noten toe. Giet het mengsel snel in het midden van de voorbereide bakplaat en laat het zich verspreiden – het zal de randen misschien niet bereiken. Laat het op kamertemperatuur afkoelen tot de toffee is opgesteven. Haal de toffee vervolgens met je handen (ik draag handschoenen om vingerafdrukken te voorkomen) van de bakplaat en breek hem in grote stukken. De toffee kan maximaal 2 weken in een luchtdichte verpakking worden bewaard.

Stemmen: 2

Auteur van het recept - Gale Gand is een Amerikaanse patissier en mede-eigenaar van het restaurant TRU in Chicago.