Cupcakes "Kolibrie"
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 24 cupcakes
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 24 cupcakes
Deze cupcakes, geïnspireerd op de populaire Zuid-Amerikaanse Hummingbird cake die oorspronkelijk uit Jamaica komt, bevatten bananen, ananas, pecannoten en specerijen. Een topping van roomkaasglazuur en gekarameliseerde bananenschijfjes accentueren de verfrissende fruitige en nootachtige smaak van het dessert.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kopje gehakte pecannoten
- 2 1/2 kopjes zeer rijpe, in plakjes gesneden bananen (ongeveer 3) plus 1 stevige banaan voor garnering
- 1/2 kopje fijngehakte verse ananas
- 2 en 3/4 kopjes bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1/2 theelepel gemalen gember
- 1/2 theelepel fijn zout
- 3 grote eieren op kamertemperatuur
- 1 3/4 kopjes kristalsuiker, plus extra voor de bananengarnering
- 3/4 kopje plantaardige olie
- 450 gram. roomkaas kamertemperatuur
- 165 g boter op kamertemperatuur, in blokjes gesneden
- 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil (van 1 citroen)
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 kopjes poedersuiker
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pecannoten, bananen, Ananas, meel, nootmuskaat, gemalen gember, eieren, suiker, wrongelkaas, boter, citroenschil, vanille-extract, poedersuiker, kaneel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed twee standaard cupcakevormen met 12 cupjes elk met papieren vormpjes. Meng in een kleine kom de pecannoten, bananenstukjes en ananas met 120 ml bloem. Meng in een middelgrote kom de resterende 600 ml bloem, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat, gember en zout.
- Klop de eieren en de kristalsuiker in een grote kom met een mixer tot een dik en luchtig mengsel, ongeveer 5 minuten. Voeg al kloppend langzaam de plantaardige olie toe aan het eimengsel. Voeg de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en vouw ze voorzichtig door elkaar tot een beslag. Spatel het notenmengsel er voorzichtig doorheen.
- Schep het beslag in de cupcakevormpjes en vul ze tot ongeveer driekwart vol. Bak ze 30-40 minuten, tot de cupcakes stevig aanvoelen en een tandenstoker die erin wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cupcakes in de vormpjes afkoelen op een rooster; haal ze, zodra ze voldoende zijn afgekoeld, uit de vormpjes. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.
- Voor de crème: Klop in een grote kom de roomkaas en boter met een mixer tot een glad en luchtig mengsel. Voeg geleidelijk de citroenschil en vanille-extract toe en klop goed door. Zeef de poedersuiker boven het roomkaas-botermengsel en klop tot een glad geheel. Zet het mengsel ongeveer 20 minuten in de koelkast tot het stevig is.
- Verdeel de frosting gelijkmatig over de cupcakes. Doe hiervoor de frosting in een grote plastic zak of spuitzak en knip een hoekje eraf. Spuit ongeveer een eetlepel frosting op elke cupcake en smeer het uit met de achterkant van een lepel of spatel, zodat er grote krullen ontstaan.
- Snijd de resterende stevige banaan in dunne plakjes en leg deze op een bakplaat bekleed met een siliconen bakmat. Bestrooi elk plakje banaan met kristalsuiker en karameliseer de suiker met een brander op een laag vuur. Als alternatief kunt u de bakplaat onder de grill plaatsen op een lage temperatuur totdat de suiker karameliseert. Gebruik een kleine offset spatel om de gekarameliseerde bananen op de bovenkant van elk cupcakeje te scheppen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
