Mexicaanse bolillos: knapperige broodjes

Stemmen: 1

Tijd:
Hoeveelheid: 10 broodjes

Mexicaanse bolillos zijn nauw verwant aan de Franse baguette. Net zo heerlijk, smakelijk en knapperig, hebben ze de vorm van een klein, langwerpig gebakje met puntige 'oortjes'. Bolillos die volgens dit recept gebakken worden, smaken net zo lekker als die van de bakker, mits je de instructies nauwkeurig volgt. Deze zachte, aromatische broodjes zijn perfect voor sandwiches en open broodjes, en je kunt ze ook serveren als broodvervanger bij elk gerecht, of gewoon lekker opeten bij de thee.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

3/4 kopje water
0,5 theelepel instant- of actieve gist*
1 kopje premium bloem of broodbloem**

Deeg

3 kopjes bloem
1,5 theelepel instant- of actieve gist
2 theelepels zout
1/4 kopje plantaardig vet, gesmolten en afgekoeld
1 kopje warm water

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

DeegDoe de avond voor het bakken de gist en het water in een kleine kom, meng goed en voeg de bloem toe. Meng nogmaals. Kneden is niet nodig. Dek af met plasticfolie en laat het een nacht of minimaal 8 uur op het aanrecht staan. De gist in het deeg verbetert de smaak van je gebak. De volgende ochtend is de gist gerezen en ontstaan er bubbels.
De volgende dagDoe het voordeeg, de bloem, het zout, de gist en het vet in een grote kom of de kom van een krachtige mixer. Begin met het kneden van het deeg en voeg vanaf het begin geleidelijk warm water toe. BELANGRIJK: Als u in een vochtig gebied woont, moet u de hoeveelheid water met ongeveer 2 eetlepels verminderen. Als u een mixer gebruikt, kneed dan 7 minuten op stand 2. Als u met de hand kneedt, kneed het deeg dan ongeveer 15 minuten. Het deeg moet loskomen van de kom.

Haal het deeg uit de kom en leg het op een werkblad. Vorm er een bal van. Het moet zacht aanvoelen, maar nog wel een beetje ruw.
Vet een grote kom in met plantaardig vet of olie. Leg het deeg in de kom en rol het erin rond zodat de hele kom bedekt is. Dek af met plasticfolie en laat het 2-3 uur rijzen op een warme plek, of totdat het deeg in volume is verdubbeld. Bij warm en vochtig weer duurt dit proces minder lang.
Zodra het deeg in volume is verdubbeld, druk je er voorzichtig met je vuist op om de lucht eruit te laten. Verdeel het deeg in 10 stukken (ongeveer 110 g per stuk). Leg de stukken deeg op een licht ingevette werkblad, dek ze af met ingevette plasticfolie en laat ze 15 minuten rusten om de gluten te activeren. Dit maakt het makkelijker om de broodjes te vormen.
Om de broodjes te vormen, bestrooi je je werkblad licht met bloem, druk je een stuk deeg plat met je handpalm, vouw je het in drieën naar je toe en druk je stevig aan met je vingers. Vouw het deeg nogmaals in drieën en druk stevig aan om een langwerpig broodje te vormen. Alle uiteinden moeten goed dicht zijn.
Leg het deeg vervolgens tussen je handen en druk het zachtjes maar stevig aan, terwijl je het een beetje rondrolt. Knijp de uiteinden van het broodje samen om de traditionele 'oortjes' te vormen.
Leg elk broodje met de naad naar beneden op een ingevette bakplaat en dek af met ingevette plasticfolie. Laat de broodjes 1 tot 1,5 uur rijzen.
Verwarm de oven 20 minuten voor het bakken voor op 230 °C. Plaats een metalen bak gevuld met water op de bodem van de oven.
Zodra het deeg in volume is verdubbeld, snijd je met een scherp mes of mes een snede van 45 graden in elk broodje.
Besprenkel de broodjes met warm water en plaats ze in de oven. Voeg 1,5 kopje koud water toe aan de bakplaat. De stoom zorgt voor een dunne, knapperige korst op de broodjes. Bak ze 20-25 minuten, tot ze goudbruin zijn. Haal de broodjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
De broodjes kunnen, verpakt in plasticfolie, enkele dagen bewaard worden. Ze kunnen ook maximaal een maand in de koelkast bewaard worden. Om ze op te warmen, laat u de broodjes iets ontdooien, besprenkelt u ze met water en plaatst u ze in een voorverwarmde oven van 200 °C. Bak ze 12 tot 15 minuten, tot ze warm en knapperig zijn.

Opmerking

* Als je actieve gist gebruikt, los deze dan eerst op in warm water, roer en laat het 5 minuten staan.

**Broodmeel zorgt ervoor dat de broodjes een dichtere textuur krijgen.**

Je hebt een grote bakplaat, een metalen waterbak, een spuitfles en huishoudfolie nodig.

Voor bolillos kun je een speciale baguettevorm gebruiken, maar een gewone bakplaat werkt ook.

Bakken met gistdeeg kost veel tijd, dus plan het hele proces goed om er zeker van te zijn dat je tevreden bent met het resultaat.