Mexicaanse cheesecakes "Chamuco"

Stemmen: 1

Hoe maak je Mexicaanse chamuco-cheesecakes?

Tijd: 1 uur en 25 minuten plus kneedtijd
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 10 broodjes

Mexicaanse chamuco broodjes lijken erg op het beroemde Deense gebak, maar verschillen doordat ze een grotere kwarkvulling hebben. Ze worden ook gebakken van bladerdeeg met gist, dat in porties wordt gesneden en gevuld met verschillende vullingen, zoals jam of roomkaas. Het deeg wordt vervolgens om de vulling heen gerold, waardoor een mandvorm ontstaat. Omdat het kneden arbeidsintensief is, kun je het deeg van tevoren uitrollen en tussen de rollen door in de koelkast bewaren; dit zal de smaak alleen maar verbeteren. Mexicaanse chamuco broodjes hebben ook een aangenaam kruidig aroma, afkomstig van kaneel, kardemom, nootmuskaat en citroenschil. Bak deze overheerlijke bladerdeeggebakjes met roomkaas en geniet tot de laatste hap van hun verrukkelijke smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Broodjes

1 zakje actieve droge gist
0,5 kopje volle melk, lauwwarm
1 groot ei op kamertemperatuur
1/3 kopje kristalsuiker
2,5 kopjes premium bloem
1 theelepel zout
1 theelepel vanille
0,5 theelepel citroenschil
1/4 theelepel kaneel
1/8 theelepel gemalen kardemom
1/8 theelepel geraspte nootmuskaat
220 g boter, in kleine blokjes gesneden en 5 minuten ingevroren.

Vulling

2 pakjes roomkaas van 250 g, op kamertemperatuur
3/4 kopje suiker
2 eidooiers, op kamertemperatuur
5 eetlepels zure room
2 theelepels vanille
1,5 eetlepel citroenschil
Een snufje zout
Meng alle ingrediënten in een aparte kom.

Ei om in te vetten

Het eiwit van 2 eieren, losgeklopt met 2 eetlepels water

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, gistdeeg, eieren, melk, zure room, roomkaas, citroenschil, kardemom, nootmuskaat, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng de gist door de melk en laat het 2 minuten oplossen. Voeg daarna het ei en de suiker toe.

Zeef de droge ingrediënten (bloem, zout, kardemom, kaneel en nootmuskaat) samen en voeg de boter en de overige ingrediënten toe. Verwerk alles in een keukenmachine tot de boter fijne kruimels vormt.
Meng de natte ingrediënten door de droge ingrediënten, roer goed door, dek af en zet in de koelkast tot het deeg goed koud is (dit duurt 3-5 uur, maar ik laat het liever een nacht staan). Het deeg kan 4 dagen in de koelkast of een maand in de vriezer bewaard worden.

Bestrooi je werkblad, het deeg en je handen met bloem. Vorm het deeg tot een vierkant en rol het uit tot ongeveer 37 x 37 cm. Vouw het deeg twee keer (eenmaal horizontaal en eenmaal verticaal) en rol het opnieuw uit tot 37 x 37 cm.

Herhaal dit proces en rol het deeg uit tot een afmeting van 30 x 60 cm. Als het deeg warm begint te worden, zet het dan tussen de uitrolbeurten in de koelkast. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 50 x 60 cm. Vouw het vervolgens dubbel, wikkel het in plasticfolie en laat het een uur in de koelkast rusten.
Nadat je de vulling hebt gemaakt, snijd je het deeg do midden, rol je het uit tot een rechthoek van 50x25 cm en snijd je het in gelijke stukken. Ik verdeel het meestal in 8 stukken, maar je kunt er ook 10 van maken als je dat liever hebt. Tip: Je kunt het bladerdeeg extra smaak geven door een beetje fruitjam in het midden te smeren.
Leg 3-4 eetlepels vulling in het midden van elk stuk deeg en vouw het deeg over de zijkanten om een mandje met de vulling erin te vormen. Ik geef het bladerdeeg het liefst een traditionele ronde vorm.
Leg de bladerdeeggebakjes op een bakplaat met een tussenruimte van 5 cm, zodat ze tijdens het bakken niet aan elkaar plakken.

Bestrijk de bovenkant van elk bladerdeeggebakje met losgeklopt ei om uitdroging te voorkomen en een glanzende korst te creëren. Bestrooi naar wens met turbinado-suiker.

Laat het deeg 30 minuten rijzen.
Bak de broodjes 20-25 minuten op 200 °C tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster en serveer.