Mexicaanse tortilla's Buñuelo

Stemmen: 2

Hoe maak je Buñuelo Mexicaanse tortilla's?

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 105, totaal vet 2 G., verzadigde vetten G., eiwitten 2 G., koolhydraten 17 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.

In tegenstelling tot de Spaanse donuts met dezelfde naam, zijn Mexicaanse buñuelos dunne, knapperige platbroden die in olie worden gefrituurd. Geen Mexicaans kerstfeest is compleet zonder ze. Buñuelos worden vaak op smaak gebracht met anijs, waarbij anijsthee aan het deeg wordt toegevoegd in plaats van water om de magische, warme geur van de winterse feestdagen te versterken. Traditioneel worden deze knapperige platbroden geserveerd bestrooid met suiker of besprenkeld met een speciale siroop gemaakt van piloncillo – gekookte, ongeraffineerde rietsuiker die in vormen wordt gegoten en in staafjes of kegels wordt verkocht. In tegenstelling tot gewone bruine suiker heeft piloncillo een intensere karamelsmaak en -aroma. Het is een uitstekende siroop. Kook de piloncillo met aromatische specerijen en besprenkel de buñuelos ermee. Serveer met een kop warme chocolademelk.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Piloncillo suikersiroop

3,5 kopjes water
1 grote piloncillo (ongeveer 350 g)
1 kaneelstokje
6 guaves, in stukjes gesneden of in kwartjes.
1/3 theelepel anijszaad
1/4 deel sinaasappelschil

Buñuelo

2 kopjes bloem
1 theelepel bakpoeder
1 eetlepel suiker
0,5 theelepel zout
1 ei
1 eetlepel (15 g) gesmolten en afgekoelde boter
Ongeveer 3/4 kopje warm water*
1 theelepel vanille-essence **
Ongeveer 2 kopjes plantaardige olie om te frituren
Suiker om te bestrooien

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: piloncillo, kaneel, guave, Anijszaad, sinaasappelschil, premium meel, eieren, boter, vanille-extract, suiker

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Suikersiroop

Doe 1 kopje water en een piloncillo-stokje in een middelgrote steelpan. Verwarm op middelhoog vuur tot de piloncillo is opgelost en in vloeibare karamel is veranderd.
Voeg voorzichtig de resterende water, het kaneelstokje, de guave, de anijszaadjes en de sinaasappelschil toe en breng aan de kook. Kook ongeveer 6 minuten, roer en kook nog 4 minuten. Haal vervolgens van het vuur en zet apart om later als topping voor buñuelos te gebruiken.

Als u een dikkere consistentie wenst, laat u de siroop langer sudderen tot de gewenste dikte is bereikt. De siroop kan maximaal 1 week in de koelkast worden bewaard.

Serveer de siroop warm of op kamertemperatuur.
Mexicaanse Buñuelos

Meng in een grote kom de bloem, het bakpoeder, 1 eetlepel suiker en 0,5 theelepel zout.
Maak een kuiltje in het midden en voeg het ei, de gesmolten boter en de vanille toe. Meng tot het mengsel op grof meel lijkt. Voeg langzaam water toe, 1 eetlepel per keer, en kneed tot een zacht en glad deeg ontstaat. Dit zou niet langer dan 5 minuten moeten duren. Dek het deeg af met een keukendoek en laat het 30 minuten rusten.
Terwijl het deeg rust, maak je je werkplek klaar door een deegroller, een groot bord bekleed met keukenpapier of open papieren zakken, bloem om het deeg mee te bewerken en een grote koekenpan met plantaardige olie klaar te leggen.
Verdeel het deeg in 12 kleine balletjes. Verhit 2 cm plantaardige olie in een grote koekenpan.
Leg een bol deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol deze uit met een deegroller. Rol elke bol zo dun mogelijk uit zonder het deeg te beschadigen.
Om de buñuelos nog verder uit te rekken, leg je het deeg op een omgekeerde kom of aardewerken pot bedekt met een dunne handdoek en trek je heel voorzichtig aan de randen. De buñuelos moeten dun en bijna doorschijnend zijn. Voordat je ze gaat fritteren, kun je ze soms op een handdoek op tafel leggen om te voorkomen dat de tortilla's elkaar raken. Hierdoor kunnen de buñuelos uitdrogen en nog knapperiger worden, en nemen ze ook minder olie op tijdens het fritteren.
Bak de buñuelos in hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn. Dit duurt maar een paar seconden. Leg ze op een bord met keukenpapier om de overtollige olie af te laten lopen. Serveer ze warm of op kamertemperatuur en bestrooi ze met suiker. Als je ze niet meteen met suiker bestrooit, blijven ze de volgende dag net zo knapperig; voeg de suiker dus vlak voor het serveren toe. Als je de buñuelos liever warm eet, verwarm ze dan 5 minuten in de oven op een lage temperatuur. Nu is het tijd om de buñuelos te bereiden. warme chocolademelk.

Opmerking

* Anijsthee wordt vaak gebruikt in plaats van gewoon water en vanille, waardoor buñuelos een zoet aroma krijgen. Om anijsthee te maken, giet je 1,5 kopje water in een kleine steelpan, breng je het aan de kook, voeg je de anijszaadjes toe en laat je het afkoelen. Zeef de thee en gebruik alleen de hoeveelheid die nodig is voor het deeg.

**Je kunt in plaats van vanille ook sinaasappellikeur of -essence gebruiken.