Aardappelpannekoeken met gebakken eieren
Stemmen: 1
Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 303, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 29 G., vezel 4 G., cholesterol 166 mg, natrium 721 mg, suiker 6 G.
Calorieën 303, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 29 G., vezel 4 G., cholesterol 166 mg, natrium 721 mg, suiker 6 G.
Gebakken eieren geserveerd op zachte aardappelpannenkoekjes met gebakken spinazie en een lichte tomaten-olijvensaus. Perfect voor zowel ontbijt als een lichte avondmaaltijd. De pannenkoekjes kunnen gemaakt worden van overgebleven gekookte aardappelen van het avondeten van gisteren.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g bak aardappelen, in blokjes gesneden (2 knollen met schil)
- 2 eetlepels melk
- 1 kopje verse broodkruimels
- 5 grote eieren
- 3-4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 220 g spinazie (6 kopjes dicht opeengepakte bladeren)
- 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden (2 en 1/4 kopjes)
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 4 verse takjes tijm
- 2 grote tomaten, in blokjes gesneden
- 1/3 kopje gehakte olijven, ongeveer 20 (picoline of kalamata, of een mix)
- 2 eetlepels ongezouten boter
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn, 12-15 minuten. Giet af en meng de aardappelen met melk. Voeg het paneermeel en 1 ei toe en breng op smaak met zout en peper. Vorm er 4 burgers van 9 cm doorsnee van.
- Verwarm de oven voor op 150 °C.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur tot de olie begint te glinsteren. Bak de aardappelkoekjes krokant, 3-5 minuten per kant. Leg ze op een bakplaat en zet deze in een warme oven om ze warm te houden.
- Voeg de spinazie toe aan de koekenpan en bak deze, al roerend, tot hij geslonken is, 1-2 minuten. Doe de spinazie in een kom. Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan dezelfde koekenpan en fruit de ui, knoflook en tijm tot ze zacht en goudbruin zijn, 10 minuten. Voeg de tomaten en olijven toe en verwarm tot alles goed warm is. Doe de saus in een kom en dek af met aluminiumfolie om de saus warm te houden.
- Smelt in dezelfde pan de boter en bak de gebakken eieren, ongeveer 4 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel, terwijl de eieren bakken, de aardappelkoekjes over 4 borden. Leg er de gestoomde spinazie bovenop. Garneer met een gebakken ei en een lepel warme tomatensaus.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
