Empanadas de Calabaza – Mexicaanse pompoengebakjes

Stemmen: 1

Tijd:
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 12 stuks.

Deze heerlijke, knapperige empanada's worden gebakken van gistdeeg met een pompoenvulling. Voor de vulling wordt de pompoen gestoofd in piloncillosiroop – ongeraffineerde rietsuiker die, in tegenstelling tot gewone bruine suiker, een rijkere, gekarameliseerde smaak geeft. Kaneel wordt beschouwd als de perfecte specerij voor piloncillosiroop. Samen geven ze een verrukkelijk aroma en smaak aan de gekookte pompoen. Schep de gekruide pompoenvulling in de deegrondjes, vouw ze tot een halve cirkel en bak ze in de oven tot ze goudbruin zijn.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vulling

1,2 kg pompoen, geschild en ontpit, in grote blokjes gesneden
180 g piloncillo of bruine suiker
1/4 kopje water
1 kaneelstokje (2,5 cm), verwijder het na het koken van de pompoen.
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen anijszaad
1/4 theelepel gemalen kruidnagel

Deeg

2,5 kopjes bloem
2 eieren, lichtgeklopt
1/3 kopje warme melk
1 theelepel droge gist
1/4 kopje suiker
55 g gesmolten boter
1/4 theelepel zout
1 ei, lichtgeklopt, om de empanada's mee te bestrijken.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pompoen, piloncillo, kaneel, Anijszaad, anjer, premium meel, eieren, melk, suiker, boter

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de pompoen in een steelpan en voeg de pilonciolo, 1/4 kopje water en het kaneelstokje toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen, tot de pompoen gaar is. Verwijder dan het kaneelstokje.
Tegen die tijd zou de piloncillo opgelost moeten zijn. Voeg de gemalen kaneel, gemalen anijs en kruidnagel toe. Laat de pompoen, zonder deksel, nog ongeveer 20 minuten of iets langer sudderen, onder regelmatig roeren, tot een jamachtige consistentie is bereikt. De vulling kan van tevoren worden bereid en op kamertemperatuur worden gebruikt.

Deeg: Doe de gist in een klein kommetje, voeg warme melk toe en laat het 5 minuten staan.
Meng ondertussen in een grote kom de bloem, eieren, gesmolten en afgekoelde boter, suiker en zout. Voeg het gistmengsel toe en kneed tot een zacht deeg. Kneed het deeg nog ongeveer 5 minuten op een met bloem bestoven oppervlak, voeg indien nodig meer bloem toe.
Leg het deeg in een ingevette kom en keer het om zodat het aan alle kanten met olie bedekt is. Dek af met plasticfolie en laat het 1,5 uur rijzen op een warme plek.
Kneed het deeg vervolgens nogmaals 2-3 minuten en verdeel het in 12 kleine, zachte balletjes, waarmee je de burgers vormt. Dek af met plasticfolie.
Vorm nu de empanada's: Rol elk bolletje deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak met een deegroller uit tot een cirkel met een diameter van ongeveer 17 cm. Rek het deeg indien nodig uit.
Leg ongeveer 1/4 kopje vulling in het midden van elk rondje en vouw het deeg over de vulling heen tot een halve cirkel. Druk de randen aan met een vork om ze te sluiten.
Als je wilt dat de taarten symmetrisch zijn, vorm dan een halve cirkel, plaats er een kom ondersteboven op en druk naar beneden om het overtollige deeg af te snijden.
Verwarm de oven voor tot 190 °C. Leg de empanada's op 2 ingevette bakplaten, bestrijk ze met losgeklopt ei en bestrooi ze eventueel met suiker. Laat ze 30-35 minuten rijzen.
Bak de koekjes 15-18 minuten tot ze goudbruin zijn, en keer de bakplaten halverwege om. De baktijd kan variëren afhankelijk van uw oven.
Als je de empanada's donkerder wilt hebben, laat dan de suiker weg en zet ze na het bakken nog 2-3 minuten onder de grill. Pas op dat ze niet aanbranden.

Toevoeging:

Ik heb een paar empanada's ingevroren om later op te eten. Soms heb ik zin in iets zoets bij mijn koffie. Terwijl de koffie aan het zetten was, heb ik er eentje opgewarmd in de broodrooster. Hij was net zo knapperig en de vulling was zacht. Dus nu weet je het, deze empanada's kun je invriezen.