Venezolaanse empanadas

Stemmen: 1

Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 taarten

Venezolaanse empanadas worden gemaakt met een deeg van maïsmeel, wat ze onderscheidt van soortgelijke gebakjes uit andere Latijns-Amerikaanse landen. Dit recept gebruikt speciaal bewerkt maïsmeel voor Latijns-Amerikaanse tortilla's. Om het deeg makkelijker uit te rollen, kunt u het afdekken met stevige plasticfolie. Vul de deegrondjes met een vulling van rundergehakt, uien, paprika's en specerijen en vorm de empanadas tot gelijkmatige halve cirkels. Frituur de gebakjes in olie tot ze knapperig en goudbruin zijn. Serveer met een snelle avocadodip.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vulling

700 g runderschouder, in 4 stukken gesneden, overtollig vet verwijderen
4 laurierblaadjes
2 eetlepels olijfolie
Een halve middelgrote ui, in blokjes gesneden
Een kwart groene paprika, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, geplet
1 sjalot, in blokjes gesneden
1 groene ui, fijngehakt
2 theelepels paprika
2 theelepels Spaanse kruidenmix (sazon completa)
1/4 theelepel gedroogde oregano
1/4 theelepel gemalen komijn

Deeg

3 eetlepels suiker
1,5 eetlepel plantaardige olie + extra om te fritteren
1,5 eetlepel ongezouten boter
1 eetlepel zout
3,5 kopjes maïsmeel voor tortilla's
1/4 kopje + 2 eetlepels premium bloem

Snelle avocadosaus

1 en 1/4 kopjes koriander (blaadjes en stengels)
0,5 kopjes extra vierge olijfolie
1 middelgrote avocado, gehalveerd en geschild
Een kwart van een groene paprika, fijngehakt
1 groene ui, fijngehakt
4 theelepels witte azijn
1 teentje knoflook, geplet

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: maïsmeel, rundvlees, zoete paprika, Avocado, bouillon, laurierblad, komijn, oregano, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de vulling voor.:

Doe het rundvlees, het laurierblad en 1 eetlepel zout in een pan, voeg water toe tot het vlees onder staat en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat sudderen tot het vlees bijna uit elkaar valt, ongeveer 1,5 uur.
Doe het vlees in een kom en trek het met een vork uit elkaar; laat het afkoelen. Zet de bouillon apart.

Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui, paprika, knoflook en sjalot toe en bak tot de ui doorschijnend is, ongeveer 3 minuten. Voeg lente-ui, paprikapoeder, zuurkool, oregano, komijn en 1/4 theelepel zwarte peper toe.
Voeg het rundvlees en 240 ml bouillon toe en kook op middelhoog vuur tot de vulling indikt, ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout.
Kneed het deeg:

Meng in een middelgrote kom 3,5 kopjes heet water, suiker, plantaardige olie, boter en zout tot alles gesmolten is. Roer de maizena en tarwebloem erdoor en kneed tot een zacht deeg. Kneed verder op een schoon werkblad tot het deeg samenkomt. Vorm er 12 balletjes van, elk van ongeveer 0,5 kopje deeg.
Besprenkel elk bolletje deeg met water, leg er één tussen twee licht ingevette stukken stevige huishoudfolie (je kunt ook een stevige plastic zak openknippen) en rol het uit tot een cirkel van 17,5 cm. Verwijder het bovenste stuk folie en schep 2-3 eetlepels vulling in het midden van de cirkel.
Gebruik het onderste stuk plasticfolie om het deeg dubbel te vouwen over de vulling en druk het aan om het te sluiten. Snijd met een mes de randen bij tot een gelijkmatige halve cirkel of druk aan met de afgeronde rand van een kom. Verwijder de plasticfolie en leg de empanada op een met bakpapier beklede bakplaat.
Verwarm de oven voor tot 150 °C. Verhit 2,5 cm plantaardige olie in een grote koekenpan tot de temperatuur 180 °C bereikt, gemeten met een frituurthermometer. Frituur de empanada's, een paar tegelijk, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten per kant.
Leg de taarten op een met keukenpapier beklede bakplaat en houd ze warm in de oven terwijl je de overige taarten bakt.
Bereid de saus voor.:

Doe koriander, olijfolie, avocado, paprika, sjalot, azijn en knoflook in een blender. Voeg 1 theelepel zout en 2 theelepels zwarte peper toe en blend tot een gladde massa. Voeg indien nodig maximaal 60 ml water toe. Serveer met empanada's.

Auteur van het recept - Charlotte Bakery is een bakkerij in Miami Beach die gespecialiseerd is in versgebakken producten die perfect passen bij de koffie, en in voorverpakte taarten.

Categorieën: