Traditionele Mexicaanse tamales

Stemmen: 1

Tijd: 5 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 32

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 294, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 27 G., vezel 3 G., cholesterol 32 mg, natrium 662 mg, suiker 5 G.

"Voor Día de los Muertos (Dag van de Doden) besloten we om een aantal arbeidsintensieve tamales te maken en organiseerden we een 'tamalada', waarbij de hele familie in de keuken samenkomt om tamales te bakken. Dit geeft ons de kans om samen te komen, onze voorouders te eren en te vieren, en aan het einde van de dag neemt iedereen minstens een dozijn tamales mee naar huis. Wat dit recept onderscheidt van andere, is de hoeveelheid reuzel die we toevoegen, waardoor de tamales makkelijker van de bakplaat glijden," legt María de Jesús Aguirre uit.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,2 kg gebraden varkensschouder met bot
2 eetlepels olijf- of plantaardige olie
1 theelepel hele zwarte peperkorrels
3 gedroogde laurierblaadjes
Een halve middelgrote ui
4 grote teentjes knoflook
30-32 maïskolven (uit één verpakking van 220 g)
2 ancho pepers
0,5 theelepel gemalen komijn
340 g reuzel
4 kopjes snelkokend masa harina maïsmeel, voor tamales
3/4 theelepel bakpoeder

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensschouder, varkensvlees, maïskolf, laurierblad, zwarte peperkorrels, komijn, ancho peper, vet, maïsmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vlees:

Snijd het varkensvlees in blokjes van 8 cm en leg het bot apart. Giet olie in een grote pan of braadpan en zet deze op middelhoog vuur (een braadpan is het meest geschikt). Voeg het varkensvlees toe aan de pan. Bak het licht aan tot het goudbruin is, 2-3 minuten per kant. Voeg de peperkorrels, laurierblad, ui, 3 teentjes knoflook en 1 eetlepel zout toe. Voeg 2-4 kopjes water toe, of genoeg om het varkensvlees te bedekken, en leg het bot erbij. Dek de pan af met een goed sluitend deksel en breng aan de kook. Laat sudderen op middelhoog vuur tot het vlees mals is, ongeveer 2 uur.
maïskolf:

Scheid de bladeren en verwijder eventuele kleine haartjes en stof. Laat ze weken in heet water terwijl het varkensvlees gaart (of laat ze een nacht weken).

Haal het varkensvlees voorzichtig met een tang uit de bouillon en leg het op een bord of snijplank. Giet de resterende bouillon door een vergiet in een grote kom, zorg ervoor dat alle uien en andere ingrediënten worden opgevangen. Zet de gezeefde bouillon (ongeveer 120 ml) apart. Trek het varkensvlees met twee vorken uit elkaar in hapklare stukjes. Zorg ervoor dat er geen grote stukken in de tamales zitten. Doe het vlees in een middelgrote steelpan.
Chili:

Verwijder de steeltjes van de ancho pepers, snijd ze open en verwijder alle zaadjes en nerven. Doe ze in een pan van 3 liter, dek af met water en voeg 1 theelepel zout toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het water kookt, haal de pan van het vuur, zet apart, dek af en laat 5 minuten stomen.
Doe de geweekte ancho-chilipepers, gemalen komijn en 1/4 theelepel zout in een blender en mix. Pers de resterende knoflookteen erbij en voeg langzaam 2/3 kopje van de resterende varkensbouillon toe. Mix verder tot een gladde massa. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een grote kom. Zet 1/4 kopje van het pepermengsel apart voor het beslag en giet de resterende chilisaus over het pulled pork. Meng alles goed door elkaar zodat het pulled pork gelijkmatig bedekt is. Houd warm op laag vuur.
Deeg:

Smelt het reuzel in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Giet het gesmolten vet in een grote kom. Voeg de masa harina toe aan de kom met het vet, voeg vervolgens het bakpoeder, 3/4 theelepel zout, de resterende 1/4 kop rode chilisaus en 1/2 kop van de resterende varkensbouillon toe. Meng goed. Voeg naar behoefte meer varkensbouillon toe tot het deeg vochtig en luchtig is.
Tamales samenstellen:

Laat de maïskolven uitlekken en dep ze droog met een schone handdoek. Verdeel het deeg over de gladde kant van de maïskolf (2-3 eetlepels deeg per kolf). Voeg het vlees toe aan het midden van het deeg, 1-2 eetlepels per portie. Vouw de kolf verticaal dubbel, zodat de vulling volledig is ingesloten. Vouw de punt omhoog om de tamale op zijn plaats te houden.
Stomen:

Leg de tamales met de open kant naar boven in een stoommandje dat in een grote pan (10 liter) past. Als er ruimte over is in het mandje, plaats dan een glazen pot of een kleine ovenvaste keramische schaal ondersteboven in het midden en schik de tamales eromheen. Leg de maïsbladeren langs de zijkanten van het mandje en bovenop de tamales en dek af met een vochtige keukendoek. Vul de grote pan met 3-5 cm water.

Opmerking:
Je kunt een muntje op de bodem van de pan leggen, zodat je het hoort rollen wanneer je meer water nodig hebt.
Breng het water aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur vervolgens lager (middellaag), plaats het stoommandje in de pan en dek deze goed af met een deksel. Stoom de tamales 1-2 uur, of tot het deeg loslaat van de maïsbladeren. Laat ze 5-10 minuten afkoelen. Haal de tamales er vervolgens met een tang uit en leg ze op een bakplaat om verder af te koelen.