Traditionele kaneelsterren "Zimtsterne"

Stemmen: 21

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 cookies

Dit zijn klassieke Duitse kerstkoekjes. Je vindt ze rond Sinterklaas (6 december) in bijna elke keuken. Deze koekjes zijn glutenvrij en een kruising tussen... macarons En meringues met noten. Je kunt er gewoon niet van afblijven. Deze koekjes zijn gemaakt om lang mee te gaan en worden na verloop van tijd zachter.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 1/4 kopjes poedersuiker, plus extra om te rollen (*Gebruik 1/2 kopje met amandelen en 1 3/4 kopje met eiwitten)
425 g geschaafde amandelen met schil (ongeveer 4,5 kopjes)
1 en 1/4 theelepel gemalen kaneel
3 eiwitten van eieren uit categorie CO op kamertemperatuur
2 theelepels fijn geraspte citroenschil

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, poedersuiker, citroenschil, kaneel, amandel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Zeef de poedersuiker.

Doe 1/2 kopje gezeefde poedersuiker, 285 g (3 volle kopjes) amandelen en alle kaneel in een keukenmachine. Mix tot de noten fijngehakt zijn, maar laat een paar grotere stukjes over.
Klop in een grote, schone kom de eiwitten met een elektrische mixer op hoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan, ongeveer 1 minuut. Klop er geleidelijk de resterende poedersuiker doorheen tot de eiwitten dik, romig en stijf zijn, nog ongeveer 2 minuten. Zet 2/3 kopje van dit mengsel apart voor het glazuur.

Voeg het gemalen amandelmengsel en de citroenschil toe aan de resterende eiwitten en kneed tot een stevig deeg.

Verwarm de oven voor tot 120 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of siliconen bakmatten.

Leg een vel bakpapier op je werkblad en bestrooi het met een beetje poedersuiker. Leg het deeg op het bakpapier, druk het plat en bestrooi het indien nodig met meer poedersuiker. Leg er vervolgens een ander vel bakpapier bovenop. Rol het deeg tussen de twee vellen bakpapier uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm.

Keer het deeg om en verwijder voorzichtig het bakpapier. Om het snijden makkelijker te maken, leg je het bakpapier weer op het deeg, draai je het opnieuw om en verwijder je voorzichtig een volgend vel bakpapier totdat het deeg helemaal loskomt.
Gebruik een stervormige uitsteker van 8 cm om de koekjes uit te steken en leg ze op de voorbereide bakplaten met een tussenruimte van ongeveer 5 cm. (De deegresten kunnen opnieuw worden uitgerold.) Smeer met een kleine lepel, een bakkwastje of een offset spatel het resterende eiwit over de bovenkant van elk koekje, let erop dat het niet over de randjes loopt. Druk of strooi de resterende amandelschaafsel in de koekjes.
Bak de koekjes tot de onderkant licht goudbruin is en het wit stevig en knapperig is, ongeveer 30 minuten. Zet de oven uit, open de deur om de warmte te laten ontsnappen en bak ze nog 10 minuten.

Tips voor de drukke kokHet deeg kan tussen vellen bakpapier maximaal 2 weken worden ingevroren. Bewaar de gebakken koekjes maximaal 10 dagen in een luchtdichte verpakking.