Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8

De aroma's van kruidige kaneel, karamel en frisse bourbon vormen een perfecte aanvulling op de perenvulling van deze heerlijke stertaart, die een prachtige aanwinst zal zijn voor uw nieuwjaars- of kersttafel. Voor de vulling laat u de peren apart sudderen met specerijen en alcohol, en schikt u ze vervolgens in een taartvorm bekleed met deeg. Snijd sterren van verschillende groottes uit het deeg, bestrooi ze met gouden suiker en verdeel ze over de vulling. Wanneer de taart klaar is, heeft het stervormige oppervlak niet alleen een heerlijk knapperige, gekarameliseerde korst, maar zal het ook prachtig fonkelen in het licht van de kerstverlichting.

Ingrediënten:

Taart

• 2,5 kopjes premium bloem + extra voor het werk
• 4 theelepels suiker
• 1/4 theelepel fijn zout
• 200 g koude boter, in blokjes gesneden
• 1 groot ei, licht geklopt met 2 eetlepels koud water
• Speciale uitrusting: stervormige koekjesvormen met een diameter van 4 cm, 5 cm en 9 cm.

Peren

• 6 Bere Bosc-peren (ongeveer 1,3 kg), rijp maar niet zacht.
• 1/4 kopje suiker
• 1/4 theelepel gemalen kaneel
• 1/4 theelepel fijn zout
• 1/4 el bourbon + 2 el l.
• 2 eetlepels (30 g) boter
• 1 groot ei, lichtgeklopt
• Gouden decoratieve suiker
• 2 eetlepels maizena

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

peren, premium meel, eieren, kaneel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• TaartMeng in een middelgrote kom de bloem, suiker en zout door elkaar. Werk met je vingers of een deegsnijder de boter door de droge ingrediënten tot het mengsel op grof kruim lijkt. Voeg het eimengsel toe en kneed met een vork tot het deeg vochtig en kruimelig is. Kneed het deeg een paar keer met je handen tot het samenkomt. Als het deeg te droog is, voeg dan maximaal 1 eetlepel koud water toe. Vorm van het deeg 2 schijven van elk ongeveer 300 g, wikkel ze in plasticfolie en laat ze 1 uur in de koelkast rusten.
Stap 2
• PerenSchil ondertussen de peren, verwijder het klokhuis en halveer ze. Snijd elke helft in 4 partjes en halveer de partjes dwars. Roer de suiker, kaneel, zout en 1/4 kopje bourbon erdoor. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Haal de koekenpan van het vuur, voeg de peren toe en zet hem terug op het fornuis. Laat de peren sudderen tot de suiker is opgelost en ze beginnen te pruttelen, ongeveer 2 minuten. Dek de koekenpan af en laat de peren sudderen, af en toe roerend, tot ze gaar zijn en gemakkelijk door te prikken zijn met een mes, 3 tot 6 minuten. Giet de peren af ​​in een vergiet boven een kom om het sap op te vangen. Giet het sap terug in de koekenpan en kook het op middelhoog vuur tot het gekaramelliseerd en ingedikt is, ongeveer 2 minuten. Giet de siroop over de peren en zet ze in de koelkast.
Stap 3
• Verwarm de oven voor tot 190 °C. Plaats een omgekeerde bakplaat op het onderste rooster van de oven. Bekleed een andere bakplaat met bakpapier.
Stap 4
• Rol elk stuk deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel van 30 cm. Leg één cirkel in een taartvorm van 22 cm en snijd de randen bij zodat er slechts 1 cm deeg over de rand hangt. Bestrijk de randen met losgeklopt ei. Vouw de rand van het deeg naar binnen en druk deze tegen de zijkanten van de vorm. Gebruik uit de tweede deegcirkel stervormige koekjesvormpjes van 4 cm, 5 cm en 9 cm om sterren uit te steken en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de sterren met losgeklopt ei. Bestrooi een paar sterren met gouden decoratiesuiker. Zet de sterren en de bakplaat met het deeg 15 minuten in de vriezer.
Stap 5
• Roer de maizena en de resterende 2 eetlepels bourbon (indien gebruikt) door de afgekoelde perenvulling en schep de vulling in de taartvorm. Schik de sterren op het oppervlak van de vulling, waarbij sommige elkaar overlappen en het grootste deel van de vulling bedekt blijft met deeg, zodat het deeg door de gaatjes nog een beetje zichtbaar is. Plaats de taart op een andere bakplaat.
Stap 6
• Bak de taart op een omgekeerde bakplaat tot de korst licht goudbruin is, de peren gaar zijn en de vulling borrelt, 1 uur tot 1 uur en 15 minuten (als de bovenkant van de taart te snel bruin wordt, dek deze dan af met aluminiumfolie). Laat de taart 1 uur afkoelen voordat u hem serveert.
  
  
  Opmerking
  
  Bij het afmeten van bloem scheppen we het met een lepel in een droge maatbeker en strijken we de bovenkant glad. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt het samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren..

Stemmen: 1