Linzer sandwichkoekjes met sterren

Stemmen: 2

Hoe maak je - Stervormige Linzer sandwichkoekjes

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 30-36 stuks.

Deze feestelijke Oostenrijkse Linzerkoekjes zijn dankzij hun elegante uiterlijk een prachtig cadeau. Een van de essentiële stappen in het recept van Alex Guarnaschelli is het kloppen van de boter en suiker met een elektrische mixer gedurende 5-8 minuten. Neem hier de tijd voor; hoe langer je klopt, hoe luchtiger de koekjes worden. Besmeer de versgebakken koekjes met frambozenjam en bestrooi ze vervolgens met poedersuiker.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

280-300 g boter, plus extra boter om de bakplaat in te vetten
3/4 kopje kristalsuiker
2 en 1/3 kopjes cakemeel, plus extra voor het uitrollen van het deeg
0,5 kopjes gehakte geblancheerde amandelen
0,5 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1 kopje pitloze frambozenjam
Poedersuiker om te bestrooien, optioneel.
Benodigdheden: twee koekjesvormpjes in de vorm van een ster of een cirkel, één van 4 cm en de andere van 2 cm.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: meel, amandel, kaneel, nootmuskaat, frambozenjam, poedersuiker

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor de toets: Klop in een kom de boter met een elektrische mixer tot een gladde massa. Voeg de kristalsuiker toe en blijf kloppen tot het mengsel luchtig is (5-8 minuten).
Meng in een andere kom de bloem, amandelen, kaneel en nootmuskaat.

Kneed en rol het koekjesdeeg uit: Omdat het deeg een flinke hoeveelheid boter bevat, moet het even rusten voordat je het uitrolt. Leg drie grote vellen bakpapier in één laag op een vlak oppervlak. Bestrooi elk vel met bloem. Spatel de bloem door het botermengsel. Zodra alle ingrediënten gemengd zijn, leg je een derde van het deeg op elk vel bakpapier. Bestrooi elk stuk met bloem en leg er een vel bakpapier van dezelfde grootte bovenop, zodat je drie deegsandwiches krijgt. Druk elke laag met je handen plat tot ze dun zijn. Dit bespaart je later veel tijd bij het uitrollen van het deeg. Leg twee van de sandwiches in de koelkast en werk met elk stuk apart. Rol het eerste stuk deeg zo voorzichtig mogelijk uit. Het belangrijkste is om vouwen of scheuren te voorkomen. Het deeg mag niet dikker zijn dan 3-5 mm. Zodra het eerste stuk deeg is uitgerold, laat je het 10 minuten in de koelkast rusten en herhaal je dit met het andere stuk deeg.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Maak de basis voor de toekomstige sandwichkoek: Haal het eerste stuk deeg uit de koelkast en snijd er zoveel mogelijk sterren of cirkels van 4 cm uit. Leg de restjes deeg terug in de koelkast. Schik de gevormde figuurtjes voorzichtig in een enkele laag op een ingevette bakplaat. Herhaal dit met de andere twee stukken deeg, en vergeet niet de restjes deeg terug in de koelkast te leggen.
Maak de top sandwichkoekjes: Gebruik een koekjesvormpje van 2 cm om kleinere sterretjes uit het midden van de helft van de gevormde sterren te snijden. Leg het resterende deeg tussen twee lagen bakpapier. Snijd indien nodig nog meer sterretjes uit.
Bak de koekjes tot ze lichtbruin zijn (12 tot 15 minuten). Haal de bakplaten uit de oven en laat ze iets afkoelen.
Breng de frambozenjam aan de kook in een steelpan. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Bestrijk elke ster met frambozenjam (0,5 theelepel per ster) en plak ze aan elkaar. Bestrooi eventueel met poedersuiker.