Pompoentamales

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 484, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 58 G., vezel 6 G., cholesterol 0 mg, natrium 774 mg, suiker 14 G.

Mexicaanse tamales zijn stukjes maïsdeeg gevuld met een vulling, gewikkeld in maïsbladeren en gestoomd. Kleine tamales zijn perfect als traktatie op een feestje, terwijl grotere exemplaren een geweldige manier zijn om gasten te imponeren aan een feestelijke tafel met een opvallend gerecht en een unieke presentatie. Maak vegetarische tamales met butternutpompoen. Dit recept verwerkt pompoen in zowel het maïsdeeg als de vulling, waar de natuurlijke zoetheid perfect in balans wordt gebracht door pittige chipotlepepers, zoute olijven, zure kappertjes en frisse koriander.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

2 kopjes in blokjes gesneden butternutpompoen
3 kopjes groentebouillon
0,5 kopje gehakte groene uien, 6 groene stengels
1 eetlepel chipotlepepers in adobosauce
2 teentjes knoflook, geplet
2 theelepels grof zout
1 theelepel gemalen komijn
3 kopjes masa harina-meel, bij voorkeur Colombiaans
3/4 kopje olijfolie
0,5 kopjes plantaardige olie

Vulling

2 eetlepels olijfolie
1 klein bosje lente-uitjes, fijngehakt, ongeveer 0,5 kopje
4 teentjes knoflook, geplet
2 chipotlepepers in adobosauce, in dunne plakjes gesneden
1 theelepel gemalen komijn
2 theelepels grof zout
1/2 kopje gehakte Spaanse pimentolijven
0,5 kopje gouden rozijnen
1/4 kopje kappertjes
1 kopje groentebouillon
1 theelepel fijn geraspte sinaasappelschil
0,5 kopje fijngehakte verse koriander
Ongeveer 16 standaard maïskolvenvellen of 22 kleine vellen (laat ze weken in water om ze zacht te maken).
Hete saus om erbij te serveren, optioneel.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: flespompoen, maïskolf, rozijn, sinaasappelschil, chipotlepepers in adobosauce, olijf, capriolen, komijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Doe de butternutpompoen in een middelgrote pan met de bouillon, groene uien, adobosauce, knoflook, zout en komijn. Breng aan de kook en laat sudderen tot de pompoen gaar is, ongeveer 15 minuten.
Haal de pompoen met een schuimspaan uit de pan en bewaar de bouillon. Zet de helft van de pompoen apart voor de vulling en prak de rest in een grote kom. Roer de masa harina er met een vork doorheen. Giet de bouillon langzaam bij de vulling en meng met een vork (of met je handen) tot een glad mengsel. Klop er beetje bij beetje de olijfolie en plantaardige olie doorheen tot het deeg zacht en vochtig is. Dek af met plasticfolie en zet opzij.

Vulling:

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de lente-ui, knoflook, chilipeper, komijn en zout toe en bak tot de ui zacht is, ongeveer 1 minuut. Voeg de apart gehouden pompoen, olijven, rozijnen en kappertjes toe en bak, al roerend, nog ongeveer 1 minuut. Voeg de bouillon en sinaasappelrasp toe en kook, af en toe roerend, tot de bouillon iets is opgenomen, ongeveer 2 minuten. Roer de koriander erdoor en haal de pan van het vuur.
Montage:

Snijd 2 maïskolven in stukken van 60 cm lang en 1,25 cm breed. Leg de overgebleven geweekte kolven met de open kant naar boven op een snijplank. Schep ongeveer 60 ml deeg in het midden van elke kolf, zodat er genoeg kolf overblijft om de tamale te bedekken. Schep er 2-3 eetlepels vulling bovenop. Bedek de vulling vervolgens met nog eens 2-3 eetlepels deeg. Vouw de open kant van de kolf om de vulling heen, draai de uiteinden dicht en bind vast met de gesneden reepjes.
Plaats een stoommandje van 25 cm in een pan. Leg de tamales in het stoommandje, dek af en stoom ze tot de deeglaagjes licht doorschijnend zijn, ongeveer 50 minuten. Haal de tamales uit het stoommandje en laat ze 5-10 minuten rusten. Serveer met hete saus.