Tamales met pompoen en champignons

Stemmen: 1

Hoe maak je pompoen- en champignontamales?

Tijd: 3 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 14

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 344, totaal vet 21 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 38 G., vezel 6 G., cholesterol 0 mg, natrium 1058 mg, suiker 6 G.

Deze veganistische Mexicaanse tamales zijn gevuld met pompoen en portobellochampignons en zijn ongelooflijk rijk en smaakvol. Dat is allemaal te danken aan de zelfgemaakte saus met twee soorten chilipepers, oregano en komijn, die zowel aan de vulling als aan het maïsbrooddeeg wordt toegevoegd.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Rode saus

10 gedroogde ancho pepers, ontpit en ontdaan van steeltjes
4 gedroogde Californische chilipepers, ontpit en ontdaan van steeltjes
2 middelgrote uien, in kwarten gesneden
4 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels gemalen komijn
2 eetlepels gedroogde Mexicaanse oregano
3 kopjes groentebouillon
2 eetlepels suiker
1 eetlepel grof zout
1 pot (540 g) rode chilisaus

Vulling

1,5 eetlepel olijfolie
340 g portobello champignons, in middelgrote blokjes gesneden
340 g geschilde butternutpompoen, in middelgrote blokjes gesneden
4 teentjes knoflook, geplet
2 theelepels gedroogde Mexicaanse oregano

Deeg

3 kopjes masa-meel
1,5 theelepel bakpoeder
1,5 theelepel grof zout
2 kopjes groentebouillon
1 kopje bakvet
1 pakje (200 g) maïskolven
Zwarte olijven, voor tamales

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pompoen, portobello-champignons, maïsmeel, margarine, maïskolf, oregano, komijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Rode tamalesaus:

Giet 4 kopjes kokend water over de ancho pepers, Californische pepers, uien en knoflook. Laat 30 minuten trekken. Pureer het mengsel (samen met het water) in een keukenmachine of blender tot een gladde massa.
Verhit de olie in een steelpan en voeg de komijn en oregano toe. Bak al roerend tot het geurig is. Voeg de chilipasta, groentebouillon, suiker en zout toe en laat 10 minuten sudderen. Voeg de pot chilisaus toe en breng al roerend aan de kook.

Vulling:

Giet olie in een steelpan en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg de champignons, pompoen, knoflook, oregano en een snufje zout toe. Bak al roerend tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten. De vulling zal dan iets zachter zijn. Roer er 3/4 kopje rode saus doorheen en laat afkoelen.
Deeg:

Meng de masa, bakpoeder en zout in een grote kom. Voeg de groentebouillon en 1/2 kopje rode saus toe. Klop de boter met een mixer tot een luchtig geheel, voeg dan het bloemmengsel toe en meng alles goed door elkaar.
Week de maïskolven in heet water tot ze zacht en buigzaam zijn, ongeveer 15 minuten. Giet het water af en knijp de kolven uit.
Smeer het deeg uit over de gladde kant van de maïskolven, zodat het hele oppervlak bedekt is behalve de punt, en vul elke kolf met 2-3 eetlepels pompoen-champignonvulling. Rol de tamales op door één lange zijde ongeveer een derde over de vulling te vouwen, en vervolgens de andere zijde, waarbij je de lange, puntige kant op de tamale drukt (zodat de vulling aan de andere kant zichtbaar blijft). Druk twee olijven in het deeg aan de open kant van elke tamale.
Plaats het stoommandje in een grote pan met voldoende water, zodat de onderkant van het mandje net boven het wateroppervlak uitsteekt. Bekleed het mandje met maïsbladeren. Leg de opgerolde tamales erin, met de open kant naar boven. Leg twee munten op de bodem van de pan. Bedek de tamales met de maïsbladeren.
Bedek het mandje met een schone keukendoek. Dek de pan af met een goed sluitend deksel of aluminiumfolie en stoom de tamales ongeveer 1,5 uur. Wanneer het water kookt, beginnen de muntjes te rinkelen. Verlaag het vuur tot het gerinkel zachter wordt. Als je het gerinkel niet meer hoort, is het water verdampt en kun je het beste zo snel mogelijk water bijvullen. Serveer de tamales met rode saus.

Rode chilisaus:
Dit is een Mexicaanse rode chilisaus gemaakt van gedroogde ancho-pepers. Het vormt de basis voor veel Mexicaanse gerechten.