Pittige varkensvleestamales

Stemmen: 2

Tijd: 5 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 55 - 60 tamales

Tamales zijn een traditioneel Meso-Amerikaans gerecht dat teruggaat tot de oude Azteken. Stukjes maïsdeeg werden in gedroogde maïsschillen gewikkeld en gekookt. Tegenwoordig worden tamales meestal gemaakt met een vleesvulling, zoals in dit recept. Gekookt varkensvlees in reepjes wordt gemengd met pittige kruiden, op een platte, ongekookte maïsschil gelegd en vervolgens dichtgevouwen om de vulling te omsluiten. Tamales worden gestoomd of gekookt in een kleine hoeveelheid vloeistof en direct in de maïsschillen geserveerd, die als bord kunnen dienen. Dit recept levert een flinke hoeveelheid tamales op, maar restjes kunnen worden ingevroren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vleesvulling

1,8 kg varkensschouder, vet niet verwijderen
1/4 kopje chilipoeder
2 eetlepels grof zout
1 eetlepel paprika
1 eetlepel gerookte paprika
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel uienpoeder
2,5 theelepels cayennepeper
2 theelepels versgemalen zwarte peper
1 theelepel vers geroosterde en gemalen komijnzaadjes
0,5 kopjes plantaardige olie
1 grote ui, fijngehakt
4 teentjes knoflook, geplet
1 jalapeño, ontpit en fijngehakt

Wikkel

48-60 droge maïsbladeren

Maïsdeeg

1,8 kg geel maïsmeel, ongeveer 6 eetlepels.
1,5 eetlepel grof zout
1 eetlepel bakpoeder
200 g reuzel, ongeveer 1 eetlepel.
3-4 kopjes bouillon

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensschouder, varkensvlees, maïskolf, maïsmeel, vet, jalapeñopeper, chili kruiden, knoflookpoeder, uienpoeder, gemalen cayennepeper, komijn, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een kleine kom het volgende. chilipoederGrof zout, paprikapoeder, gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, zwarte peper en komijn. Verdeel het mengsel in tweeën en zet de ene helft apart voor later gebruik.
Snijd de varkensschouder in 6 gelijke stukken en leg ze in een pan van 6-8 liter. Voeg de helft van het kruidenmengsel en voldoende water (3-3,5 liter) toe om het vlees volledig te bedekken. Zet de pan op hoog vuur, doe het deksel erop en breng aan de kook. Zodra het kookt, zet u het vuur laag en laat u het vlees 2 tot 2,5 uur sudderen tot het heel mals is en van het bot valt. Haal het vlees uit de bouillon en leg het op een snijplank. Laat de bouillon in de pan zitten. Laat het vlees en de bouillon iets afkoelen voordat u verdergaat. Verwijder eventuele grote stukken vet en scheur het vlees met uw handen of twee vorken in kleine stukjes.

Zet een pan van 4 liter op middelhoog vuur en voeg de plantaardige olie toe. Zodra de olie glinstert, voeg je de ui toe en bak je deze al roerend tot hij doorschijnend is, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook, de jalapeño en de resterende helft van het kruidenmengsel toe en bak nog een minuut. Voeg het vlees toe en bak het tot het door en door warm is, 2-3 minuten. Haal de pan van het vuur.
Terwijl het vlees gaart, doe je de maïskolven in een grote kom of bak en giet je er heet water overheen. Laat de kolven weken tot ze zacht en buigzaam zijn, minimaal 45 minuten en maximaal 2 uur.
Deeg:

Meng in een grote kom de maïsmeel, het zout en het bakpoeder door elkaar. Voeg het reuzel toe en meng met je vingers. Voeg geleidelijk voldoende bouillon toe, 3-4 kopjes, om een deeg te vormen dat lijkt op dikke aardappelpuree. Het deeg moet vochtig zijn, maar niet nat. Dek de kom af met een vochtige doek en zet opzij tot gebruik.
Tamales samenstellen:

Haal de maïskolven uit het water en dep ze droog. Leg de kolven in porties van 6 op een handdoek en verdeel 2 eetlepels deeg gelijkmatig over de brede kant van de kolf, met een tussenruimte van 1,25 cm. Schep vervolgens ongeveer 1 eetlepel van het vleesmengsel in een gelijkmatige lijn in het midden van de kolf. Rol de kolven op zodat het vlees erin zit en vouw de onderkant naar binnen om een tamale te vormen. Herhaal dit met de resterende kolven en vulling. Bind de tamales in het midden vast met keukentouw, individueel of per drie.
Maak tamales:

Plaats de tamales rechtop in dezelfde pan waarin u het vlees hebt gekookt. Voeg de resterende bouillon toe en vul indien nodig aan met water tot ongeveer 2,5 cm onder de bovenkant van de tamales. Giet de bouillon niet rechtstreeks op de tamales. Dek de pan af, zet hem op hoog vuur en laat het geheel ongeveer 12 minuten sudderen. Verwijder het deksel, zet het vuur laag om het zachtjes te laten sudderen en kook tot het deeg stevig is en gemakkelijk van de bladeren loslaat, 1 tot 1,5 uur.
Serveer de tamales warm. Je kunt ze serveren met bouillon. Bewaar overgebleven tamales, goed verpakt in plasticfolie, maximaal een maand in de vriezer. Verwijder voor het serveren de folie en verwarm ze opnieuw in een stoompan.