Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 36 tamales

Tamales gevuld met kaassaus - een gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

• 40 gedroogde maïsbladeren
• 450 g gerookte cheddar kaas, grof geraspt
• 250 g grof geraspte cheddar kaas
• 4 kopjes masa harina maïsmeel
• 0,25 theelepel bakpoeder
• 2 theelepels zeezout
• 4 kopjes verwarmde kippenbouillon
• 1 kopje gesmolten reuzel
• 6 ancho poblano pepers
• 4 eetlepels (60 g) boter
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 kopje gehakte ui
• 1 kopje fijngehakte groene uien
• 0,5 kopje in blokjes gesneden tomaten
• 1 eetlepel appelciderazijn
• 1 kopje zure room
• 1 eetlepel geraspte limoenschil

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

maïskolf, maïsmeel, cheddar kaas, vet, ancho peper, tomaten, appelciderazijn, limoenschil, zure room

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Leg de maïskolven in een koekenpan met warm water en laat ze ongeveer 30 minuten weken tot ze zacht zijn.
  
  Maak ondertussen de kaassaus: Meng de bloem, het bakpoeder en het zeezout in een grote kom. Giet de kippenbouillon en het reuzel erbij en roer met een houten lepel tot een dik beslag ontstaat. (Voeg indien nodig nog wat bouillon toe.) Laat het beslag 30 minuten rusten.
  
  Verwarm ondertussen de ovengrill voor. Leg de poblano pepers op een met aluminiumfolie beklede bakplaat onder de grill en gril ze, al draaiend, tot ze licht geblakerd zijn, ongeveer 7 minuten. Doe ze in een kom, dek af met plasticfolie en laat 10 minuten rusten. Verwijder de schillen, steeltjes en zaadjes en snijd de pepers in plakjes.
Stap 2
• Verhit de boter en plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de twee uien toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de poblano pepers, tomaten en appelciderazijn toe, breng op smaak met zout en peper en bak nog ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Roer de twee soorten kaas erdoor.
Stap 3
• Haal de maïskolven uit het water en knijp ze voorzichtig droog. Scheur 4 kolven in dunne reepjes om als binddraadjes te gebruiken. Smeer een volle eetlepel deeg op het brede uiteinde van de overgebleven maïskolven, laat een rand van 1,5 cm vrij aan de bovenkant en zijkanten en een rand van 8 cm aan het puntige uiteinde. Schep 1 eetlepel van het kaasmengsel over het deeg en rol de tamale vervolgens op tot een sigaarvorm. Vouw het puntige uiteinde om en bind het geheel vast met een reepje maïskolf.
  
  Plaats de tamales rechtop in een stoommandje, een paar centimeter boven het sudderende water; stoom ze tot de vulling stevig is, 30-40 minuten. Haal de tamales eruit en laat ze 10 minuten rusten.
  
  Meng zure room en limoenschil in een klein kommetje en breng op smaak met zout. Pak de tamales uit en serveer ze met de zure room-limoensaus.
  
  Recept voor met maïs gevulde tamales: Tamales gevuld met maïs.

Stemmen: 3