Tamales met rode chili en varkensvlees

Stemmen: 6

Hoe maak je tamales met varkensvlees en rode chili?

Tijd: 4 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 32 tamales

Hoewel tamales het hele jaar door gemaakt kunnen worden, worden deze Mesoamerikaanse maïsrolletjes traditioneel tijdens de feestdagen geserveerd. De vullingen kunnen variëren – kip, varkensvlees of rundvlees – om aan ieders smaak te voldoen. Alle varianten zijn erg populair. Dit tamale-recept gebruikt gestoofde varkensschouder in een smaakvolle saus gemaakt met gedroogde rode chilipepers. De vulling wordt gewikkeld in licht en luchtig maïsdeeg, vervolgens in een gedroogde maïsschil en gestoomd. Besprenkel de tamales met limoensap voor nog meer smaak!

Opmerking voor de kok:

"We kozen voor gedroogde chilipepers in plaats van verse vanwege hun rijke smaak. Ze hebben nog steeds een pittige kick, maar een mildere smaak. Gedroogde chilipepers hebben andere namen dan verse. Zo is ancho een verse poblano peper, pasilla een verse chilaca en guajillo een verse mirasol."

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

gestoofd varkensvlees

1,1 kg ontbeende varkensschouder (vet verwijderen), in stukken van 5 cm gesneden.
1 eetlepel plantaardige olie
1 middelgrote ui, fijngehakt
4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
6 gedroogde guajillo pepers, ontdaan van steel en zaadjes
3 gedroogde ancho pepers, ontdaan van steel en zaadjes
3 gedroogde pasilla pepers, ontdaan van steel en zaadjes
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels gedroogde Mexicaanse oregano
6 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
32 gedroogde maïsbladeren
1 eetlepel appelciderazijn
Partjes limoen, om te serveren (optioneel)

Maïsdeeg

280 g reuzel
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel chilipoeder
4 kopjes masa harina (instant maïsmeel) voor tamales
3 kopjes licht gezouten kippenbouillon

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: maïskolf, varkensvlees, varkensschouder, vet, maïsmeel, guajillo peper, ancho peper, pasilla peper, laurierblad, chili kruiden, komijn, oregano

Het gerecht bereiden volgens het recept:

gestoofd varkensvlees:

Verhit plantaardige olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, 1/4 theelepel zout en wat versgemalen zwarte peper toe en bak tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de kippenbouillon en de guajillo-, ancho- en pasillapepers toe en breng aan de kook. Dek de pan af, zet het vuur uit en laat het geheel ongeveer 10 minuten staan tot de pepers zacht zijn. Doe in een blender de komijn, oregano, knoflook, 2 theelepels zout en naar smaak versgemalen zwarte peper en pureer tot een gladde massa.
Giet de saus terug in de pan, voeg het varkensvlees en het laurierblad toe. Dek de pan af en breng het geheel aan de kook op middelhoog vuur. Verlaag het vuur naar middellaag om het geheel zachtjes te laten sudderen tot het varkensvlees zeer mals is en de saus een baksteenrode kleur heeft, 1 uur en 45 minuten tot 2 uur.

Week ondertussen de maïskolven in een kom met heet water. Druk ze onder druk met een bord zodat ze niet gaan drijven, totdat de kolven buigzaam zijn, ongeveer een uur.
Verwijder het laurierblad van het varkensvlees en trek het vlees vervolgens met twee vorken uit elkaar. Voeg de appelciderazijn toe, proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Laat het geheel iets afkoelen.
Maïsdeeg:

Klop in een grote kom het reuzel, bakpoeder, chilipoeder en 1 theelepel zout met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad en luchtig mengsel, ongeveer 2 minuten. Je kunt dit ook in de kom van een staande mixer met de platte klopper doen. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg de masa harina toe. Voeg, zodra deze is opgenomen, langzaam 2 1/2 kopjes kippenbouillon toe en klop tot een glad mengsel, 2-4 minuten.

Test het beslag door een halve theelepel in een kopje koud water te laten vallen. Het mag niet zinken. Als het wel zinkt, voeg dan de resterende halve kop bouillon toe en klop het geheel glad, nog ongeveer 2 minuten. Het maïsbrooddeeg zal licht en luchtig zijn.
Laat de maïskolven uitlekken en dep ze droog. Begin 1 cm vanaf de brede kant van het vel en verdeel ongeveer 3 eetlepels maïsdeeg over de hele lengte, laat aan de zijkanten een rand van 2 cm vrij. Leg 2 eetlepels varkensvleesvulling in het midden van het deeg en vouw vervolgens de zijkanten van het vel naar binnen, zodat het deeg om de vulling heen wikkelt. Vouw de smalle kant van het vel eroverheen. Herhaal dit met de resterende maïskolven, maïsdeeg en varkensvleesvulling.
Plaats het stoommandje in een grote pan gevuld met 3-5 cm water. Leg de tamales rechtop, met de open kant naar boven, in het mandje. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur, dek de pan af en stoom de tamales tot het deeg stevig is, 45-50 minuten.
Haal uit de stoompan en laat iets afkoelen voordat je het uitpakt. Serveer eventueel met partjes limoen.

Opmerking

Bij het maken van maïsdeeg is de verhouding tussen masa harina (maïsmeel), reuzel en bouillon cruciaal voor het mals en luchtig maken van de tamales. Het opkloppen van de reuzel met een snufje bakpoeder in een mixer helpt ook om het deeg luchtiger te maken. Met de hand kneden maakt het deeg compacter.