Tamales met varkensvlees en rode chilipeper

Stemmen: 1

Hoe maak je tamales met varkensvlees en rode chili?

Tijd: 5 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 26

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 46 porties
Calorieën 406, totaal vet 13 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 12 G., koolhydraten 62 G., vezel 7 G., cholesterol 22 mg, natrium 272 mg, suiker 1 G.

Er zijn talloze gelegenheden voor familiebijeenkomsten, en het maken van tamales is er daar één van, vooral wanneer extra hulp onmisbaar is. Dit gerecht wordt al lange tijd geassocieerd met feestdagen in Mexico, met name Kerstmis, maar de traditie van het serveren van tamales is allang niet meer gebonden aan religie. Tamales zijn een geweldige reden om met familie in de keuken aan de slag te gaan. Het proces is arbeidsintensief, maar met voldoende helpers kun je meerdere porties tegelijk maken. Probeer eens rode chili-tamales te maken met het familierecept van Pauline Pimienta, mede-eigenaar van Tamale Shop in Phoenix, Arizona. Ze zijn zo populair dat klanten al in augustus bestellingen voor de feestdagen plaatsen!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Varkensvlees

1,1 kg ontbeende varkensschouder
1 bol knoflook, horizontaal doormidden gesneden
2 eetlepels koolzaadolie
Salsa, geraspte kaas en zure room, om erbij te serveren.

Ancho peper salsa

10 middelgrote gedroogde ancho pepers, zonder steel en zaadjes.
1,5 theelepel knoflookgranulaat
1,5 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano
3/4 theelepel gemalen komijn

Maïsdeeg

3,5 kopjes masa harina maïsmeel
2 theelepels bakpoeder
1 kopje gesmolten reuzel
26 gedroogde maïskolven, een paar uur geweekt in heet water tot ze zacht zijn.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensschouder, varkensvlees, maïsmeel, maïskolf, ancho peper, knoflookgranulaat, oregano, komijn, vet

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid het varkensvlees voor.:

Doe het varkensvlees samen met de knoflook, 1 eetlepel zout en 3 liter koud water in een grote pan of kookpot. Breng het geheel, gedeeltelijk afgedekt, aan de kook en zet het vuur vervolgens lager om het zachtjes te laten sudderen.
Laat het varkensvlees 2,5 tot 3 uur sudderen tot het gaar is. Keer het vlees af en toe om en voeg indien nodig water toe om het onder water te houden. Haal het varkensvlees uit de pan en leg het op een bord, maar laat de bouillon in de pan zitten. Laat het varkensvlees iets afkoelen en trek het vervolgens uit elkaar.

Bereid de salsa voor.:

Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de chilipepers toe en laat ze ongeveer 10 minuten sudderen tot ze zacht zijn. Giet af, zet de pan opzij en doe de zachte chilipepers samen met de knoflookpoeder, oregano, komijn, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper in een blender. Voeg 1 1/2 kopje varkensbouillon toe en blend tot een gladde massa.
Veeg de bewaarde steelpan schoon. Giet de koolzaadolie erin en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg bijna alle salsa toe aan de pan, zet 3/4 kopje apart, en kook al roerend tot de salsa dikker en donkerder wordt, ongeveer 5 minuten.
Voeg het pulled pork en 240 ml varkensbouillon toe. Laat het geheel op laag vuur sudderen, af en toe roerend, tot het is ingedikt, ongeveer 45 minuten. Breng op smaak met zout.
Bereid maïsdeeg voor.:

Meng in een grote kom masa harina, bakpoeder en 1 theelepel zout. Klop er met schone handen geleidelijk 3 1/2 kopjes hete varkensbouillon, de apart gehouden 3/4 kopje salsa en gesmolten reuzel doorheen tot een glad mengsel ontstaat; het mengsel moet luchtig zijn, bijna als glazuur. Breng op smaak met zout.
Maak de tamales klaar.:

Leg een zacht geworden maïskolfblad op een werkblad. Smeer 1/4 kopje maïsmeeldeeg op de bredere kant. Voeg 2 eetlepels vleesvulling toe en verdeel deze in een strook in het midden. Vouw de zijkanten van het maïskolfblad om de vulling te omsluiten en vouw vervolgens de smalle kant van het blad eroverheen, zodat de vulling erin blijft zitten. Herhaal dit met de overige maïskolven, deeg en vulling.
Maak tamales:

Vul een tamale-stoompan of een grote steelpan met een stoommandje en breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Leg de tamales met de open kant naar boven in het stoommandje. Kook ze afgedekt tot ze gaar zijn, ongeveer 1,5 uur, en controleer indien nodig het waterniveau.
Haal de tamales uit de oven en laat ze 10-15 minuten afkoelen zodat ze kunnen opstijven. Serveer met salsa, kaas en zure room.