Maïspap met champignons en eikelpompoen
Stemmen: 1
Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 643, totaal vet 36 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 17 G., koolhydraten 69 G., vezel 8 G., cholesterol 58 mg, natrium 1101 mg, suiker 5 G.
Calorieën 643, totaal vet 36 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 17 G., koolhydraten 69 G., vezel 8 G., cholesterol 58 mg, natrium 1101 mg, suiker 5 G.
Dit huisgemaakte gerecht zit boordevol warme herfstsmaken en -aroma's. De maïspap, gekookt in een rijke champignonbouillon, wordt geserveerd met gebakken zoete en pittige pompoen en gebakken champignons. Voor een rijkere smaak kunt u verschillende soorten gedroogde en verse champignons gebruiken.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g gemengde paddenstoelen (zoals oesterzwammen en shiitake), stelen verwijderd en apart gelegd, hoedjes in dunne plakjes gesneden
- 300 gram. diverse gedroogde paddenstoelen (voor de umami-smaak)
- 1 laurierblad
- 2 takjes tijm + 2 theelepels blaadjes
- 900 g eikelpompoen, ongeschild, in plakken van 1 cm dik gesneden.
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3 teentjes knoflook, geraspt
- 1 kopje maïsgriesmeel (geen snelkookvariant)
- 1/4 kopje slagroom
- 2 eetlepels ongezouten boter, in stukjes gesneden
- 0,5 kopje geraspte fontina kaas
- 1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 1/3 kopje fijngehakte verse peterselie
- 1 sjalot, fijngehakt
- Gesneden verse bieslook, om te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: maïsgries, oesterzwammen, shiitake paddenstoelen, eikelpompoen, laurierblad, tijm, Fontina-kaas, Parmezaanse kaas, room
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 230 °C.
- Bereid de champignonbouillon.:
Doe 7 kopjes water, verse paddenstoelenstelen, gedroogde paddenstoelen, laurierblad en takjes tijm in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de vloeistof bijna tot de helft is ingekookt, ongeveer 20 minuten. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een grote maatbeker. Je hebt 4 kopjes bouillon nodig; voeg indien nodig meer water toe. Spoel de pan af en giet de bouillon terug in de pan. - Meng ondertussen in een grote kom de pompoen met 2 eetlepels olijfolie, 2 geraspte knoflookteentjes, tijmblaadjes, 1 theelepel zout en wat versgemalen zwarte peper; roer alles goed door elkaar. Verdeel het mengsel over een bakplaat en rooster de pompoen in de oven tot hij gaar en lichtbruin is, ongeveer 30 minuten.
- Breng de champignonbouillon weer aan de kook. Voeg geleidelijk de maïsmeel toe, onder voortdurend roeren. Voeg 1 theelepel zout toe. Zet het vuur laag en laat sudderen, af en toe roerend met een houten lepel, tot de champignons gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Voeg de slagroom toe en breng aan de kook. Voeg de boter, fontina en Parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met zout en roer de peterselie erdoor. Haal van het vuur; dek af om warm te houden. Als de pap te dik lijkt, verdun hem dan met water, 1-2 eetlepels per keer.
- Verhit ondertussen de resterende 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de gesneden champignonhoedjes toe en breng op smaak met zout en peper. Bak de champignons ongestoord tot ze aan de randjes lichtbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Roer ze om en bak verder tot ze bruin en gaar zijn, nog 3 tot 5 minuten. Schuif de champignons naar de zijkanten van de pan. Voeg de sjalot en de resterende geraspte knoflook toe in het midden en bak tot de sjalotjes zacht zijn, ongeveer 1 minuut. Roer de champignons erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel het maïsmeel over 4 kommen. Garneer met champignons en pompoen. Bestrooi met bieslook.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
