Kwarkkoekjes met sneeuwballen

Stemmen: 2

Tijd: 3 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 36 cookies

Deze kwarkkoekjes zien er ontzettend feestelijk uit. Individuele stukjes kwark zijn door het deeg gemengd; deze eenvoudige methode voorkomt dat het deeg te veel uitloopt en de klontjes zorgen ervoor dat ze hun vorm behouden tijdens het uitsteken. Ze hebben ook een heerlijke smaak met een vleugje winterveenbes. Indien gewenst kunt u de rode veenbessen vervangen door granaatappelpitjes. Ze zien er ook prachtig uit tegen het witte glazuur, dat eveneens kwark bevat.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

300 g boter, op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract of vanillepasta
230 g roomkaas: 170 g op kamertemperatuur, 60 g bevroren
1,25 theelepel zout
4 kopjes gezeefde poedersuiker
1 grote eidooier
3,5 kopjes universeel bloem, plus extra voor het bestrooien
2 eetlepels volle melk, plus meer naar behoefte
Heel fijn geraspte limoenschil of fijngehakte cranberry's, als garnering (optioneel)
Speciale uitrusting: 30 ml ijsschepje (optioneel)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, poedersuiker, eieren, melk, vanillepasta, roomkaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm deze voor tot 160 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng in een grote kom de boter, vanille, 110 g roomkaas op kamertemperatuur en 1 theelepel zout. Klop met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot een romige massa, ongeveer 1 minuut. Voeg 500 ml poedersuiker toe. Klop tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten. Voeg de eidooier toe. Klop tot een glad mengsel, voeg dan de bloem toe en klop op lage snelheid tot het deeg samenkomt.

Haal de roomkaas uit de vriezer en snijd deze in blokjes van 0,6 cm. Voeg de blokjes toe aan het beslag en roer snel met een siliconen spatel tot ze gelijkmatig verdeeld zijn. Laat het mengsel 1 uur in de koelkast rusten.
Gebruik een ijsschepje van 30 ml of 2 eetlepels om 12 porties deeg te vormen. Rol er balletjes van en leg ze met voldoende tussenruimte op de voorbereide bakplaat. Bestrooi de bodem van een maatbeker van 1/2 kopje lichtjes met bloem. Gebruik de maatbeker om elk koekje plat te drukken tot een schijfje van ongeveer 1 cm dik. Bestrooi de bovenkant van de maatbeker na elk platgedrukt deegballetje opnieuw met bloem.
Bak de koekjes, draai de bakplaat halverwege om, tot ze stevig zijn maar nog licht van kleur en aan de onderkant net een beetje bruin zijn (20-24 minuten). Laat ze 1 minuut afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen. Herhaal dit met de rest van het deeg.
Meng ondertussen in een middelgrote kom de resterende 60 g roomkaas op kamertemperatuur, 2 kopjes poedersuiker en 1/4 theelepel zout. Klop met een elektrische mixer op lage snelheid tot een dikke pasta ontstaat. Giet de melk erbij en meng langzaam tot een dik glazuur ontstaat.
Laat de koekjes afkoelen, doop ze dan met de bovenkant naar beneden in het glazuur en til ze eruit, zodat het overtollige glazuur eraf druipt. Draai ze vervolgens om met de geglazuurde kant naar boven en leg ze op een rooster. Als het glazuur te dik is, voeg dan nog 1 theelepel melk toe om het te verdunnen.
Bestrooi de koekjes naar wens met cranberry's of limoenschil: doe dit terwijl het oppervlak nog vochtig is. Laat het glazuur uitharden voor het serveren (minimaal 10 minuten). Bewaar de koekjes in een luchtdichte verpakking, in één laag, gedurende maximaal 5 dagen.

Categorieën:

recept / Feestelijke gerechten / Nagerechten / Koekje / Food Network - recepten

Soortgelijke recepten