Engelencupcakes

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 cupcakes

De basis van deze cupcakes is een lichte en luchtige angel food cake, gebakken zonder toegevoegd vet met stijfgeklopte eiwitten, suiker en bloem. De prachtige textuur en de uitgebalanceerde zoetheid met een vleugje citrus brengen je naar de zevende hemel, terwijl de luchtige meringue van het glazuur en de schattige aureolen de cupcakes een bijzondere engelachtige uitstraling geven. Deze cupcakes zouden een perfecte aanvulling zijn op een dooptafel. Of bak ze samen met... Duivelsvoedsel cupcakes om Halloween te vieren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

0,5 kopje cakemeel
0,5 kopje poedersuiker
Eiwit van 5 grote eieren op kamertemperatuur
0,5 theelepel wijnsteenzuur
0,5 kopje kristalsuiker
1 theelepel vanille-extract
0,5 theelepel citroenschil
Speciale uitrustingBenodigdheden: witte papieren cupcakevormpjes, 2 spuitzakken, rond spuitmondje nr. 4

Glazuur

Eiwit van 4 grote eieren op kamertemperatuur
3/4 kopje kristalsuiker
1/4 theelepel wijnsteenzuur

Decor

1 groot stuk gekonfijte gember
Minder dan een kwart kopje witte kristalglazuur, zoals Wilton Candy Melts.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, wijnsteenzuur, gekonfijt fruit

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed een metalen muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes en bespray deze lichtjes met bakspray.
CupcakesZeef het mengsel door een fijne zeef in een middelgrote kom. meel, poedersuiker en 1/4 theelepel zout.

Doe de eiwitten in een kom en klop ze met een mixer op middelhoge snelheid tot ze schuimig zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de wijnsteen toe en klop verder tot er zachte pieken ontstaan, ongeveer 2 minuten. Voeg geleidelijk de suiker toe, ongeveer 1 eetlepel per keer.

Verhoog de snelheid van de mixer naar middelhoog en blijf kloppen tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, ongeveer 5 minuten. Roer de vanille en citroenschil erdoor. Haal de kom uit de mixer.
Strooi een kwart van het bloemmengsel over de opgeklopte eiwitten en spatel dit er voorzichtig doorheen met een siliconen spatel. Spatel de resterende bloem er in drie porties gelijkmatig doorheen.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvormen, tot aan de randen van de papieren vormpjes, en bak de cupcakes tot ze terugveren wanneer je er lichtjes op drukt en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 14-16 minuten. Laat de cupcakes een paar minuten afkoelen in de vormpjes en keer ze vervolgens om op een rooster om volledig af te koelen.
Bereid de halo's voorSnijd de gekonfijte gember in 12 staafjes van 2,5 cm lang en ongeveer 0,3 cm dik. Snijd de uiteinden bij zodat ze gelijk zijn.
Teken op een vel bakpapier 12 cirkels rond een koekjesvormpje van 2,5 cm. Draai het papier om en bevestig een spuitmondje aan een van de spuitzakken.
Verwarm de glazuurkorrels in een kleine, onafgedekte kom in de magnetron op 40% vermogen in intervallen van 30 seconden, onder voortdurend roeren, tot een glad mengsel ontstaat.
Doe het glazuur in een spuitzak en spuit 12 cirkels met behulp van het sjabloon op het bakpapier. Laat het glazuur even opstijven. Spuit een druppel glazuur rechtstreeks op elke cirkel en steek in elke halo een gemberkoekstokje om hem rechtop te houden. Laat de halo's volledig uitharden.
GlazuurBreng in een pan die groot genoeg is voor de kom van een staande mixer (of een grote kom als je een handmixer gebruikt) een paar centimeter water aan de kook. Klop in de kom de eiwitten met de suiker, wijnsteenpoeder en zout. Zet de kom boven het sudderende water en klop tot het mengsel handwarm is en de suiker volledig is opgelost, 1-2 minuten. Klop de eiwitten vervolgens met een mixer op middelhoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan en laat het mengsel afkoelen, ongeveer 5 minuten.
Cupcakes versierenDoe de meringueglazuur in een andere spuitzak en spuit het in een spiraalpatroon op de bovenkant van elke cupcake. Til de spuitzak aan het eind even op om een scherpe punt te creëren. Steek in elke cupcake een gemberkoekje als spiesje en serveer direct.