Vietnamese kipkebab banh mi sandwich

Stemmen: 3

Tijd: 5 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 4-6 kebabs

In Vietnam zijn bánh mì sandwiches gemaakt van lange broodjes, of baguettes, met diverse vullingen. Deze baguettes hebben de perfecte maat voor kebabs, maar om te voorkomen dat dit voorgerecht een simpele kebabsandwich wordt, kun je deze kebabs in Aziatische stijl grillen en combineren met levendige Vietnamese hapjes. Voor deze speciale traktatie worden kippendijen gemarineerd in een mengsel van gember, citroengras, sojasaus, vissaus, limoensap en knoflook. De stukken vlees, doordrenkt met exotische smaken, worden aan spiesjes geregen met plakjes daikon en pittige jalapeño en gegrild. Serveer de bánh mì met pittige mayonaise en ingelegde groenten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kebab

3 teentjes knoflook
1 kleine sjalot, in 4 stukken gesneden
4 cm gemberwortel, geschild en in grote stukken gesneden
2 stengels citroengras, bijgesneden en fijngehakt
1/4 kopje verse koriander (blaadjes en jonge stengels)
Sap en geraspte schil van 1 limoen
1/4 kopje vissaus
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels suiker
1 eetlepel plantaardige olie + extra voor het invetten van de grill
1 kg kipdijfilet zonder vel en bot, in stukken van 5 cm gesneden.
Een halve kleine daikon, geschild, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden.
4 jalapeñopepers, elk in 8 stukjes gesneden

Ingemaakte groenten

3/4 eetlepel rijstazijn
1/4 kopje suiker
2 wortels, in reepjes gesneden
Een halve komkommer zonder pitjes, in reepjes gesneden.
0,5 kopje verse koriander

Pittige mayonaise

0,5 kopje mayonaise
Sap en geraspte schil van een halve limoen
1,5 theelepel srirachasaus
Gehakte verse koriander, Thaise basilicum, plakjes stokbrood en partjes limoen, om erbij te serveren.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: knoflook, sjalotten, gemberwortel, citroengras, koriander, limoen, vissaus, sojasaus, suiker, kippenbouten, daikon radijs, jalapeñopeper, rijstazijn, wortel, komkommers, mayonaise, Sriracha-saus, basilicum, stokbrood

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de kebabs voor:

Doe de knoflook, sjalot, gember, citroengras en koriander in een keukenmachine en pulseer tot alles fijngehakt is. Voeg de limoenschil en het limoensap, de vissaus, sojasaus, suiker en plantaardige olie toe en mix tot een grove pasta ontstaat. Doe de kip in een grote kom en voeg de gemberpasta toe; roer goed door zodat de kip bedekt is. Dek af en zet 4-6 uur in de koelkast.
Bereid ondertussen de ingelegde groenten voor:

Verhit in een kleine steelpan op middelhoog vuur de azijn, 60 ml water, suiker en 1 theelepel zout, onder voortdurend roeren. Kook tot de suiker en het zout zijn opgelost. Laat het mengsel iets afkoelen. Doe de wortels en komkommer in een kleine kom en giet de marinade eroverheen; druk de groenten aan zodat ze volledig ondergedompeld zijn. Zet 1 tot 4 uur in de koelkast. Giet de marinade af en voeg de koriander toe.

Bereid pittige mayonaise:
Meng in een kleine kom de mayonaise, limoenschil en -sap en Srirachasaus; breng op smaak met zout. Zet in de koelkast tot serveren.
Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur. Haal de kip uit de marinade en schud eventuele grote stukken gemberpasta eraf. Rijg de kip, daikon en jalapeño aan tien spiesen van 30 cm. Bestrooi met zout.
Bestrijk het grillrooster met plantaardige olie. Gril de kebabs, draai ze regelmatig om, tot de kip gaar is en mooie grillstrepen heeft, 12-15 minuten. Leg ze op een schaal en garneer met koriander en Thaise basilicum. Serveer op stokbrood met gemarineerde groenten, pittige mayonaise en partjes limoen.

Opmerking

Als je houten spiesjes gebruikt, laat ze dan minstens 30 minuten in water weken om te voorkomen dat ze verbranden.