50 recepten voor pestosaus

Op de foto van links naar rechts: met boerenkool en munt (nr. 14), met gebakken paprika (nr. 23), met wortelen (nr. 18)

Aanbevelingen

Rooster de noten om hun smaak te versterken: verhit ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en geurig zijn. Laat ze afkoelen voordat je ze pureert.

Doe de verse kruiden losjes in de maatbeker, zonder ze aan te drukken. Als je bladgroenten zoals peterselie of koriander gebruikt, voeg dan ook de dunne, malse stengels toe.

Om de saus te emulgeren, voeg je de olie geleidelijk toe: laat de blender of keukenmachine draaien terwijl je de olie in een dunne, continue straal toevoegt.

Bewaar de overgebleven pesto maximaal 5 dagen in de koelkast of maximaal 1 maand in de vriezer. (Elk recept levert 1-2 kopjes op.)


1. Klassieke pesto met basilicum. Pureer 4 kopjes verse basilicum, 1/3 kopje geroosterde pijnboompitten, 1 teentje knoflook en 1/2 theelepel zout. Voeg, terwijl de blender draait, geleidelijk 1/2 kopje olijfolie toe. Roer er 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas door.

2. Met basilicum en maïs. Pureer 1,5 kopje verse maïs, 1 kopje verse basilicum, 1/3 kopje geroosterde amandelschaafsel, 1 teentje knoflook en 1/2 theelepel zout. Voeg, terwijl de keukenmachine draait, geleidelijk 1/2 kopje olijfolie toe. Roer er 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas door.

3. Met basilicum en tomaat. Pureer 1 volle kop cherrytomaten, 1 kop verse basilicum en peterselie, 1/3 kop geroosterde amandelschaafsel, 1 teentje knoflook en 1/2 theelepel zout. Voeg al mixend geleidelijk 1/3 kop olijfolie toe. Roer er vervolgens 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas door.

4. Met zongedroogde tomaten. Pureer 2 kopjes verse basilicum en peterselie, 1/3 kopje geroosterde pijnboompitten en 1/3 kopje gehakte zongedroogde tomaten (niet in olie), 1 teentje knoflook, 1/2 theelepel geraspte citroenschil, rode pepervlokken en zout. Voeg, terwijl de keukenmachine draait, geleidelijk 1/2 kopje olijfolie toe. Roer er 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas door.

5. Puttanesca. Maak zongedroogde tomatenpesto (nr. 4) door 6 ansjovisfilets in een keukenmachine te doen en daar 1/3 kopje grof gehakte ontpitte Kalamata-olijven bij te pulseren.

6. Met tomaat en tamarinde. Fruit 1 gehakte sjalot, 1 eetlepel gehakte knoflook en 1 eetlepel geschilde en in plakjes gesneden gember in olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg 1 gehakte tomaat, 2 eetlepels tamarindepasta en 3/4 theelepel zout toe; kook tot de tomaat zacht is. Laat iets afkoelen en pureer vervolgens met 1/4 kopje verse munt en koriander, 2 eetlepels geroosterde cashewnoten en 2 eetlepels cashewpasta. Voeg al roerend geleidelijk 1/4 kopje olijfolie toe.

7. In het Vietnamees. Pureer 6 kopjes verse munt, 2 eetlepels fijngehakte geschilde gember en vissaus, 1 eetlepel bruine suiker, 1 teentje knoflook en de geraspte schil en het sap van 1 limoen. Voeg al mixend met de blender geleidelijk 1/4 kopje druivenpitolie toe.


8. Met Thaise chilisaus. Pureer 3 kopjes grof gehakte romaine sla, 1 kopje verse koriander, 1/3 kopje geroosterde pinda's, 2 eetlepels gehakte geschilde gember en Thaise zoete chilisaus, 1 teentje knoflook en het sap van 1 limoen. Voeg al mixend met de blender geleidelijk 1/3 kopje plantaardige olie en 2 theelepels donkere sesamolie toe.

9. "BLT". Bak 4 plakjes bacon in een koekenpan tot ze knapperig zijn; leg ze op een bord met keukenpapier. Giet het resterende vet in een maatbeker en voeg olijfolie toe tot je 60 ml hebt. Pureer de bacon met 800 ml gehakte escarole, 240 ml verse basilicum, 2 gehakte zongedroogde tomaten (niet in olie), 1 teentje knoflook en 1/2 theelepel zout. Voeg al roerend geleidelijk de olie en het vet toe. Roer er 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas door.

10. Met Mexicaanse tomaten. Grill 4 tomatillo's (geschild en afgespoeld), draai ze regelmatig om, tot ze licht aangebrand zijn; laat afkoelen. Pureer ze met 1/3 kopje verse koriander en 1/3 kopje geroosterde pompoenpitten, 2 teentjes knoflook, 1 jalapeño zonder zaadjes, de geraspte schil en het sap van 1 limoen en 1 theelepel zout. Voeg, terwijl de grill aan staat, geleidelijk 1/3 kopje pindaolie toe en klop goed door. Roer er 1/2 kopje geraspte Cotija-kaas door.

11. Met artisjokken. Pureer 1 kopje ontdooide artisjokharten, 1 kopje verse peterselie en munt, 1/3 kopje geroosterde walnoten, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper. Terwijl het apparaat draait, giet u geleidelijk 1/2 kopje olijfolie erbij. Roer er 1/2 kopje geraspte Pecorino-kaas door.

12. Met rucola. Pureer 4 kopjes jonge rucola, 1/3 kopje geroosterde pijnboompitten, 1 teentje knoflook, 1 theelepel geraspte citroenschil, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper. Zet het vuur hoog en giet er geleidelijk 1/2 kopje olijfolie bij. Roer er 1/2 kopje geraspte Pecorino met truffelsmaak doorheen.

13. Met boerenkool. Pureer 4 kopjes boerenkoolbladeren, 1/3 kopje geroosterde pijnboompitten, 1 teentje knoflook en 1/2 theelepel zout. Voeg, terwijl de blender draait, geleidelijk 1/2 kopje olijfolie toe. Roer er 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas door.


14. Met boerenkool en munt. Pureer 3 kopjes boerenkoolbladeren, 1/2 kopje verse peterselie en munt, 1/3 kopje geroosterde geblancheerde amandelen, 1 teentje knoflook en 1/2 theelepel zout. Voeg al mixend met de blender geleidelijk 1/2 kopje olijfolie toe. Roer er vervolgens 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas door.

15. Met amandelpasta en zaden. Pureer 3 kopjes boerenkoolbladeren, 1/4 kopje geroosterde walnoten en 1/4 kopje geroosterde zonnebloempitten, 1 eetlepel sesamzaad, 1 eetlepel lijnzaad, 1 eetlepel chiazaad en 1 eetlepel amandelpasta, 1 teentje knoflook en 1/2 theelepel zout. Voeg, terwijl de blender draait, geleidelijk 1/2 kopje olijfolie toe.

16. Met koriander en pompoenpitten. Pureer 4 kopjes verse koriander, 1/3 kopje geroosterde pompoenpitten, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel ingelegde jalapeñoplakjes, de geraspte schil en het sap van 1 limoen en 1/2 theelepel zout. Voeg al mixend geleidelijk 1/2 kopje olijfolie toe. Roer er vervolgens 1/2 kopje geraspte Cotija-kaas doorheen.

17. Met koriander en kokosmelk. Pureer 4 kopjes verse koriander, 3 gehakte groene uitjes, 1/3 kopje geroosterde cashewnoten, 1 kleine jalapeño zonder zaadjes, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel gehakte geschilde gember, de geraspte schil en het sap van 1 limoen en 1/2 theelepel zout. Voeg al mixend geleidelijk 1/3 kopje kokosmelk uit blik toe.

18. Met wortels. Pureer 240 ml gehakte wortels, 240 ml verse peterselie, 80 ml geroosterde cashewnoten, 1 teentje knoflook en 1/2 theelepel zout. Voeg, terwijl de blender draait, geleidelijk 120 ml olijfolie toe. Roer er 120 ml geraspte Parmezaanse kaas doorheen.

19. Met wortelgroen. Maak wortelpesto (nr. 18), waarbij je 2 kopjes fijngehakte wortelgroen in plaats van peterselie gebruikt en de cashewnoten vervangt door geroosterde pistachenoten.
20. Met munt en erwten. Pureer 1,5 kop ontdooide groene erwten, 1 kop verse munt, 1/3 kop geroosterde pijnboompitten, geraspte schil en sap van 1 citroen, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes peper. Terwijl het apparaat draait, giet er geleidelijk 1/2 kop olijfolie bij. Roer er 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas door.

21. Met munt en pistachenoten. Pureer 2 kopjes verse munt en peterselie, 1/2 kopje geroosterde pistachenoten, de geraspte schil en het sap van 1 kleine sinaasappel en 1/2 theelepel zout. Voeg, terwijl de keukenmachine draait, geleidelijk 1/2 kopje olijfolie toe.

22. Met rode biet. Pureer 240 ml gehakte, geschilde en geroosterde rode biet, 120 ml geroosterde, geblancheerde hazelnoten, 1 teentje knoflook en 125 ml zout. Voeg, terwijl de blender draait, geleidelijk 120 ml olijfolie toe. Roer er 120 ml geraspte Parmezaanse kaas doorheen.

23. Met gebakken paprika. Grill een gehalveerde, ontpitte rode paprika met de schil naar boven gedurende 5 minuten, of tot hij geblakerd is. Leg de paprika in een kom, dek af met plasticfolie en laat 10 minuten rusten. Verwijder de geblakerde schil. Pureer de paprika met 240 ml verse basilicum, 1/3 kopje geroosterde amandelschaafsel, 1 teentje knoflook en 1/2 theelepel zout. Voeg, terwijl de grill aanstaat, geleidelijk 120 ml olijfolie toe en klop alles goed door elkaar. Roer er tot slot 120 ml geraspte Parmezaanse kaas door.

24. Met bonen en paprika. Grill 1 gehalveerde paprika; pel hem (zie #23). Pureer de paprika met een blik van 400 gram witte bonen (uitgelekt en afgespoeld), 3 eetlepels geroosterde geblancheerde hazelnoten, 2 teentjes knoflook, 2 theelepels verse rozemarijn, 1/2 theelepel rode pepervlokken en 1 theelepel zout. Voeg, terwijl de grill aanstaat, geleidelijk 3 eetlepels olijfolie toe en klop het geheel door elkaar. Roer er 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas door.

25. Pimentkaassaus. Maak de geroosterde paprika pesto (nr. 23), waarbij je de basilicum vervangt door peterselie en de amandelen door geroosterde pecannoten; vervang de Parmezaanse kaas door 240 ml geraspte gele cheddar; en begin met mixen.

26. Met pittige aubergine. Rooster 1 kleine aubergine (prik er meerdere keren in) 25 minuten in de oven op 200 °C, tot hij zacht is. Laat afkoelen, snijd hem do midden en schep het vruchtvlees eruit. Pureer het vruchtvlees met 3 Calabrische chilipepers in olie (verwijder de steeltjes), 1 kleine geroosterde rode paprika (verwijder de zaadjes), 240 ml verse basilicum, 1/3 kopje geroosterde amandelschaafsel en 1/3 kopje verse ricotta, 1 teentje knoflook en 1/2 theelepel zout. Voeg al roerend geleidelijk 1/2 kopje olijfolie toe. Roer er 1/2 kopje geraspte Pecorino-kaas door.

27. Met curry. Fruit 1 eetlepel gehakte knoflook en 1 eetlepel gehakte lente-uitjes in 60 ml kokosolie tot ze goudbruin zijn; laat afkoelen. Pureer met 4 kopjes verse koriander, 60 ml geroosterde pinda's, 1 theelepel kerriepoeder, 1 theelepel geraspte limoenschil en -sap en 1/2 theelepel zout. Voeg al roerend geleidelijk 1/2 kopje plantaardige olie toe. Roer er 1 geraspte tomaat door.

28. Chimichurri. Pureer 3 kopjes verse peterselie, 1/4 kopje verse oregano, 3 eetlepels witte wijnazijn, 3 teentjes knoflook, 1 gehakte sjalot, 1/2 theelepel zout en een snufje rode pepervlokken. Voeg al mixend met de keukenmachine geleidelijk 1/2 kopje olijfolie toe.

29. Jamaicaanse Hot. Pureer 1 kop verse koriander, 1/4 kop verse tijm, 1 bosje gehakte lente-ui, 1/2 kop gehakte ananas, 1/2 tot 1 ontpitte Scott Bonnet-chilipeper, de geraspte schil en het sap van 1/2 limoen, 1/2 theelepel piment en 1/2 theelepel zout. Voeg al mixend geleidelijk 1/3 kop plantaardige olie toe.

30. Met spinazie en Peruaanse peper. Pureer 3 kopjes spinazie, 2 kopjes verse basilicum, 2 grote Peruaanse aji amarillo pepers uit blik, 1/4 kopje geroosterde pecannoten en 1/4 kopje gehakte rode ui, 1 teentje knoflook en 1 theelepel zout. Voeg al roerend geleidelijk 1/4 kopje olijfolie toe. Roer er vervolgens 1/3 kopje verkruimelde queso fresco en 1/3 kopje geraspte Parmezaanse kaas doorheen.

31. In het Turks. Pureer 240 ml verse peterselie en koriander, 120 ml geroosterde walnoten, 60 ml verse dragon, dille en gehakte rode ui, 1 teentje knoflook, 2 eetlepels granaatappelazijn, 1 theelepel zout en een paar snufjes peper. Voeg, terwijl de keukenmachine draait, geleidelijk 120 ml olijfolie toe.

32. In West-Afrikaanse stijl. Pureer 1 kop verse koriander, 1/2 kop gehakte groene uien en 1/2 kop geroosterde pinda's, 1/3 kop pompoenpuree, 1 kleine tomaat (zonder zaadjes), 1 eetlepel gehakte geschilde gember, 2 theelepels gemalen koriander en 2 theelepels appelciderazijn, een snufje cayennepeper en 1/2 theelepel zout. Terwijl het apparaat draait, giet u geleidelijk 1/3 kop plantaardige olie erbij.

33. Met edamamebonen en misopasta. Pureer 1 kopje ontdooide gepelde edamamebonen, 1 gehakte groene ui, 1 teentje knoflook, 3 eetlepels misopasta, 2 eetlepels rijstazijn, 1 eetlepel sesamzaad, 1 theelepel donkere sesamolie en 1/2 theelepel suiker. Voeg, terwijl de keukenmachine draait, geleidelijk 1/2 kopje water toe.

34. Met gember en lente-uitjes. Pureer 2 bosjes fijngehakte groene uien, 1/4 kopje fijngehakte geschilde gember, sesamzaadjes en water, en 1/2 theelepel zout. Terwijl het apparaat draait, giet u geleidelijk 1/2 kopje plantaardige olie erbij.

35. Met nori en sesam. Pureer 6 geroosterde norivellen, 2 gesneden groene uitjes, 2 eetlepels zwarte sesamzaadjes en 1/2 theelepel zout. Voeg, terwijl de blender draait, geleidelijk 1/3 kopje plantaardige olie, 1/3 kopje donkere sesamolie, 2 eetlepels teriyakisaus en 1/2 theelepel water toe.

36. Met selderij. Pureer 2 kopjes fijngehakte binnenste selderijstengels en -bladeren, 1 kopje verse peterselie, 1/3 kopje gesneden geroosterde amandelen, 2-4 ansjovisfilets, 1 teentje knoflook en 1/2 theelepel zout. Voeg, terwijl de keukenmachine draait, geleidelijk 1/2 kopje olijfolie toe. Roer er 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas door.

37. Met venkel en pistachenoten. Hak 1 middelgrote venkelknol fijn (bewaar 240 ml gehakte stengels en bladeren); meng met olijfolie. Rooster in de oven op 200 °C tot de venkel gaar is, ongeveer 30 minuten. Laat afkoelen. Pureer de venkel, de resterende stengels, 1/3 kop geroosterde pistachenoten, 2 eetlepels gele rozijnen en kappertjes, 1 teentje knoflook en 1/2 theelepel zout. Voeg al roerend geleidelijk 1/2 kop olijfolie toe. Roer er 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas door.

38. Met bruine boter en kruiden. Verhit 4 eetlepels (60 g) boter in een koekenpan op middelhoog vuur tot deze bruin is, ongeveer 7 minuten; laat iets afkoelen. Pureer 1/2 kopje verse basilicum, peterselie, dragon en gehakte bieslook, 1/4 kopje geroosterde geblancheerde hazelnoten, 1 sjalot, 3 eetlepels kappertjes en de bruine boter. Voeg al roerend geleidelijk 1/3 kopje olijfolie toe. Voeg 1/2 kopje geraspte Goudse kaas toe en begin te mixen.

39. Met gekarameliseerde uien. Fruit 1 dun gesneden ui en 1 eetlepel verse tijm in boter op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten tot ze gekarameliseerd zijn. Laat afkoelen; pureer met 1 kopje verse peterselie, 1 runderbouillonblokje en 1 eetlepel water. Voeg al roerend geleidelijk 1/2 kopje plantaardige olie toe. Voeg 1/2 kopje geraspte Gruyèrekaas toe en begin te mixen.

40. Met olijven. Pureer 1 kopje ontpitte groene olijven en 1 kopje verse peterselie, 1/3 kopje geroosterde pistachenoten, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel verse rozemarijn en de geraspte schil en het sap van 1 citroen. Voeg, terwijl de keukenmachine draait, geleidelijk 1/4 kopje olijfolie toe. Roer er 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas door.

41. Met bloemkool en olijven. Pureer 2 kopjes bloemkoolroosjes, 1 kopje verse peterselie, 1/3 kopje gesneden geroosterde amandelen, 2 eetlepels kappertjes en 2 eetlepels gehakte groene olijven, 1 teentje knoflook, 1/2 theelepel zout en een snufje rode pepervlokken. Voeg al mixend geleidelijk 1/2 kopje olijfolie toe. Roer er vervolgens 1/2 kopje geraspte Pecorino door.

42. Met gebakken bloemkool. Rooster 2 kopjes bloemkoolroosjes 30 minuten op 200 °C tot ze gaar zijn; laat afkoelen. Volg recept nr. 41, maar gebruik geroosterde bloemkool en prak ook 1/4 kopje verkruimelde geitenkaas. Vervang de pecorino door Parmezaanse kaas.

43. Met broccoli en gerookte kaas. Blancheer 2 kopjes broccoliroosjes (inclusief de gesneden stelen) 4 minuten in kokend gezouten water. Giet af en spoel af onder koud water. Pureer met 1 kopje verse basilicum, 1/3 kopje geroosterde zonnebloempitten, 1 teentje knoflook en 1/2 theelepel zout. Voeg al mixend geleidelijk 1/2 kopje olijfolie toe. Voeg 1/2 kopje geraspte gerookte cheddar toe en mix verder.

44. Met rapini. Blancheer een kleine bos gehakte rapini 3 minuten in kokend gezouten water. Giet af in een vergiet en spoel af onder koud water. Pureer de rapini met 1/2 kopje geroosterde geblancheerde hazelnoten, 2 teentjes knoflook, 1 theelepel geraspte citroenschil, zout en 1/2 theelepel rode pepervlokken. Voeg, terwijl het apparaat draait, geleidelijk 1/2 kopje olijfolie toe. Roer er 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas door.

45. Met gebakken knoflook. Leg 2 bollen knoflook (de steeltjes eraf gesneden) op aparte stukken aluminiumfolie; besprenkel met olijfolie en wikkel ze in. Bak ze 35 minuten in een oven op 200 °C tot ze zacht zijn. Laat ze iets afkoelen en knijp de knoflook uit de schillen. Pureer 2 kopjes verse basilicum, 1/3 kopje geroosterde walnoten, de geroosterde knoflook en 1/2 theelepel zout. Voeg, terwijl de oven aan staat, geleidelijk 1/2 kopje olijfolie toe en klop het erdoorheen. Roer er 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas door.

46. ​​Met champignons. Fruit 340 gram gemengde gesneden champignons in 2 eetlepels olijfolie tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten. Breng op smaak met 1 theelepel gerookte paprika en 1/2 theelepel zout. Laat afkoelen; pureer met 240 ml verse peterselie, 1/3 kopje geroosterde walnoten en 1 eetlepel tomatenpuree. Voeg al roerend geleidelijk 1/3 kopje olijfolie toe. Roer er 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas door.

47. Met pompoen. Pureer in een keukenmachine 1 kopje gehakte rauwe kabocha- of butternutpompoen (170 g), 1 kopje verse peterselie, 1/3 kopje geroosterde pijnboompitten, 1 teentje knoflook en 1/2 theelepel zout. Voeg al draaiend geleidelijk 1/2 kopje olijfolie toe. Roer er vervolgens 1/2 kopje geraspte Pecorino-kaas door.


48. Met courgette. Pureer 1 kleine, in plakjes gesneden courgette, 240 ml verse munt, 80 ml geroosterde geblancheerde hazelnoten, 1 teentje knoflook, geraspte schil van 1 citroen, sap van 2 citroenen en 1/2 theelepel zout. Voeg, terwijl de keukenmachine draait, geleidelijk 120 ml olijfolie toe. Roer er 120 ml geraspte Parmezaanse kaas door.

49. Met avocado. Pureer 1 in plakjes gesneden avocado, 2 kopjes verse basilicum, 1/3 kopje geroosterde pijnboompitten, 1 teentje knoflook, de geraspte schil en het sap van 1 citroen en 1/2 theelepel zout. Voeg, terwijl de keukenmachine draait, geleidelijk 1/4 kopje olijfolie toe.

50. Hawaiiaanse stijl. Pureer 3 kopjes verse koriander, 3 gehakte groene uitjes, 1/3 kopje geroosterde macadamianoten en ongesuikerde kokos, 2 eetlepels gehakte geschilde gember, 1 teentje knoflook en 1/2 theelepel zout. Voeg al mixend geleidelijk 1/3 kopje plantaardige olie en 2 eetlepels kokosolie toe.