Zachte pretzels met kaas- en mosterdsaus.

Stemmen: 10

Tijd: 2 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 8 broodjes

Zachte, zelfgemaakte pretzels zijn de perfecte snack voor onderweg en vormen ook een geweldig hapje voor een bierfeestje, zeker met lekkere dipsauzen erbij. Bobby Flay stelt voor om twee eenvoudige dips te maken die perfect bij deze pretzels passen: een poblano-kaasdip en een snelle, ongekookte honing-mosterddip. Scheur een zachte pretzel af, dip hem in de dipsaus van je keuze en geniet ervan!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Zachte pretzels

1,5 kopjes warm water
2 eetlepels lichtbruine muscovadosuiker
1 zakje actieve droge gist
80 g ongezouten boter, gesmolten
2,5 theelepels grof zout
4,5 - 5 kopjes premium bloem
3 liter water
3/4 kopje bakpoeder
2 eieren, losgeklopt met 1 eetlepel koud water
Grof zeezout

Poblano kaassaus

1 eetlepel ongezouten boter
1 eetlepel premium bloem
1 kopje volle melk
340 g geraspte Monterey Jack-kaas
2 poblano pepers, geroosterd, ontpit, gepeld en in stukjes gesneden
3 eetlepels verse korianderblaadjes, fijngehakt

Mosterdsaus

0,5 kopje Dijonmosterd
0,5 kopje grove mosterd
Honing naar smaak

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, muscovadosuiker, eieren, melk, Monterey Jack-kaas, poblano peper, Dijonmosterd, koriander, zeezoutvlokken

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Poblano kaassaus:

Smelt de boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak 1 minuut. Roer de melk erdoor en kook tot het mengsel licht is ingedikt. Haal de pan van het vuur en roer de Monterey Jack-kaas, de poblano-peper en zout en peper naar smaak erdoor.

Doe de saus in een kom en bestrooi met fijngehakte poblano peper.
Mosterdsaus:

Meng mosterd en honing naar smaak tot een glad mengsel. Laat het minimaal 30 minuten staan alvorens te serveren.

Zachte pretzelsBekleed 2 kleine bakplaten met bakpapier en bespray ze royaal met bakspray.

Doe in de kom van een staande mixer het water, de suiker, de gist en de boter. Roer alles goed door elkaar en laat het vervolgens 5 minuten staan.
Voeg het zout en de bloem toe en meng op lage snelheid tot een glad mengsel. Verhoog de snelheid naar gemiddeld en blijf mengen tot het deeg glad is en loskomt van de zijkanten van de kom, ongeveer 3-4 minuten. Als het deeg te nat lijkt, voeg dan meer bloem toe, 1 eetlepel per keer. Haal het deeg uit de kom en leg het op een werkblad. Vorm er met je handen een bal van.
Vet een kom in met plantaardige olie, leg het deeg erin en keer het om zodat het aan alle kanten bedekt is met olie. Dek af met een schone handdoek of plasticfolie en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur.
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Breng in een kleine koekenpan water aan de kook op hoog vuur en voeg bakpoeder toe.
Haal het deeg uit de kom en leg het op een werkblad. Verdeel het deeg in 8 gelijke porties van elk ongeveer 110-120 gram. Rol elke portie uit tot een touw van 55 cm lang en vorm er een krakeling van. Laat de krakelingen, twee tegelijk, 30 seconden in kokend water met bakpoeder zakken, terwijl u er steeds een schepje kokend water overheen giet. Haal ze met een grote schuimspaan uit de pan.
Leg 4 pretzels op elke bakplaat, bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en bestrooi royaal met grof zeezout. Bak ze 15-18 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn.
Plaats de schalen op een rooster en laat ze 5 minuten rusten alvorens te serveren. Serveer met dipsauzen.