Zachte zoute pretzels

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 pretzels

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 16 porties
Calorieën 211, totaal vet 4 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 38 G., vezel 1 G., cholesterol 8 mg, natrium 2530 mg, suiker 2 G.

Verwen uw dierbaren met zachte Duitse pretzels, perfect als tussendoortje voor onderweg, als vervanging voor brood bij de maaltijd, of als voorgerecht met mosterd om in te dippen. Het deeg voor pretzels is vrij eenvoudig, maar ze verschillen van gewone broodjes in de bereidingswijze: vóór het bakken worden de pretzels geblancheerd in kokend water met baksoda. Dit geeft ze hun kenmerkende smaak en een heerlijk bruine korst. Zacht vanbinnen en stevig vanbuiten, bestrooid met grof zeezout, zullen ze zeker indruk maken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 eetlepels ongezouten boter, in blokjes gesneden, op kamertemperatuur, plus gesmolten boter om in te vetten
2 eetlepels donkere bruine suiker
1 zakje (7 g) actieve droge gist (2 en 1/4 theelepel)
6 kopjes premium bloem
2 theelepels grof zout + extra om te bestrooien
2/3 kopje bakpoeder
Mosterd, om erbij te serveren (optioneel)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe in de kom van een staande mixer 2 kopjes warm water (56-46 °C), boter en bruine suiker. Strooi de gist erover en laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan tot het schuimig is. Als de gist niet schuimt, gooi hem dan weg en probeer het opnieuw met verse gist.
Voeg 3 kopjes bloem en 2 theelepels zout toe aan het gistmengsel. Meng op lage snelheid met de deeghaak en verhoog de snelheid naar gemiddeld zodra de bloem begint te worden opgenomen. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon.

Voeg de resterende 3 kopjes bloem toe en meng op lage snelheid, verhoog vervolgens de snelheid naar gemiddeld en meng tot het deeg zich rond de deeghaak verzamelt en loskomt van de zijkanten van de kom.

Leg het deeg op een schoon oppervlak en kneed het tot een glad geheel, ongeveer 5 minuten. Vet een grote kom in met gesmolten boter, doe het deeg erin en keer het om zodat alle kanten bedekt zijn met boter. Dek af met plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur.

Druk het deeg plat en verdeel het vervolgens in tweeën. Snijd elke helft met een mes in 6 gelijke stukken en dek af met plasticfolie. Bekleed 3 bakplaten met bakpapier en bespray ze met bakspray.

Bevestig een stuk touw van 60 cm aan het aanrecht om als geleider te gebruiken. Rol het deeg met je handen uit op het aanrecht, beginnend in het midden en werkend naar de uiteinden, tot je een touw van 60 cm hebt. Til tijdens het rollen af en toe het deeg aan de uiteinden op en sla met het midden van het touw tegen het aanrecht om het uitrekken te versnellen.

Til de uiteinden van het touw op zodat ze een U vormen, en draai de uiteinden vervolgens twee keer in elkaar.

Vouw de uiteinden naar beneden en bevestig ze aan de onderkant van de boog om een krakeling te vormen.

Leg de pretzel op een van de voorbereide bakplaten; herhaal dit met de rest van het deeg en leg 4 pretzels op elke bakplaat. Dek de bakplaten losjes af met plasticfolie en laat de pretzels op kamertemperatuur rijzen tot ze lichtjes gerezen zijn, ongeveer 30 minuten.

Plaats de ovenroosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven; verwarm de oven voor op 220 °C (425 °F). Giet 280 ml water in een brede pan, voeg de baksoda toe en breng het geheel al roerend aan de kook tot de baksoda is opgelost. Knip met een schaar het bakpapier rond elke krakeling los, zodat er een opening van 2 cm (1/8 inch) tussen het deeg en de krakelingen ontstaat. Schuif het deeg (op het bakpapier) van de bakplaten en bespuit de bakplaten met bakspray. Laat elke krakeling, met het bakpapier er nog omheen, voorzichtig in het water zakken en verwijder het bakpapier met een tang. Laat de krakelingen sudderen tot ze opgezwollen zijn, ongeveer 45 seconden per kant. Schep ze met een schuimspaan op de voorbereide bakplaten. Bestrooi met zout.
Bak de pretzels goudbruin, draai de bakplaten halverwege om, 12-15 minuten. Bestrijk ze met gesmolten boter en serveer met mosterd.