Zachte pretzels met appel en karamel

Stemmen: 1

Hoe maak je zachte appelkaramelpretzels?

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 6 krakelingenbroodjes

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 458, totaal vet 13 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 78 G., vezel 3 G., cholesterol 38 mg, natrium 3386 mg, suiker 40 G.

Deze geurige, zachte pretzels zijn doordrenkt met de heerlijke herfstsmaak van gekarameliseerde appels. Gesneden, zoetzure appels worden direct toegevoegd aan het zoete gistdeeg waarmee de pretzels worden gevormd. De afgewerkte pretzels, bestrooid met grof zout, worden afgewerkt met een zelfgemaakt karamelglazuur voor een harmonieus contrast van zout en zoet.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Zachte pretzels

1 kopje volle melk, verwarmd tot 43°C
7 g actieve droge gist (2 en 1/4 theelepel)
3 eetlepels lichtbruine suiker
1 theelepel vanille-extract
2 en 1/4 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem om het deeg te kneden
2 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur, plus extra boter om de kom in te vetten
1 kleine Granny Smith-appel, geschild en in stukjes van 0,6 cm gesneden.
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel grof zout
1/3 kopje bakpoeder
2 eetlepels grof zout

Karamelroomglazuur

2 eetlepels ongezouten boter
1/3 kopje lichtbruine suiker
1/4 kopje slagroom
1 kopje gezeefde poedersuiker
0,5 theelepel vanille-extract
Een snufje grof zout

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, gistdeeg, appels, kaneel, bruine suiker, poedersuiker, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Zachte pretzels:

Giet warme melk in een middelgrote kom en strooi er gist overheen. Laat de gist ongeveer 5 minuten oplossen tot er schuim ontstaat.
Roer met een houten lepel de bruine suiker, vanille en 240 ml bloem erdoor tot een glad mengsel ontstaat. Roer de zachte boter erdoor tot deze volledig is opgenomen en voeg dan de resterende 340 ml bloem, de gehakte appel, kaneel en grof zout toe om een plakkerig deeg te vormen.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het, voeg indien nodig meer bloem toe, tot het glad maar nog een beetje plakkerig is, ongeveer 5 minuten. Vorm een bal, leg deze in een grote ingevette kom en dek deze goed af met plasticfolie. Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur.
Verwarm ondertussen de oven voor op 230 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Rechtstreeks uit de zak scheppen zorgt ervoor dat de bloem samengeperst wordt, wat resulteert in droge bakwaren.
Druk het deeg plat om de lucht eruit te laten, en leg het vervolgens op een licht met bloem bestrooid werkblad. Als het deeg stijf aanvoelt, dek het dan af en laat het rusten tot het zachter wordt. Verdeel het deeg in 6 stukken.

Werk met één stuk tegelijk en rol en rek het tussen je handpalmen uit tot een touw van 60 cm lang. Til de uiteinden van het touw omhoog, zodat er een U-vorm ontstaat.

Kruis vervolgens het ene uiteinde twee keer over het andere om een dubbele draai in het midden te creëren. Buig de uiteinden en bevestig ze aan de onderkant van het hoefijzer, zodat er een krakelingvorm ontstaat.

Herhaal dit met de rest van het deeg.
Los de baksoda op in 3 kopjes heet water in een ondiepe ovenschaal. Dompel elke krakeling voorzichtig in de baksoda-oplossing, laat het overtollige water uitlekken en leg ze vervolgens op de voorbereide bakplaat. Bestrooi met grof zout. Bak de krakelingen tot ze opgezwollen en diep goudbruin zijn, 12-15 minuten. Laat ze afkoelen.
Karamelroomglazuur:

Smelt in een kleine steelpan op middellaag vuur de boter en de bruine suiker tot een glad mengsel. Roer de slagroom erdoor en giet het mengsel in een middelgrote kom. Roer de poedersuiker, vanille en zout erdoor tot een glad mengsel (het moet dik genoeg zijn om niet uit te lopen). Doe het glazuur direct in een kleine spuitzak of een ziplockzakje, knip een hoekje eraf en spuit het op de afgekoelde pretzels. Laat het glazuur ongeveer 10 minuten uitharden.