Gezonde zachte pretzels met rozijnen en kaneel

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 pretzels

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 160, totaal vet 3 G., verzadigde vetten 1.5 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 30 G., vezel 4 G., cholesterol 5 mg, natrium 320 mg, suiker 8 G.

Deze luchtige, zachte en heerlijke pretzels zijn gemaakt met gezonde volkorenmeel, rozijnen, kaneel en een zoet-hartige topping. Zodra het deeg gerezen is, kun je de kinderen uitnodigen om te helpen. Ze zullen het geweldig vinden om samen met jou de pretzels te vormen en ze te bestrooien met kaneelsuiker en zout, en jullie zullen er samen van genieten. Kook het deeg voor het bakken een paar minuten in kokend water met bakpoeder om de korst een rijke, donkere kleur en die speciale smaak te geven waar we zo van houden bij pretzels. De pretzels kunnen worden ingevroren als je ze van tevoren maakt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur, in kleine stukjes gesneden
2 eetlepels gesmolten ongezouten boter, plus extra boter om de kom in te vetten
1/3 kopje donkere bruine suiker
1 zakje (7 g) actieve droge gist
5 kopjes witte volkorenmeel
1 kopje rozijnen, fijngehakt
2 theelepels grof zout
2 theelepels gemalen kaneel
1 eetlepel sodawater
3 eetlepels kristalsuiker

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: volkorenmeel, gistdeeg, rozijn, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe in de kom van een staande mixer met deeghaak 2 kopjes warm water (56-46 °C), de stukjes boter en de bruine suiker. Voeg de gist toe en laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan tot het schuimig is. Meng in een grote kom de bloem, rozijnen, 1 theelepel zout en 1 theelepel kaneel.
Voeg de helft van het bloemmengsel toe aan de gist en meng op lage snelheid, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon. Voeg de resterende bloem toe, verhoog de snelheid naar gemiddeld en blijf mengen tot het deeg zich rond de deeghaak verzamelt en loskomt van de zijkanten van de kom. Blijf vervolgens mengen tot het deeg glad is, nog ongeveer 5 minuten.

Haal het deeg uit de kom, vet de binnenkant van de kom in en doe het deeg terug in de kom. Dek af en laat het op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur.
Plaats twee roosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en bespray ze royaal met bakspray. Druk het deeg plat en snijd het do Midden. Verdeel elke helft in twaalf gelijke stukken en dek af met een handdoek.
Rol elk stuk deeg uit tot een touw van 45 cm, werkend vanuit het midden naar buiten. Je kunt ook beide uiteinden vastpakken en ze uitrekken door in het midden op het aanrecht te tikken. Vorm het touw tot een hoefijzer, til de uiteinden op en draai ze twee keer in het midden. Vouw de uiteinden naar beneden en knijp ze vast aan het ronde deel van het hoefijzer, zodat er een krakeling ontstaat. Leg de krakelingen op de voorbereide bakplaten.
Dek het deeg losjes af met plasticfolie en laat het op kamertemperatuur rusten tot het lichtjes gerezen is, ongeveer 30 minuten.
Meng ondertussen in een grote, brede pan 10 kopjes water met baksoda en breng dit al roerend aan de kook (90-95 °C) tot de baksoda is opgelost. Meng in een kleine kom de suiker, de resterende theelepel zout en 1 theelepel kaneel.
Knip met een schaar het bakpapier rondom elke krakeling uit. Til de krakelingen direct op het bakpapier (zodat ze hun vorm behouden wanneer ze in het kokende water worden gelegd) en haal ze van de bakplaat. Bekleed elke bakplaat opnieuw met bakpapier en bespray deze royaal met bakspray.
Laat elke krakeling met de punt naar beneden in kokend water zakken en verwijder het papiertje. Laat ze op laag vuur sudderen tot ze opgezwollen zijn, ongeveer 1 minuut. Draai ze voorzichtig om en kook ze nog 45 seconden. Haal elke krakeling met een schuimspaan uit het water, schud het overtollige water eraf, leg ze op de voorbereide bakplaten en bestrooi ze met een beetje van het kaneel-suikermengsel.
Bak de pretzels 16-18 minuten, tot de onderkant goudbruin is. Draai de bakplaten halverwege om. Bestrijk ze met gesmolten boter. Bewaar de pretzels maximaal 2 dagen op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking of vries ze maximaal 1 maand in (laat ze op kamertemperatuur ontdooien).