Nachos van twee meter

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 30 - 50

Deze twee meter lange snack is genoeg voor tientallen mensen, die verrukt zullen zijn van de regenboogkleurige nacho's. Om te serveren heb je een lange tafel van twee meter nodig waarop je de snacks in aparte kleurblokken kunt schikken. Je kunt de toppings de dag ervoor al klaarmaken. Doe alles in bakjes en zet ze in de koelkast tot je klaar bent om ze te serveren. Vlak voordat de gasten arriveren, beleg je de chips met rode, oranje, gele, groene, paarse en zwarte toppings. Zet borden klaar zodat elke gast zelf verschillende kleuren nacho's kan pakken, samen met extra kaassaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Rood gedeelte

2 blikken van 400 g kidneybonen, afgespoeld
2 grote tomaten, fijngehakt
Een beetje hete saus
2 Fresno-pepers, in dunne plakjes gesneden

Oranje gedeelte

2 eetlepels plantaardige olie
350 g rauwe chorizoworst, zonder darm.
3 middelgrote oranje paprika's, in blokjes van 0,5 cm gesneden.

Geel gedeelte

450 g bevroren maïs, ontdooid
0,5 kopje verkruimelde Cotija-kaas of geraspte Parmezaanse kaas
1/4 kopje dun gesneden ingelegde pepperoncini of bananenpepers

Groen gedeelte

1 bosje lente-uitjes, dun gesneden
1 bosje verse koriander, fijngehakt
2 stevige, rijpe avocado's, in blokjes gesneden

Paars gedeelte

Een kwart rode kool, fijn gesneden
Een halve kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden.
Zwart gedeelte
1 blik (425 g) zwarte bonen in blik, afgespoeld
2 potjes gehakte zwarte olijven (100 g per potje), uitgelekt

Kaassaus

8 kopjes volle melk
1 pakje (220 g) roomkaas
90 g geraspte Monterey Jack-kaas
450 g witte Amerikaanse kaas, in stukjes gesneden
3 teentjes knoflook, fijn geraspt
2 eetlepels witte wijnazijn
5 zakjes tortillachips van 367 g
Zure room en je favoriete salsa's en sauzen, om erbij te serveren.
Speciale uitrusting: 2 vellen bakpapier of vetvrij papier, 2 meter lang, meetlint, meetlint

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Kidneybonen, Avocado, tomaten, Fresno peper, olijf, chorizo worst, kaassaus, Monterey Jack-kaas, melk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Rood gedeelte:
Doe de bonen, tomaten, hete saus en een flinke snuf zout in een middelgrote kom of bak met deksel en zet het in de koelkast. Dit kan tot een dag van tevoren worden gedaan.

Oranje gedeelte:
Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de chorizo toe en bak deze al roerend en in kleine stukjes brekend tot hij bruin en gaar is, ongeveer 4 minuten. Voeg de paprika en een flinke snuf zout toe, roer en bak tot de paprika knapperig en beetgaar is, ongeveer 3 minuten. Laat volledig afkoelen, doe in een kom of bakje en bewaar in de koelkast. Dit kan tot een dag van tevoren worden bereid.

Geel gedeelte:
Doe de maïs en cojita in een middelgrote kom of bak met deksel en zet in de koelkast. Dit kan tot een dag van tevoren worden gedaan.

Groen gedeelte:
Doe de lente-uitjes en koriander in een kleine kom of bak met deksel en zet deze in de koelkast. Dit kan tot een dag van tevoren.

Paars gedeelte:
Doe de kool in een middelgrote kom of afsluitbare bak en meng deze met een halve theelepel zout. Leg de rode ui in een kleine kom met ijswater. Laat de kool en ui 30 minuten op kamertemperatuur staan. Giet overtollig vocht van de kool en de ui af. Bewaar ze in aparte kommen of afsluitbare bakjes in de koelkast. Dit kan tot een dag van tevoren.

Zwart gedeelte:
Doe de zwarte bonen en olijven in een middelgrote kom of bak met deksel en zet deze in de koelkast. Dit kan tot een dag van tevoren worden gedaan.

Kaassaus:
Meng in porties de melk en roomkaas in een blender en klop tot een glad mengsel. Giet het mengsel in een grote pan en verwarm het op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot het begint te borrelen. Voeg de Monterey Jack en Amerikaanse kaas beetje bij beetje toe, steeds goed roerend na elke toevoeging, tot de kaas gesmolten is en de saus glad is. Zodra alle kaas is toegevoegd, laat u de saus een paar minuten op laag vuur sudderen en roert u er vervolgens de knoflook, azijn en 1 eetlepel zout door. Laat de kaassaus iets afkoelen en indikken. Houd de saus warm. De kaassaus kan worden gemaakt, afgekoeld en maximaal 1 dag voor het serveren in de koelkast worden bewaard en vervolgens opnieuw worden opgewarmd.

Opbrengst: ongeveer 12 eetlepels.
Nacho's klaarmaken:
Als je de ingrediënten van tevoren klaarmaakt en in de koelkast bewaart, haal dan alles uit de koelkast en laat het minstens een uur op kamertemperatuur staan of verwarm het kort in de magnetron. De groene delen vormen hierop een uitzondering: bewaar de kom met de groene uitjes en koriander in de koelkast tot je ze nodig hebt.

Plak twee stukken bakpapier of vetvrij papier van 2 meter lang aan elkaar tot één breed vel van 2 meter. Leg dit vel met de plakbandzijde naar beneden in het midden van een lange tafel. Schik de chips in een rechthoek van 30 cm breed en 1,8 m lang.

Giet driekwart van de kaassaus (ongeveer 8 kopjes) over de tortillachips; bewaar de resterende saus om er later bij te serveren.

Begin aan de linkerkant van de rechthoek en leg een blok rode ingrediënten neer, zodat er een vierkant van 30 x 30 cm ontstaat. Bestrooi dit met gehakte Fresno-chilipeper. Leg naast het rode blok de oranje ingrediënten neer, zodat er ook een vierkant van 30 x 30 cm ontstaat.
Leg de gele ingrediënten naast het oranje blok en bestrooi met gehakte pepperoncini pepers.

Voeg vervolgens het groene blokje toe en bedek het geheel met de avocado.

Leg de paarse ingrediënten naast de tortillachips en bedek tot slot de laatste 30 centimeter van de chips met de zwarte ingrediënten. Nodig de gasten uit om hun borden te vullen met nacho's en te garneren met extra kaassaus, zure room, hete saus en salsa. De nacho's kunnen desgewenst worden opgewarmd in de magnetron, broodrooster of oven.