Braziliaanse feijoada
Stemmen: 2
Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 1147, totaal vet 68 G., verzadigde vetten 22 G., eiwitten 68 G., koolhydraten 67 G., vezel 15 G., cholesterol 177 mg, natrium 2215 mg, suiker 5 G.
Calorieën 1147, totaal vet 68 G., verzadigde vetten 22 G., eiwitten 68 G., koolhydraten 67 G., vezel 15 G., cholesterol 177 mg, natrium 2215 mg, suiker 5 G.
Feijoada is een dikke Braziliaanse stoofpot gemaakt met verschillende soorten vlees en bonen. Tyler Florence's versie bevat varkensvlees (ribben, gerookte schenkel en borststuk), vers en gerookt rundvlees, Portugese linguisa-worst, groenten en chilipepers – een perfecte combinatie met zwarte bonen! Geserveerd met sinaasappelschijfjes, gestoofde boerenkool en rijst.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Vlees en bonen
- 900 g gedroogde zwarte schildpadbonen, gesorteerd en gewassen
- 450 g gedroogd rundvlees of corned beef
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 200 g gezouten varkensbuik, in blokjes van 2,5 cm gesneden.
- 1 middelgrote witte ui, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 1 serranopeper, gehalveerd (optioneel)
- 2 laurierblaadjes
- 450 g gerookte varkensschenkels
- 450 g linguine of Spaanse chorizo, in stukjes van 5 cm gesneden.
- 450 g varkensribben, losgemaakt van de botten
- 450 g rundvlees voor stoofpot, in blokjes van 5 cm gesneden.
- Pittige saus
- 2 sinaasappels, geschild, vliesjes verwijderd en in segmenten verdeeld
- Boerenkool, zie onderstaand recept.
- Gekookte witte rijst als bijgerecht.
Gebakken boerenkool
- 2 bossen boerenkool, ongeveer 900 g.
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 4 teentjes knoflook
- 1 kopje kippenbouillon
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zwarte bonen, varkensribben, rundvlees, worst, sinaasappels, bladkool, serranopeper, laurierblad, hete saus, rijst
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de bonen de dag voor het koken in een grote kom en dek ze af met koud water; laat de bonen een nacht in de koelkast weken. Week de beef jerky in een aparte kom een nacht in koud water om het zacht te maken. Ververs het water een paar keer. Giet de bonen en de beef jerky af. Snijd de beef jerky in stukjes.
- Verhit olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg, zodra de olie heet is, het buikspek, de ui, knoflook, peper en laurierblad toe. Roerbak dit 5 minuten, tot het vet van het varkensspek is gesmolten en de groenten zacht zijn.
- Voeg de schenkels, worst, spareribs, in blokjes gesneden rundvlees, beef jerky en zwarte bonen toe. Giet er voldoende koud water bij om de inhoud van de pan te bedekken (ongeveer 2,5 liter). Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens laag, dek de pan af en laat 2 uur sudderen, af en toe roerend. Schep eventueel schuim van het oppervlak van de bouillon en voeg indien nodig meer water toe om alle ingrediënten onder te dompelen.
- Haal de schenkels uit de pan, verwijder de huid en het vet, trek het vlees uit elkaar en doe het terug in de pan. De bonen moeten gaar zijn, bijna alsof ze openbarsten. Plet ongeveer 250 ml bonen tegen de zijkanten van de pan. Meng goed, proef en voeg naar smaak zout toe.
- Schep voor het serveren wat bonenbouillon in borrelglaasjes of kleine kopjes, voeg een scheutje hete saus toe en geniet ervan. Zo bereiden Brazilianen traditioneel hun smaakpapillen voor op feijoada.
- Serveer de feijoada in grote, brede kommen met partjes sinaasappel, gebakken kool en witte rijst.
Gebakken boerenkool:
Opbrengst: 8 porties
Verwijder de harde stelen en nerven van de kool en gooi beschadigde of vergeelde bladeren weg. Vul de gootsteen met water en zout (zout helpt onzuiverheden te verwijderen). Spoel de kool 2-3 keer grondig af, tot het water helder is. Droog de kool goed af. Stapel een aantal bladeren op elkaar en rol ze op als een sigaar. Snijd ze in repen van 2 cm breed. Herhaal dit totdat alle bladeren zijn gesneden. - Breng een grote pan water aan de kook en voeg zout toe; blancheer de kool 3 minuten, tot hij gaar maar nog heldergroen is. Droog de kool goed af.
- Verhit een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Voeg de knoflook toe en bak deze 2 minuten tot hij zacht is. Voeg de geblancheerde groenten toe en meng goed met de olie en knoflook. Giet de kippenbouillon erbij en laat 5 minuten sudderen, tot de groenten geslonken en gaar zijn; let op dat u ze niet te gaar kookt. Breng op smaak met zout en peper en serveer met feijoada.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
