Octopussalade

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Als je een snelkookpan hebt, is malse en heerlijke octopus in minder dan een half uur klaar. Laat de octopus sudderen in een hartige bouillon, bestrijk hem vervolgens met een pittige Aziatische saus en schroei hem kort dicht in een grillpan of op de barbecue. Serveer met een lichte groene salade en een frisse dressing.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Octopus

700 gram schoongemaakte octopustentakels
1 eetlepel + 0,5 theelepel grof zout
1 kopje kippenbouillon
1 grote ui, in kwarten gesneden
2 geplette knoflookteentjes
2,5 cm stukje geschilde verse gemberwortel, in dunne plakjes gesneden
1 citroen, doormidden gesneden
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels sambalpasta
1 theelepel gemalen rode pepervlokken
0,5 theelepel gemalen zwarte peper
Speciale uitrusting: staande mixer met platte menghaak en snelkookpan

Saus

2 eetlepels oestersaus
2 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel gehakte knoflook
1 eetlepel fijngehakte verse gember
1 eetlepel sesamolie
1 theelepel sambalpasta
Plantaardige olie voor de grillpan

Salade

2 eetlepels plantaardige olie
1,5 el rijstazijn
1 theelepel sesamolie
1 bosje waterkers
2 kopjes dun gesneden Chinese kool
1 rode paprika, in dunne plakjes gesneden
1 komkommer, in dunne plakjes gesneden
Een halve rode ui, in dunne plakjes gesneden.
1 theelepel geraspte citroenschil

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Chinese kool (Napa), komkommers, sambal olek, sesamolie, rijstazijn, waterkers, rode ui, citroenschil

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Octopus:

Doe de octopus samen met 1 eetlepel zout in een keukenmachine. Zet de keukenmachine op de hoogste stand en laat de octopus 5 minuten zacht worden.
Doe in een snelkookpan de kippenbouillon, ui, knoflook, gember, citroen, sojasaus, olijfolie, sambal, rode peper, 240 ml water, 1/2 theelepel zout en peper. Breng het mengsel aan de kook. Haal de octopus uit de blender en spoel hem goed af om het zout te verwijderen. Leg de octopus in de snelkookpan, sluit het deksel en kook op middelhoog vuur tot de octopus gaar is, 20-25 minuten.

Saus:

Meng de oestersaus, azijn, knoflook, gember, sesamolie en sambalpasta in een kleine steelpan en breng aan de kook. Haal van het vuur.
Haal de octopus uit de snelkookpan en laat het vocht uitlekken.
Verwarm een grill of grillpan voor op middelhoog vuur en bestrijk het rooster met olie. Gril de octopus, bestrijk hem met de saus en keer hem eenmaal om, tot hij goudbruin is, 2-3 minuten per kant.
Salade:

Meng in een grote kom de plantaardige olie, azijn en sesamolie. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de waterkers, Chinese kool, paprika, komkommer, rode ui en citroenschil toe en meng alles goed door elkaar met de dressing. Verdeel de salade over 4 borden. Garneer elke portie met een paar stukjes gerookte octopus.