Rundvlees- en paprikaparfait in tapasstijl (kleine porties, eindeloze smaken)

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Tapas-achtige runder- en paprikaparfait (kleine porties, eindeloze smaken)

Foto van het gerecht: Deborah Biggs

Tijd: 35 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 porties als voorgerecht

Rundvlees- en paprikaparfait in tapasstijl (kleine porties, eindeloze smaken) - Een stapsgewijs recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

6 sneetjes stokbrood (0,5 cm dik), diagonaal gesneden in plakken van ongeveer 13 cm lang.
2 kopjes jonge spinazieblaadjes (losjes verpakt)
1/4 kopje gehakte olijven
1 teentje knoflook
Zout en gemalen zwarte peper
2 eetlepels geraspte Manchego-kaas
2 eetlepels fijngehakte verse korianderblaadjes, plus takjes voor garnering

Marinade van de dressing:

1/2 kopje kant-en-klare vinaigrettesaus Vetarm
2 geplette teentjes knoflook
2 theelepels fijngehakte korianderblaadjes
1/2 theelepel gerookte paprika
1/8 theelepel gemalen zwarte peper
2 steaks (elk ongeveer 225 g) van het middelste deel van de runderschouder (vlees van de boerderij) van 2 cm dik, of caloriearm gevogelte
2 middelgrote rode paprika's, in de lengte gehalveerd

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, kalkoen, Manchego-kaas, spinazie, olijf, stokbrood, zoete paprika, knoflook, paprika, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een kleine kom de ingrediënten voor de marinade en de dressing. Doe de steaks en 1/4 kopje marinade in een plastic zak. Draai de steaks om zodat ze aan alle kanten bedekt zijn met de marinade.

Sluit de zak goed af en marineer het vlees 15 minuten tot maximaal 2 uur in de koelkast. Draai het vlees af en toe om. Bewaar de resterende marinade afgedekt in de koelkast om later als dressing te gebruiken.
Verwarm een houtskoolgrill voor op middelhoge temperatuur.

Haal de steaks uit de marinade en gooi de marinade weg. Leg het vlees en de paprika's op een grill met aangebrande houtskool op middelhoog vuur. Gril de steaks, draai ze af en toe om en laat ze onafgedekt, gedurende 9 tot 11 minuten, tot ze medium-rare zijn.

Grill de paprika's met het deksel erop gedurende 7 tot 10 minuten, draai ze af en toe om, tot ze zacht zijn.

Een paar minuten voordat het vlees gaar is, leg je de sneetjes brood op de grill. Rooster het brood lichtjes en draai het halverwege om. Snijd een uiteinde van de knoflookteen af. Wrijf de snijkant van het brood over beide kanten van het geroosterde brood.

Snijd de biefstuk in dunne plakjes en breng op smaak met zout en peper. Snijd de paprika in blokjes. Leg in elk van de 6 martiniglazen een sneetje brood.

Voeg gelijke delen spinazie, paprika, rundvlees, olijven, gehakte koriander en de resterende dressing toe. Bestrooi met geraspte kaas. Garneer eventueel met koriandertakjes.

Kooktips

Als je aan het koken bent Verwarm de gasgrill voor op middelhoge temperatuur volgens de instructies van de fabrikant. Gril de steaks, afgedekt, gedurende 8-11 minuten, of tot ze medium-rare zijn, en keer ze af en toe om.
Biefstukken uit het middelste deel van het schouderblad Je kunt 2 kleine runderbraadstukken (ongeveer 225-340 gram per stuk) of 4 ossenhaasbiefstukken van 2,5 cm dik gebruiken als alternatief. Gril de braadstukken afgedekt boven hete kolen op middelhoog vuur gedurende 14-18 minuten (of 14-19 minuten op een gasgrill, afgedekt), en keer ze af en toe om, tot ze medium-rare zijn.

Gril de ossenhaas met het deksel open boven hete kolen op middelhoog vuur gedurende 13-15 minuten (op een gasgrill: 11-15 minuten met het deksel gesloten), draai hem af en toe om, tot hij medium-rare is.

Kaasschaafsel Manchego kan worden vervangen door geschaafde Parmezaanse kaas.