Zwarte Woud kersentaart

Stemmen: 7

Hoe maak je een Schwarzwälder Kirschtorte?

Foto van het gerecht: Baiersbronn banketbakkerij, Duitsland

Tijd: --

Kersentaart "Schotse Woud" - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Biscuit:

6 eidooiers
4 hele eieren
Boter om de pan in te vetten
1 kopje suiker
Bijna 3/4 kop gezeefd tarwemeel van hoge kwaliteit
1/3 kopje tarwebloem
Bijna 1/4 kopje cacaopoeder
Schaafsel van pure chocolade ter decoratie
Kersen uit blik ter decoratie

Vulling:

1 blik (400 g) kersen (laat de siroop uitlekken)
2 el. plus 4 el. Kirschwasser
1,5 eetlepel plus 2 eetlepels suiker
1 theelepel maïzena
Een snufje geraspte citroenschil
Een snufje kaneel
1/4 kopje gesmolten pure chocolade voor de eerste laag
0,5 liter slagroom
1 eetlepel vanillesuiker of 1 eetlepel suiker plus 1 theelepel vanille-extract
100 ml siroop:
1,5 kopjes koud water
3/4 kopje suiker
5 el. Kirschwasser

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, room, maïsmeel, koekjesdeeg, citroenschil, vanille-extract, pure chocolade, cacao, kers, kaneel, siroop

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Vet een ronde bakvorm van 23 cm in met boter en bekleed met bakpapier. Vet het bakpapier ook in met boter.

Plaats een grote metalen kom boven een pan met zachtjes sudderend water en verwarm het mengsel een paar minuten, tot het een temperatuur van 49 °C (120 °F) bereikt. Haal de kom van het vuur en blijf kloppen om het mengsel luchtig te maken, tot het dik en romig wordt, ongeveer 10 minuten. Het volume van het mengsel moet verviervoudigen en de kleur moet zeer licht worden.
Spatel voorzichtig de gezeefde bloem, tarwebloem en cacaopoeder erdoor. Giet het mengsel in de voorbereide cakevorm en strijk het glad met een siliconen spatel.

Bak de cake ongeveer 20 minuten, tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Keer de cake om op een rooster en prik een paar gaatjes in het bakpapier zodat de stoom kan ontsnappen. Laat de cake 24 uur ondersteboven rusten.

Meng in een kleine kom 2 eetlepels kirsch, 1,5 theelepel suiker en maizena. Voeg een snufje citroenschil en een snufje kaneel toe en roer.

Breng in een kleine steelpan de resterende 4 eetlepels kirsch aan de kook. Zet het vuur lager, voeg het suikermengsel toe en roer. Voeg vervolgens de kersen toe, roer nogmaals en verwarm het geheel. Haal van het vuur, giet in een kom en laat afkoelen.
Snijd de biscuit in 3 lagen. Bestrijk de onderste laag met gesmolten chocolade en zet in de koelkast tot deze is afgekoeld en licht stevig is geworden. Bereid ondertussen de slagroom en de siroop.

Voor de crèmeKlop de slagroom met de resterende 2 eetlepels suiker en vanille-extract. Als je geen vanille-extract hebt, kun je dit vervangen door een eetlepel suiker en een theelepel vanille-extract. Begin langzaam te kloppen tot een licht en luchtig mengsel ontstaat en blijf kloppen tot je een luchtige slagroom hebt.

Voor de siroopDoe in een kleine steelpan 1,5 kopje water en 3/4 kopje suiker. Breng aan de kook en roer af en toe. Zodra het mengsel kookt en de suiker volledig is opgelost, haal je de pan van het vuur en voeg je de kirschwasser toe. Roer goed.
Haal de met chocolade bedekte taart uit de koelkast en bestrijk hem met siroop. Verdeel ongeveer de helft van de vulling en een kwart van het glazuur erover.

Herhaal de lagen, bestrijk ze met siroop, breng vervolgens de vulling aan en werk af met slagroom. Leg de derde laag erop, bestrijk deze met siroop en vervolgens met slagroom. Smeer de resterende frosting over de zijkanten van de taart. Versier de bovenkant met chocoladeschaafsel en kersen.