Jamaicaanse zwarte cake
Stemmen: 7
Tijd: 5 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 16 - 20
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 16 - 20
Jamaicaanse black cake is een traditionele kerstlekkernij in Jamaica. Het is verwant aan de Engelse Christmas pudding en wordt ook gemaakt met gedroogd fruit, dat Jamaicanen weken, soms zelfs maanden, in alcohol laten weken. De hoeveelheid gedroogd fruit varieert per familierecept, maar hoe meer je gebruikt, hoe smaakvoller en rijker de cake. Als je weinig tijd hebt, laat het gehakte gedroogde fruit dan minstens 2,5 uur weken in een mengsel van port en rum. De cake bevat verder bloem, bruine suiker, eieren, boter en veel specerijen. Het resultaat is een zeer vochtige cake met een heerlijke feestelijke smaak.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kopje ontpitte dadels
- 1 kopje gedroogde vijgen
- 1 en 1/4 kopjes portwijn
- 1 en 1/4 kopjes witte rum
- 0,5 kopje gehakte amandelen
- 0,5 kopjes cognackersen met vocht (of maraschinokersen)
- 0,5 kopjes zwarte rozijnen
- 0,5 kopje gekonfijte sinaasappelschil
- 0,5 kopje pruimen
- 0,5 kopje donkere rozijnen
- 0,5 kopje gouden rozijnen
- Sap van 1 sinaasappel
- 330 g ongezouten boter, plus extra boter om de bakvormen in te vetten
- 2 kopjes hoogwaardige bloem, gezeefd
- 2 kopjes bruine suiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 0,5 theelepel gemalen piment
- 0,5 theelepel gemalen kruidnagel
- 0,5 theelepel gemalen kaneel
- 0,5 theelepel gemalen nootmuskaat
- Een snufje zout
- 1 theelepel melasse
- 1 theelepel bruiningszout *
- 5 eieren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, bruine suiker, stroop, eieren, datums, vijgen, rozijn, gekonfijt fruit, pruimen, piment, nootmuskaat, anjer, kaneel, cocktailkers, amandel, Sinaasappelsap, haven, rum
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de dadels, vijgen, 240 ml port, 240 ml rum, amandelen, cognackersen met hun vocht, alle rozijnen, gekonfijte sinaasappelschil en pruimen in een keukenmachine. Mix tot alles fijngehakt is. Roer het sinaasappelsap erdoor. Laat het mengsel minimaal 2,5 uur, maar bij voorkeur 2-3 dagen, staan.
- Verwarm de oven voor tot 175 °C. Vet twee cakevormen in met boter en bekleed ze met bakpapier.
- Doe in de kom van een staande mixer de boter, bloem, bruine suiker, bakpoeder, piment, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, zout, melasse, bruiningspoeder en eieren. Voeg geleidelijk het in rum geweekte gedroogde fruit beetje bij beetje toe en mix tot alles gelijkmatig is verdeeld.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide cakevormen. Bak de cakes au bain-marie door een grote braadpan voor de helft met water te vullen en de vormen met het beslag erin te plaatsen. Bak gedurende 1,5 uur.
- Besprenkel de cakes met de resterende port en rum en laat ze afkoelen. Deze cakes zijn, verpakt in bakpapier en plasticfolie, enkele dagen houdbaar en in de vriezer zelfs enkele weken.
Opmerking *
Browning is een Jamaicaanse saus gemaakt van gebrande bruine suiker. Je kunt het kopen bij speciaalzaken of online..
Categorieën:
Soortgelijke recepten
